LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Les 12 étapes du processus de standardisation des recettes
Pour vous hisser parmi les meilleures entreprises de restauration alimentaire (secteur industriel 72), vous devez immanquablement accorder toute l’attention qu’elle mérite à la composition et par la suite à l’amélioration et à la gestion stratégique de votre carte nourriture, car c’est en très grande partie d’elle que dépend votre avenir.
Les 12 étapes du processus sont réparties sur 4 phases :
LA PHASE DE CRÉATION (la 1re des 4 phases nécessaires pour amener sur votre carte un nouveau plat plus performant)
2 — Chercher et trouver des recettes qui sont en conformité avec votre cadre théorique ;
3 — Formuler les recettes (inscrire chacune de vos nouvelles recettes sur une fiche recette) ;
LA PHASE D’OPTIMISATION (la 2e des 4 phases nécessaires pour amener sur votre carte un nouveau plat plus performant)
5 — Expérimenter les recettes jusqu’à l’obtention de la parfaite exécution ;
6 — Évaluer les recettes en impliquant vos clients cibles (stratégie de cocréation) [1] ;
8 — Établir le prix de vente de chaque plat en utilisant la méthode des prix stratégiques ;
LA PHASE DE STANDARDISATION (la 3e des 4 phases nécessaires pour amener sur votre carte un nouveau plat plus performant)
LA PHASE D’IMPLANTATION (la 4e des 4 phases nécessaires pour amener sur votre carte un nouveau plat plus performant)
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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Notes
[1] La cocréation consiste, pour une entreprise, à développer des produits ou services en collaboration active avec ses clients, et ce, de façon durable.
Après une première période durant laquelle la cocréation a été utilisée comme un outil d’innovation pour les produits et les services, la cocréation se développe aujourd’hui comme vecteur de transformation des entreprises. — Wikipédia