LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Le modèle opérationnel des entreprises de restauration alimentaire
LE MODÈLE OPÉRATIONNEL... SUR LA « ONE-PAGER »
Un modèle opérationnel est une manière de fabriquer et de délivrer une proposition de valeur à des clients cibles.
« Après avoir formulé la proposition de valeur et identifié la manière de générer des revenus, il s’agit de construire ou de réinventer un modèle opérationnel : une manière de fabriquer et livrer de la valeur. La “fabrication de la valeur” peut s’entendre comme la façon d’utiliser des ressources et de les configurer en opération pour concevoir, fabriquer et vendre des produits et des services permettant la réalisation d’une promesse d’utilité aux clients. Les opérations en question peuvent être réalisées en interne ou par des partenaires économiques, donc au sein d’un écosystème. » — Denis Dauchy (2013, p. 63)
« Les ressources et les capacités d’une entreprise peuvent être situées comme étant les fondations d’un modèle opérationnel. » — Denis Dauchy (2013, p. 64)
« La chaîne de valeur correspond à la construction apparente du modèle opérationnel. » — Denis Dauchy (2013, p. 64)
⬅️ L’efficacité opérationnelle
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Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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