Sujets /Thèmes
Sur la piste de la véritable tourtière
Débutons par le seul élément consensuel concernant la tourtière : il s’agit d’un pâté en croûte, à savoir un mets constitué d’une abaisse et d’un couvercle de pâte brisée renfermant une garniture carnée. Ce type de préparation est très ancien : en examinant des manuscrits vieux de plusieurs (...)
Le règne animal
La gastronomie québécoise est le résultat d’un métissage d’influences. Or, bien des éléments incontournables de notre table actuelle proviennent des Premières Nations du Québec. Dans le numéro précédent, nous avons amorcé notre exploration en revisitant les nombreuses ressources végétales qui (...)
Forte baisse des heures travaillées en hôtellerie
La pandémie mondiale provoquée par la COVID-19 aura entraîné l’application obligatoire de plusieurs mesures sanitaires strictes et une forte baisse de la demande réelle en services hôteliers, de restauration et touristiques. Au Québec, les mesures préventives ont forcé la fermeture temporaire (...)
Des remèdes à la pénurie
Ces dernières années, la pénurie de main-d’œuvre est devenue un problème majeur au sein des entreprises. La situation s’envenime, et le contexte pandémique a considérablement accentué la crise. Des postes affichés depuis des mois n’attirent aucune candidature. La situation est un frein pour le (...)
Les toits passent au vert
Les hôtels, restaurants et institutions sont de plus en plus nombreux à aménager des potagers sur leurs toits. La production n’est pas forcément rentable sur le plan économique, mais elle apporte une valeur ajoutée à l’établissement, qui l’utilise pour sa propre table ou la redistribue dans la (...)
À couteaux tirés
Tous les experts le disent : un cuisinier qui se respecte doit avoir dans son étui au moins trois couteaux, soit un premier de chef, un second d’office et le troisième au choix. « Au-delà de ça, c’est que tu as une addiction… », affirme à la blague Jean-Sébastien Michel, véritable toxicomane (...)
Le grand retour du motel
Désuets durant de longues années, les motels semblent avoir été tellement ringards qu’ils sont redevenus à la mode. Les régions comptent notamment plusieurs motels repris par de jeunes urbains venus se mettre au vert, qui donnent un coup de neuf à ces hébergements de bord de route et les (...)
La saison des champignons
Dorlotés par les chefs d’ici, le champignon-crabe et le bolet émoustillent les papilles. De plus en plus populaire sur les étals des marchés publics, la chanterelle se fraie un chemin jusqu’aux repas quotidiens des familles québécoises. Le champignon d’ici remplace aussi la viande dans les (...)
Les étoiles fuyantes
Alors que Québec s’apprête à abolir le système de panonceau étoilé qui classe les établissements hôteliers, une partie du milieu le considère encore comme bouclier efficace contre le chaos des avis en ligne sur Google et TripAdvisor. Pendant ce temps, dans le secteur de la restauration, les (...)
Faire briller le passé
Propriétaire et gestionnaire immobilier depuis 1982, Georges Coulombe s’est donné pour mission de conserver des bâtiments du patrimoine québécois, auxquels il redonne une seconde vie bien ancrée dans le présent.
« J’ai toujours rêvé d’un Vieux-Montréal rénové et prospère. Même si on n’est (...)
La guerre des étoiles
Alors que le panonceau étoilé devant les établissements d’hébergement est en voie d’être supprimé par l’adoption imminente d’une nouvelle loi, un sondage réalisé par la firme Léger nous apprend que 87 % des Québécois veulent garder ce mode de classification.
Du côté de la restauration, les (...)
Organisez-vous donc !
Je côtoie des restaurateurs, hôteliers et acteurs des HRI depuis plus de 35 ans. Cela donne presque deux générations de gestionnaires, déjà ! Quand j’ai commencé, je parlais d’un secteur de passionnés, d’artistes et d’entrepreneurs dans une industrie encore en évolution. Mais qu’en est-il, (...)
Puiser la relève à l’étranger
LA PÉNURIE DE MAIN-D’ŒUVRE SE FAISAIT DÉJÀ BIEN SENTIR AU QUÉBEC DANS LES ÉCOSYSTÈMES DE LA RESTAURATION ET DE L’HÔTELLERIE. LA PANDÉMIE N’A FAIT QUE RENFORCER LA TENDANCE : L’INDUSTRIE EST L’UNE DES PLUS FRAGILISÉES PAR LA CRISE, ET SES PROFESSIONNELS SE RECONVERTISSENT EN MASSE. DE PLUS, LE (...)
L’adoption des mesures sanitaires dans les bars et restaurants
LES SERVICES DE RESTAURATION ET DE DÉBIT DE BOISSONS ONT ADOPTÉ RAPIDEMENT ET PRESQUE UNANIMEMENT LES DIRECTIVES DES SERVICES DE SANTÉ PUBLIQUE ET LES MESURES DE PROTECTION DU PUBLIC ET DU PERSONNEL. PRESQUE TOUTES LES ENTREPRISES (96 %) ONT AUGMENTÉ LEURS DÉPENSES EN ASSAINISSEMENT ET (...)
À la table des Premières Nations : le règne végétal
La gastronomie québécoise est le résultat d’un métissage d’influences. Au modèle français implanté dès le 17e siècle s’ajoutent les apports des cultures britanniques aux 18e et 19e siècles, puis des vagues successives d’arrivants d’origine italienne, grecque, péruvienne ou cambodgienne, et de (...)
