Équipements
Un plancher qui vous veut du bien
Le couvre-plancher souffre souvent des compressions budgétaires lors de rénovations ou de l’élaboration de concept dans les restaurants. Les réductions des coûts de main-d’oeuvre et de matériaux permettent de faire baisser rapidement les coûts totaux avant l’ouverture. Ces compromis et options (...)
La technologie au service de la restauration d’aujourd’hui
Par Robert Dion et Charles Prémont
La restauration est un métier traditionnel qui pourrait se résumer à « préparer et servir des repas ». Toutefois, au fil du temps, la restauration est devenue une entreprise de plus en plus complexe. La comptabilité, le marketing et les ressources humaines (...)
Intrusion dans l’univers du verre
Par Valérie R. Carbonneau
Solidité, composition, rapport qualité/prix... pour les restaurateurs, hôteliers et exploitants de servi ces alimentaires, c’est un véritable art en soi que de choisir sa verrerie. Leur choix se doit d’être judicieux, puisque les verres figurent parmi les (...)
Choisir sa vaisselle : au-delà des goûts et des coûts
Le choix des couverts pour un restaurant peut sembler, à première vue, un simple détail, mais il n’en est rien ! Il nécessite au contraire beaucoup de réflexion.
François Blais, chef propriétaire du Bistro B, a trouvé ce choix très difficile à faire quand est venu le temps d’acheter la (...)
Des lits douillets et immaculés
S’il est une chose sur laquelle on ne peut lésiner dans le milieu hôtelier, c’est bien la qualité et le confort du matelas et des oreillers. Au rebut, planche de fakir et appuie-têtes douloureux ! Place au repos dans un cocon moelleux… Une chaîne hôtelière et un établissement québécois (...)
Le technotel
Vous offrez le Wi-Fi à votre clientèle et vous croyez être à la page ? Voici un article qui vous fera réaliser jusqu’où la technologie s’est intégrée dans certains établissements pour transformer le séjour des clients en une expérience branchée.
Dès l’accueil, l’hôtel branché se fait (...)
Cave à vin ou cellier ?
Votre restaurant a-t-il vraiment besoin d’une cave à vin ou d’un cellier ? Chez tout restaurateur proposant une carte des vins le moindrement variée, cette question émergera tôt ou tard. Mais comment déterminer si le jeu en vaut la chandelle, et surtout, quels sont les principaux facteurs à (...)
Module d’enregistrement des ventes
Revenu Québec a tranché : la date butoir pour faire installer un module d’enregistrement des ventes (MEV) dans son restaurant ne sera pas reportée. Au moment d’écrire ces lignes, le Ministère avait déjà annoncé qu’il s’en tiendrait au 1er novembre 2011.
Au 18 octobre, 14 430 restaurants du (...)
L’uniforme prend du galon !
Choisir un uniforme pour son personnel d’hôtel ou de restaurant nécessite réflexion et planification. Car bien plus qu’un vêtement pratique, l’uniforme doit refléter l’image de l’entreprise et suivre les tendances de la mode.
Par Kathleen Michaud
Dans les secteurs de l’hôtellerie et de la (...)
Un peu d’histoire
Depuis que le commerce de la gastronomie restauratrice existe, les offres nourritures et boissons des établissements sont communiquées aux clients par l’entremise des menus et cartes. À l’origine (vers 1765 et avant), alors que l’offre des établissements était plutôt restreinte, la (...)
De la carte traditionnelle à la carte numérique
Au Québec, vous le savez, il y a trop de restaurants 1 et pas assez de clients 2. En conséquence, l’achalandage des meilleurs restos se construit nécessairement au détriment de celui de leurs concurrents. L’efficacité et l’originalité de vos efforts de communication et de commercialisation (...)
Mets à emporter
Aujourd’hui, le marché des mets à emporter et des livraisons totalise 12 milliards de dollars au Canada, ce qui représente 36 % des ventes dans la restauration, selon le NPD Group, société spécialisée dans les études de marché. Cette tendance devrait s’amplifier pour plusieurs raisons, entre (...)
Quand la technologie et les nouveautés s’invitent en cuisine
On a beau dire… les nouvelles technologies font maintenant partie intégrante de nos vies. En 2010, qui n’a pas de cellulaire-ordinateur-appareil photo-console vidéo, de GPS, ou d’ordinateur de poche ? Qu’en est-il en restauration ? Évidemment, les gadgets sont légion en cuisine comme dans tout (...)
Grils et grillades, tout un art…de cuire !
Les clients apprécient tout particulièrement la cuisson au gril, qui rehausse la saveur des aliments. Mais au-delà du goût, c’est aussi l’image esthétique de l’aliment « marqué » qui est consommée et tout le décorum qui l’accompagne (températures clémentes, extérieur, convivialité, (...)
La machine à café : automatique ou manuelle ?
Deux types de machines, deux façons de fonctionner très différentes. Êtes-vous pour l’authenticité ou pour la rapidité du service ? Dany Marquis, directeur de la Brûlerie du Quai, en Gaspésie, n’hésite pas une seconde. « Je peux comprendre qu’un restaurateur utilise une machine automatique (...)
