Dossier
Du bloc du boucher
Les nouvelles découpes de protéines animales suivent la situation des marchés globaux et l’évolution des consommations alimentaires. Voici les tendances générales concernant les coupes de viande actuellement offertes au secteur des hôtels , restaurants et institutions : Des coupes variées et (...)
Les sucres de spécialité
Une panoplie de sucres est offerte sur le marché. Bien que certains soient fréquemment utilisés (notamment le sucre blanc, le sucre glace et la cassonade), certains sucres de spécialité restent encore peu ou mal connus. Les pages qui suivent présentent certains de ces produits ainsi que les (...)
Comment gérer les diètes particulières
Avec la diversité des régimes particuliers, la popularité grandissante du végétarisme et, surtout, une montée en flèche des allergies et des intolérances au gluten, il n’est pas toujours évident pour les restaurateurs et les chefs de bâtir un menu à la fois adaptable et susceptible de plaire à (...)
La cuisine tex-mex
Une « boîte à idées et à outils » pour vous familiariser avec une tendance culinaire et vous inspirer dans la création de recettes ou de menus thématiques. Vous rapprocher le plus possible de l’authentique sans pour autant faire de vous des spécialistes !
Tex-mex ? Pour certains, cette (...)
Les sites d’achats groupés
Depuis leur apparition, les sites d’achats groupés se multiplient. Une panoplie de commerçants y proposent des offres alléchantes pour les consommateurs. Mais comment s’en tirent les hôteliers et restaurateurs qui offrent ces promotions ?
Le phénomène des sites d’achats groupés en ligne est (...)
Petits-déjeuners inclus
Le petit-déjeuner inclus dans le prix d’une chambre d’hôtel a de plus en plus la cote auprès de la clientèle. Comment le rendre plus attrayant et faire en sorte que le client et l’hôtelier en sortent tous deux gagnants ?
« Le petit-déjeuner inclus est devenu un des critères majeurs de (...)
Fruits et légumes de spécialité
Depuis les années 80, les restaurants à nappes blanches, les restaurants d’hôtels et les services de traiteur ne s’en passent plus. Bien sûr, les vedettes des débuts comme les tomates cerises ont cédé leur place à d ’autres garnitures lilliputiennes ou inhabituelles, sous l’influence des modes (...)
Qui a dit que les acheteurs de coupons de réduction de restaurants sont économes ?
Les consommateurs qui achètent des aubaines quotidiennes de restaurant sur des sites d’achats groupés tels Groupon ou LivingSocial sont plus jeunes. Ils possèdent un revenu supérieur à ceux qui n’en achètent pas et vivent en milieu urbain ou en banlieue. Ils se définissent aussi comme des gens (...)
L’énigmatique « sans gluten »
« Excusez-moi, Monsieur, je souffre de la maladie coeliaque, je dois éviter toutes traces de gluten, croyez-vous être en mesure de me préparer un plat sécuritaire ? » Vous vous sentez pris d’un sentiment de panique qui découle d’un manque de connaissances à propos de cette condition ? Que (...)
Bistro B
Ouvert depuis la fin du mois de juillet, le Bistro B est le plus récent projet du chef François Blais qui, pendant plus de sept ans, a su se bâtir une solide réputation dans le paysage gastronomique québécois à la barre du restaurant Panache, qu’il a quitté en novembre 2010. Situé au coin des (...)
BOX Et la location ?
Par Danielle C. Marier
L’été, bon nombre de restaurants disposent d’une terrasse qui accueille moins de 10 tables. La location de mobilier d’appoint dépanne ces établissements, surtout s’ils ne disposent pas d’un endroit où entreposer les meubles pendant les autres saisons.
Deux critères (...)
À TABLE !
L’industrie de l’hôtellerie vise à créer des ambiances qui donnent envie à la clientèle de revenir. Pour y parvenir, elle raffine le menu, le service, le décor. Le mobilier constitue un des éléments qui fait en sorte que, pour le client, l’expérience devient un souvenir inoubliable... ou un (...)
Le Hangar
Ouvert depuis le 20 octobre dernier, Le Hangar est le troisième restaurant du populaire chef Louis-François Marcotte, également propriétaire des restaurants Le Local (sur la rue William), Simpléchic (sur la rue Wellington) et Cabine M (à l’aéroport Montréal-Trudeau). Situé dans le quartier (...)
Connaissez-vous bien les Québécois francophones ?
En 1978, le publicitaire québécois Jacques Bouchard (1930-2006) publiait :Les 36 cordes sensibles des Québécois, une analyse de l’identité sociale des Québécois francophones basée sur leurs habitudes de consommation. Depuis sa parution, cet ouvrage a servi de guide et a donné le ton à toute (...)
Destination gastronomique : Copenhague
Deux fois l’an, à l’occasion de leur anniversaire respectif, le couple Laurent Godbout/Véronique Deneault s’offre une virée gastronomique ! En novembre, madame choisit sa destination ; en mars, c’est monsieur ! Cette fois, cap sur le Danemark et sa capitale, Copenhague, qui ne cesse d’attirer (...)
