LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Restaurateurs (futurs restaurateurs)… connaissez-vous vraiment le secteur dans lequel vous faites des affaires (le secteur dans lequel vous désirez faire des affaires) ?

2 janvier 2015 - Par Christian Latour

PREMIÈREMENT

Saviez-vous que les services d’hébergement et de restauration font partie par définition d’un seul et même secteur et qu’ils sont ensemble 1 des 20 secteurs industrielles qui composent l’économie Canadienne.

LES 20 SECTEURS D’AFFAIRES QUI COMPOSENT L’ÉCONOMIE CANADIENNE [1] ET PAR EXTENSION L’ÉCONOMIE QUÉBÉCOISE

  • Secteur 11 — Agriculture, foresterie, pêche et chasse
  • Secteur 21 — Extraction minière, exploitation en carrière, et extraction de pétrole et de gaz
  • Secteur 22 — Services publics
  • Secteur 23 — Construction
  • Secteurs 31-33 — Fabrication
  • Secteurs 41 — Commerce de gros
  • Secteurs 44-45 — Commerce de détail
  • Secteurs 48-49 — Transport et entreposage
  • Secteur 51 — Industrie de l’information et industrie culturelle
  • Secteur 52 — Finance et assurances
  • Secteur 53 — Services immobiliers et services de location et de location à bail
  • Secteur 54 — Services professionnels, scientifiques et techniques
  • Secteur 55 — Gestion de sociétés et d’entreprises
  • Secteur 56 — Services administratifs, services de soutien, services de gestion des déchets et services d’assainissement
  • Secteur 61 — Services d’enseignement
  • Secteur 62 — Soins de santé et assistance sociale
  • Secteur 71 — Arts, spectacles et loisirs
  • Secteur 72 — Services d’hébergement et de restauration
  • Secteur 81 — Autres services (sauf les administrations publiques)
  • Secteur 91 — Administrations publiques

LE SECTEUR 72 - SERVICES D’HÉBERGEMENT ET DE RESTAURATION

Les services de restaurations et débits de boissons comme services complémentaires.

Ce secteur comprend les établissements dont l’activité principale consiste à fournir de l’hébergement de courte durée et des services complémentaires (incluant l’offre de restauration et débits de boissons) à des voyageurs, des vacanciers et d’autres personnes dans des installations telles que des hôtels, des auberges routières, des centres de villégiature, des motels, des hôtels-casinos, des gîtes touristiques, des chalets et des cabines sans service, des parcs pour véhicules récréatifs et des campings, des camps de chasse et de pêche et différents types de camps de loisirs et de camps d’aventure.

Les services de restaurations et débits de boissons comme offres principales.

Sont aussi compris dans ce secteur les établissements dont l’activité principale consiste à préparer des repas, des repas légers et des boissons commandés par les clients pour consommation immédiate sur place ou à l’extérieur de l’établissement.

LES SERVICES DE RESTAURATION ET DÉBIT DE BOISSONS DU QUÉBEC

Les services alimentaires (offre nourriture et boisson) dispensés à travers le réseau d’hébergement (H) et de restauration (R) du Québec sont généralement désignés sous le nom de réseau de l’hôtellerie et de la restauration (HR). Les services de restauration et débits de boissons du Québec offert dans le réseau (HR) se divisent en deux (2) grands segments de marché : « les services de restauration et débits de boissons – offre principale (sous-secteur 722, pour le réseau (R)) » et « les services de restauration et débits de boissons – services complémentaires (sous-secteurs 721 pour le réseau (H) ».

LA RÉPARTITION DES CHIFFRES D’AFFAIRES DU RÉSEAU HR (pour l’année 2012)

LA RESTAURATION EN MILIEU D’HÉBERGEMENT (H) S’ACCAPARE D’UNE PART DE MARCHÉ IMPORTANTE DU SEGMENT DE MARCHÉ (HR)

CONSTAT

Pour l’année 2012, 10,77 % du grand total de chiffre d’affaires réalisé au Québec par les entreprises offrant des services de restaurations et débit de boisson a été réalisé comme service complémentaire par des entreprises dont l’activité première est le service d’hébergement.

HYPOTHÈSE

Nous savons également (sans pouvoir présenter de chiffres à l’appui) qu’un pourcentage que nous croyons relativement important du total de chiffre d’affaires réalisé par le sous-secteur 722 a été réalisé également dans les entreprises offrant des services d’hébergement, mais par des entreprises indépendantes opérant des concessions.

CONSTAT ET HYPOTHÈSE

Ce qui nous amène à croire qu’une proportion relativement importante du grand total de chiffres d’affaires réalisé au Québec par les entreprises offrant des services de restauration et débits de boissons a été réalisé (en activité principale ou en service complémentaire) dans les entreprises offrant des services d’hébergement.

À suivre...

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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Notes

[1Système de classification des industries de l’Amérique du Nord (SCIAN) Canada 2012 - Structure de la classification




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