Point de vue
Tendance en restauration 2013 : rester ouvert !
Loin de moi l’idée d’être prophète de malheur, mais les mois d’hiver n’ont pas été faciles pour plusieurs commerçants. Par contre, tempêtes, froids extrêmes et redoux ne peuvent expliquer à eux seuls la baisse d’achalandage qui semble pousser plusieurs établissements à la fermeture.
L’une (...)
Amateurs de restaurants ou restaurants amateurs ?
Il m’arrive régulièrement, lors d’un souper ou d’une discussion en compagnie de passionnés de la gastronomie, d’entendre certains d’entre eux manifester leur désir d’ouvrir un restaurant. Or, même si la passion demeure une condition sine qua non pour réussir dans le métier, elle ne peut (...)
Quand c’est beau, c’est bon !
À l’image des nouvelles voitures de l’année qui sont toujours plus performantes, plus belles et mieux équipées, les nouveaux hôtels et restaurants se démarquent habituellement aussi à plusieurs égards, dont le design intérieur. Les établissements qui ouvrent ou rénovent semblent toujours (...)
Invasion organisée
Vous avez sûrement remarqué l’importante augmentation des fermetures de restaurants – même ceux qui sont établis depuis des années, bien situés, et profitables. Les raisons sont souvent bien connues : relève inexistante ou non intéressée au milieu, manque de personnel, profit en baisse, mais (...)
En toile de fond
La restauration et la cuisine représentent beaucoup plus qu’une façon de s’alimenter. Elles se définissent de plus en plus comme une occasion de se faire plaisir, de s’offrir une récompense. C’est votre rôle de « mettre la table » pour rendre cette occasion mémorable et, surtout, non (...)
Le prix de la profitabilité !
Habitués à jongler avec les fluctuations de prix, tous les gestionnaires de l’industrie des services alimentaires savent combien le prix des matières premières et la gestion des coûts sont importants, voire cruciaux. Au courant des dernières années, les variations se sont transformées, le plus (...)
Sur les chapeaux de roues
Ce numéro de printemps marque le début d’une saison bourgeonnante de changements et de confrontations. La fonte des neiges annonce la réouverture des casse-croûtes, cantines de route et établissements saisonniers. Ces établissements qui ont temporairement échappé à la nouvelle réglementation (...)
Mal bouffe, sors de ce restaurant !
Le procès des gras trans, des aliments frits, du sel, du sucre et de tous les ingrédients qui composent la malbouffe fait rage, et cela, dans tous les pays développés. Toutes les instances, qu’elles soient municipales, provinciales ou fédérales, s’approprient la lutte contre la patate frite ! (...)
À l’ordre !
Avez-vous déjà pensé faire la comparaison entre une salle d’opération d’hôpital et une cuisine de restaurant ou d’hôtel ? Elles peuvent sembler aux antipodes l’une de l’autre, mais elles se ressemblent pourtant à plusieurs égards ! Chacune d’elles a besoin d’une hygiène et d’une salubrité (...)
Critique de critique…
Bien que vous soyez de bons restaurateurs et hôteliers, l’éventualité de recevoir un critique dans votre établissement donne toujours la frousse. Que publiera-t-il, quelles seront ses impressions, avez-vous été à la hauteur ? Les réponses peuvent être très positives comme très décevantes, (...)
MEV, le nouveau bavard de l’industrie
C’est fou ce qu’un petit code à barres peut changer les façons de faire d’une industrie. Hier encore, une petite facture numérotée d’un « pad » faisait l’affaire. Maintenant, vous devez avoir tout un attirail électronique pour facturer vos clients. Bon, pas bon, les avis sont partagés. Pour le (...)
Dis-moi ce que tu sers, je te dirai d’où tu viens
Dans une industrie où se multiplient les restaurants de plus en plus beaux, on ne doit pas perdre de vue que le contenu de l’assiette doit primer et demeurer la principale raison d’être d’un établissement de restauration. Au moment de créer une carte ou d’intégrer de nouvelles recettes, le (...)
Prendre le client par la main
Nous voici à l’aube d’une période très active en termes de fêtes et de consommation d’alcool. Vous imaginez déjà les situations cocasses se succéder en salle à manger et au bar, les conducteurs désignés et les bénévoles de Nez rouge qui attendent dans l’entrée, les clients rigolos et les (...)
Miroir, miroir…
Eh oui, même les acteurs du milieu des HRI doivent s’en remettre de temps à autre à ce légendaire stratagème ! Il faut dire qu’il peut être très bénéfique de regarder ce qui se fait dans les établissements des villes, des provinces et même des pays voisins. Sans que vous en veniez au plagiat, (...)
Sur la SELlette
En mettant moins de sel dans vos préparations et aliments, êtes-vous au goût du jour ? Pour être actuel, vous devez maintenant faire attention aux quantités de sel que vous ajoutez à vos plats. D’un commun accord, tous s’entendent pour dire que le sel coûte très cher à l’État et à la société, (...)
