LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

La gestion stratégique d’un établissement de restauration alimentaire… Accordez premièrement toute l’attention qu’elle mérite à votre offre nourriture

10 février 2014 - Par Christian Latour

Avant toute chose : réhabiliter le profit... (Revenus - Coûts = Profit)

Avant d’aborder notre sujet, rappelons-nous qu’en tant que restaurateur, notre droit d’exister est un privilège renouvelable, mais non immuable. Il est directement relié à notre capacité de réaliser des bénéfices, ces derniers constituant, dans notre système économique, une preuve à la fois de notre utilité et de notre légitimité. Une entreprise qui après un certain temps, s’avère incapable de produire des bénéfices est une entreprise inutile.

PREMIÈREMENT… VOUS DEVEZ ACCORDER TOUTE L’ATTENTION QU’ELLE MÉRITE À VOTRE OFFRE NOURRITURE

L’indispensable (outil de gestion) numéro 1 — votre carte (de laquelle découlerons vos menus et vos REVENUS).

L’indispensable (outil de gestion) numéro 2 — votre liste des ressources alimentaires « accréditées / standardisées ».

L’indispensable (outil de gestion) numéro 3 — votre grand livre de recettes standardisées.

Les raisons généralement invoquées pour justifier le non-recours à la standardisation des recettes.

Le choix de vos standards financiers, le premier pas vers la gestion stratégique de vos coûts... la rentabilité de votre entreprise.

La standardisation... un prérequis pour pouvoir déléguer efficacement.

LES 12 ÉTAPES DU PROCESSUS DE STANDARDISATION DES RECETTES :

CONCLUSION

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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