LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

La concurrence

20 mars 2018 - Par Christian Latour

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« Pour identifier sa concurrence, il faut se placer dans l’optique du client potentiel. La démarche de comportement d’achat implique une phase de magasinage qui l’amène à comparer non seulement des offres similaires, mais également substituts. » — Bernard Dagenais (1998, p.169)

« Il me reste sans doute beaucoup à apprendre sur la concurrence. La seule certitude, c’est que cette dernière demeurera changeante, déstabilisante et créatrice de prospérité. Si [je] ne devais faire passer qu’un seul message, je voudrais qu’il porte sur l’incroyable capacité de la concurrence à rendre les choses meilleures, à la fois pour les entreprises et pour la société. » — Michael Porter (1999, p. 25).

« La concurrence est cet incessant combat que doit livrer toute entreprise pour trouver et maintenir son avantage sur un marché. » — Magretta (2012, p. 20)

« Terme couramment utilisé pour désigner la rivalité entre les entreprises d’un secteur. Mais, pour Porter, qui considère cette définition comme restrictive, la concurrence est une course aux profits à laquelle participent non seulement des entreprises rivales d’un secteur, mais aussi les clients et les fournisseurs de ces entreprises, ainsi que les fabricants de produits de remplacement et les nouveaux entrants potentiels. » – Magretta (2012, p. 216)

« […] souvent il suffit de réfléchir un peu plus loin que la concurrence, un peu “en dehors de la boîte” pour avoir un avantage énorme sur les autres. » — Olivier Roland (2016, p. 27)

L’analyse de la concurrence

✓ Le modèle des CINQ FORCES de Michael Porter

La concurrence de votre entreprise

✓ Identifiez les concurrents de votre entreprise de restauration alimentaire

✓ Un péché mortel selon Philip Kotler... les entreprises identifient mal leurs concurrents et le les surveillent pas d’assez près

La concurrence dans le secteur d’affaires

✓ Le secteur d’affaires restauration... ce qu’il faut premièrement savoir

✓ Il y a trop de restaurants et pas assez de clients... les meilleurs seront nécessairement les gagnants

✓ L’état de la concurrence au Québec... quelques chiffres publiés par l’ARQ... de l’information stratégique indispensable selon Sun Tzu

✓ Profil et Performance de la restauration québécoise

✓ Les stratégies qu’il convient d’adopter pour vaincre la concurrence dans le secteur de la restauration. 1ère partie

✓ Les forces qui déterminent l’évolution du commerce de la restauration alimentaire

✓ Le commerce de l’alimentation et de la restauration au Québec... ce qu’il faut premièrement savoir

✓ La stratégie à mener pour vaincre la concurrence dans un secteur dispersé... le secteur de la restauration alimentaire

✓ La restauration québécoise... un secteur qui a atteint la maturité

✓ La stratégie à mener pour vaincre la concurrence dans un secteur dispersé... le secteur de la restauration alimentaire

✓ Restaurateurs (futurs restaurateurs)... savez-vous CONTRE QUI vous devez (ou devrez) compétitionner ?

✓ Les nouveaux enjeux de la concurrence… l’arrivée de nouveaux modèles d’affaires perturbateurs

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de (gestion / réflexion) du restaurateur presque parfait ☺




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