Dossier

Contrer les no-shows, une réservation à la fois
Par Laurence-Michèle Dufour  - 16 septembre 2020

Pour nombre de restaurateurs, l’été est habituellement l’occasion de regarnir les coffres en prévision des mois plus difficiles. Mais alors que plane toujours la menace d’un éventuel reconfinement, la crise sanitaire actuelle impose de strictes normes de distanciation sociale. Au moment de rédiger ces (...)

Contrer les no-shows, une réservation à la fois
Par Laurence-Michèle Dufour  - 16 septembre 2020

Pour nombre de restaurateurs, l’été est habituellement l’occasion de regarnir les coffres en prévision des mois plus difficiles. Mais alors que plane toujours la menace d’un éventuel reconfinement, la crise sanitaire actuelle impose de strictes normes de distanciation sociale. Au moment de rédiger ces (...)

La grenouille devenue plus grosse que les boeufs
Par Pierre-Alain Belpaire  - 24 janvier 2020
Le cœur à l’ouvrage
Par Pierre-Alain Belpaire  - 24 janvier 2020
Le cœur à l’ouvrage
Par Pierre-Alain Belpaire  - 24 janvier 2020
Les tendances 2020 selon Robert Dion
Par Robert Dion  - 26 novembre 2019

Poisson local et responsable
Alors que les adeptes du populaire régime cétogène en ont fait l’un de leurs aliments préférés, le poisson sera magnifié par les cuisiniers québécois. Mais le consommateur, toujours mieux informé, insiste désormais sur la provenance de ce produit : vient-il du Saint- Laurent (...)

Engagés vers l’avenir
Par Marie-Ève Garon  - 26 novembre 2019

||| 1. DES RÉSIDENCES UNIVERSITAIRES « TOUT INCLUS »
Les programmes alimentaires de type « tout inclus » offerts dans certaines résidences universitaires canadiennes connaissent beaucoup de succès et représentent un important virage par rapport au système alimentaire traditionnel. En plus de permettre (...)

Gourmet et responsable, le client est roi
Par Marie-Ève Garon  - 26 novembre 2019

||| 1. LE SLOWCAL
En plus de miser sur l’achat local, le mouvement slowcal encourage à ralentir son rythme de vie et à prendre le temps de savourer son repas. La manière dont on mange a ici autant d’importance que la façon dont on se procure les aliments. Devant la disparition progressive de la (...)

En route vers le 4.0
Par Marie-Ève Garon  - 26 novembre 2019

||| 1. LA TECHNOLOGIE BIOMÉTRIQUE
Les établissements hôteliers ont de plus en plus recours à des outils favorisant la personnalisation et l’efficacité du service à la clientèle, notamment en misant sur la reconnaissance faciale pour effectuer l’enregistrement à l’arrivée, la reconnaissance des (...)

Tendances 2020
Par Marie-Ève Garon  - 26 novembre 2019

RESPONSABILITÉ, TRANSPARENCE, DURABILITÉ, ESTHÉTISME ET PLAISIR SONT AUTANT DE CONCEPTS AUTOUR DESQUELS LES TENDANCES DE L’ANNÉE 2020 S’ARTICULERONT DANS LE SECTEUR DE L’HÔTELLERIE, DE LA RESTAURATION ET DES SERVICES INSTITUTIONNELS. PLUS QUE JAMAIS, LES ACTEURS DU MILIEU UNIRONT LEURS EFFORTS AFIN (...)

Quand le son donne le ton
Par Héloïse Leclerc  - 18 septembre 2019

ESPACES CACOPHONIQUES, BROUHAHA DE DISCUSSIONS ENTREMÊLÉES, LISTES D’ÉCOUTE D’ASCENSEUR : L’AMBIANCE SONORE DES RESTAURANTS ET HÔTELS A UN IMPACT MAJEUR SUR L’EXPÉRIENCE CLIENT. À ELLE SEULE, ELLE PEUT DÉTERMINER LA DURÉE DE LA VISITE ET, CHEZ PLUS DES DEUX TIERS DE CONSOMMATEURS CANADIENS, LA POSSIBILITÉ (...)

À la conquête de l’excellence
Par Pierre-Alain Belpaire  - 1er février 2019

En octobre dernier, après le départ de Robert Mercure, le groupe Fairmont annonçait l’arrivée de Ken Hall à la tête du célèbre Château Frontenac. Malgré ses impressionnants états de service, le nouveau maître de l’icône québécoise confiait ressentir une « certaine » pression. Il faut dire que le défi est de (...)

Ready to eat, ready to heat ?
Par Pierre-Alain Belpaire  - 21 décembre 2018

Poulet sauce aux morilles et petites pâtes grattata. Filet mignon de porc rôti, châtaignes et pleurotes avec purée de céleri. Canette rôtie aux citrons confits et polenta crémeuse au parmesan. Filet de cabillaud, crème de langoustine et rouleaux de riz au pavot. Ces quatre plats aux noms aussi (...)

Tendances 2019
Par Marie-Ève Garon  - 19 novembre 2018

Gestion des déchets, vague du prêt-à-manger, chambres minimalistes, succès des algues et passions glacées... 2018 touche lentement mais sûrement à sa fin et nous a apporté son lot de nouveautés, de modes et d’innovations. Mais quelles surprises nous réserve 2019 ? Quelles tendances s’imposeront dans les (...)

Comment protéger votre réputation ?
Par Héloïse Leclerc  - 20 septembre 2018

Choc anaphylactique, acte raciste d’un employé diffusé sur Youtube ou visite imprévue d’une star internationale : ces événements exceptionnels peuvent déclencher en un clin d’oeil une situation de crise dans un établissement. Mal gérées, ces crises peuvent ternir une réputation de manière indélébile ou (...)

Vos poubelles valent-elles de l’or ?
Par Alexandra Duchaine  - 22 mai 2018

SELON UNE ÉTUDE MENÉE PAR L’ORGANISME GOUVERNEMENTAL RECYC-QUÉBEC EN 2016, À PEINE LA MOITIÉ DES PATRONS DES INDUSTRIES, COMMERCES ET INSTITUTIONS DE LA PROVINCE (ICI) CONSIDÈRENT QU’UNE SAINE GESTION DES MATIÈRES RÉSIDUELLES EST RENTABLE SUR LE PLAN FINANCIER. SI LES OPINIONS DIVERGENT, C’EST (...)

L’assiette institutionnelle en mode séduction
Par Sophie Suraniti  - 26 mars 2018

Parce qu’offrir de meilleures expériences alimentaires est gratifiant sur plus d’un plan et essentiel si l’on veut se hisser au-dessus de la mêlée, certaines institutions ont décidé de bonifier leur offre en proposant, par exemple, le service aux chambres, des ateliers culinaires animés par des (...)

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