LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Appel de candidature pour un chef en résidence pour le Restaurant « Le parlementaire »

1er avril 2014 - Par Christian Latour

APPEL DE CANDIDATURE

Chef en résidence au restaurant Le Parlementaire
Assemblée nationale du Québec

Lieu de travail : hôtel du Parlement, 1045, rue des Parlementaires, Québec (Québec) G1A 1A3

Vous êtes à la recherche d’un défi pour mettre votre passion et votre créativité à profit ? Vous voulez donner de l’élan à votre carrière ? Joignez la brigade actuelle et devenez chef en résidence au restaurant Le Parlementaire, un poste unique offert pour la première fois dans ce lieu prestigieux.

En collaboration avec l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ), l’Assemblée nationale est à la recherche d’une ou d’un chef à la personnalité créative et passionnée pour s’associer à l’équipe en place et occuper le nouveau poste en résidence pendant une période de près de deux ans.

Situé dans l’hôtel du Parlement, le restaurant Le Parlementaire propose le petit déjeuner et les repas du midi pour un maximum de 275 personnes. Fréquenté notamment par les élus, les membres de délégations parlementaires, les employés de l’Assemblée nationale, les touristes et les citoyens, il accueille aussi de nombreuses activités privées : dîners d’État, réceptions protocolaires, cocktails, conférences, galas, etc.

Pourquoi choisir l’Assemblée nationale ?

  • Pour mettre à profit vos forces et votre expérience dans un créneau unique, au service des parlementaires ;
  • Pour donner une nouvelle couleur à sa cuisine et profiter de ses équipements récents ;
  • Pour ses récoltes provenant de l’agriculture urbaine (potagers urbains dans les jardins et ruches sur le toit) ;
  • Pour travailler au sein d’une équipe expérimentée, dévouée et passionnée ;
  • Pour évoluer dans un prestigieux édifice historique, au cœur de l’action parlementaire et dans un quartier animé ;
  • Pour être témoin d’activités marquantes de l’actualité politique, sociale et culturelle du Québec.

Description du poste

En collaboration avec le chef exécutif et la sous-chef exécutive, vous êtes responsable de la création, du développement, de la standardisation, de la production et de l’aspect caractéristique des mets servis au restaurant Le Parlementaire. Vous proposez et implantez une vision culinaire distinctive afin de mettre en valeur la diversité et la variété des produits culinaires des régions du Québec. Afin d’assurer la cohérence de l’expérience culinaire, vous devez, en collaboration avec le chef exécutif, établir des balises relatives à la découverte des produits régionaux, la mise en valeur du savoir-faire des artisans québécois ainsi que la valeur distinctive et historique des produits. Vous élaborez et implantez des menus, en continu ou thématiques, et planifiez la formation nécessaire à leur exécution. Vous travaillez de concert avec le maitre d’hôtel afin de proposer des accords et des associations justes tout en respectant les politiques en vigueur.

À titre de chef en résidence à l’Assemblée nationale, vous devez être une professionnelle ou un professionnel du domaine de la cuisine possédant une formation, une expérience et un talent reconnu pour la production et la création culinaire.

L’Assemblée nationale cherche une personne qui :

  • Se revendique d’abord comme artiste. Ses créations culinaires, la qualité de ses produits, son « tour de main » personnel et l’esthétique de ses présentations contribueront au succès du restaurant ;
  • Est passionnée des produits agroalimentaires québécois et sait mettre en valeur leur qualité et leur valeur identitaire ;
  • Démontre un grand intérêt pour les nouvelles tendances culinaires tout en étant ambassadrice d’une cuisine alliant classicisme et modernité ;
  • Fait preuve de créativité et d’imagination afin d’être en mesure de renouveler régulièrement sa carte avec des recettes originales ;
  • Communique efficacement et a de bonnes aptitudes pour le travail d’équipe. Fait preuve de courtoisie, de tact, de patience, de calme et de souplesse avec l’équipe en cuisine et en salle ;
  • Entretient une relation cordiale avec les clients. Échange avec ces derniers afin de recueillir leurs suggestions et leurs commentaires. Représente Le Parlementaire auprès du public et en fait la promotion ;
  • Possède un sens pratique, est orientée sur les résultats et démontre de fortes aptitudes pour l’organisation du travail et le souci du détail ;
  • Est toujours à la recherche d’améliorations et à l’affût des nouvelles technologies spécialisées en cuisine ;
  • Est reconnue par ses pairs comme un professionnel ou une professionnelle de qualité.

Pour pouvoir devenir chef en résidence de l’Assemblée nationale, il faut :

  • Être titulaire d’un diplôme de formation en cuisine professionnelle d’un établissement d’enseignement reconnu par le ministère de l’Éducation, du Loisir et du Sport ;
  • Avoir un minimum de 8 années d’expérience comme cuisinier ou cuisinière, dont 5 années à titre de gestionnaire de brigade ;
  • Être titulaire d’une accréditation du MAPAQ et posséder une excellente connaissance des normes d’hygiène et de salubrité alimentaire ;
  • Posséder la citoyenneté canadienne ou le statut de résident permanent.

Conditions distinctives de l’emploi

  • La ou le chef devra résider dans la ville de Québec ou sa banlieue pour la durée du contrat ;
  • Le contrat est de 23 mois non renouvelable et l’exclusivité est obligatoire pour la durée de celui-ci ;
  • Poste à temps plein ;
  • Échelle salariale : 55 000 $ à 65 000 $, selon l’expérience.

Comment postuler ?

Faire parvenir son dossier complet par courriel à : chefquebec@ithq.qc.ca

Un dossier complet comprend :

  • Une lettre de motivation expliquant en quoi la personne est le meilleur choix qui répond aux conditions et aux défis de réalisation de ce mandat ;
  • Une copie du diplôme de formation en cuisine professionnelle d’un établissement d’enseignement reconnu par le ministère de l’Éducation, du Loisir et du Sport ;
  • Le curriculum vitae de la personne (maximum de trois pages) ;
  • Un portfolio des réalisations ;
  • Deux lettres d’appui à la candidature, qui peuvent parvenir d’employeurs ou de professeurs ;
  • S’il y a lieu, un dossier de presse d’au maximum cinq pages composé de photocopies d’articles ou de mentions publiés au cours des cinq dernières années.

Date limite : 23 mai 2014

Date d’entrée en fonction : août 2014

Processus de sélection

  • La première sélection se fera par l’étude du dossier et sera éliminatoire.
  • Les candidates et candidats retenus seront invités à participer à une séance pratique de cuisine comportant la réalisation de plats à partir d’un panier composé de produits du Québec. Ces réalisations seront jugées sur les aspects visuels, gustatifs et créatifs ainsi que sur la mise en valeur des produits fournis.
  • Les candidates et candidats retenus à la suite de la séance pratique seront convoqués en entrevue.
  • Le nom de la candidate ou du candidat qui obtiendra la résidence au restaurant Le Parlementaire sera annoncé à la fin de ce processus.

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

Pour communiquer avec Christian Latour :

• Sur Facebook : Christian Latour
• Sur Twitter : @Christian Latour
• Sur LinkedIn : Christian Latour MBA, Adm. A.




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