Développement durable
Une solution « intelligente » à la perte d’énergie dans vos cuisines
À l’heure où tous les restaurateurs cherchent les moyens de rentabiliser leurs activités, en matière d’efficacité énergétique des cuisines commerciales, le plus grand défi demeure la diminution des pertes d’énergie occasionnées par les hottes. Selon l’ingénieur spécialisé en bioclimatique et (...)
Carnet de voyage : L’autosuffisance, un mythe ?
Par Réal Migneault, Président de RPM Développement Durable
Au moment où vous lirez ces lignes, il fera probablement un peu plus chaud. Toutefois, il fait présentement -25 °C et je suis encore sur les vapeurs de mon voyage au Costa Rica duquel je viens tout juste d’arriver.
S’il est vrai (...)
Vaisselle et emballages recyclables et compostables :
Si vous avez récemment magasiné de la vaisselle recyclable ou compostable, vous avez sans doute été surpris par la diversité des produits qui sont offerts sur le marché. Alors que, il y a à peine deux ou trois ans, on ne trouvait que très peu de choix, aujourd’hui, on ne sait plus à quel saint (...)
Quoi mettre au menu de votre plan de développement durable ?
Avec la montée fulgurante des différents programmes de certifications et de reconnaissances, et pour répondre aux attentes croissantes d’un nombre toujours grandissant de consommateurs, les entreprises du secteur de l’hôtellerie et de la restauration mettent de l’avant différentes initiatives. (...)
Faire la lumière sur les ampoules fluo-compactes
Les ampoules fluo-compactes sont-elles si économiques ? Sont-elles si écologiques ? Quels sont leurs dangers pour la santé des exploitants et employés de l’hôtellerie et de la restauration en raison du mercure qu’elles contiennent ?
Les ampoules fluo-compactes, un déchet dangereux... Bien (...)
Faire la lumière sur les ampoules fluo-compactes
Les ampoules fluo-compactes sont-elles si économiques ? Sont-elles si écologiques ? Quels sont leurs dangers pour la santé des exploitants et
employés de l’hôtellerie et de la restauration ?
La quantité d’information offerte sur les ampoules fluo-compactes, les incitatifs mis en place pour (...)
L’environnement : un partenaire « payant » et digne de respect
Récemment, l’Association des hôteliers du Québec annonçait son nouveau programme de développement durable Réser-vert. Annonce des plus pertinentes si l’on considère l’ampleur des enjeux liés aux changements climatiques et l’attention soutenue des médias pour tout ce qui concerne le (...)
Économie d’énergie : Une cuisine efficace en vaut deux
Dans le dernier numéro, nous avons abordé l’économie d’énergie sous les aspects de la consommation d’énergie, de la cuisson des aliments, de la hotte de ventilation ainsi que de la réfrigération et de la congélation. Dans cet article, les thèmes de l’éclairage, des machines à glace, de la (...)
Économie d’énergie : Une cuisine efficace en vaut deux
La gestion des coûts d’énergie dans les cuisines professionnelles est souvent perçue comme un aspect négligeable de la gestion d’un établissement. C’est souvent parce que les coûts énergétiques par rapport aux coûts totaux paraissent peu élevés, parce qu’on ne sait pas si l’implantation de (...)
Ventiler vos cuisines de façon efficace
En restauration et en hôtellerie, la ventilation reliée aux hottes de cuisine est peut-être la technologie la plus méconnue des gestionnaires de services alimentaires. On parle beaucoup des coûts de nourriture, des coûts de main-d’oeuvre, des pertes associées à la cuisson... Mais (...)
La surconsommation clouée au pilori
Le recyclage et le compostage, c’est bien beau, mais c’est comme un coup d’épée dans l’eau si on ne fait pas les efforts nécessaires pour éviter la surconsommation en réduisant les déchets à la source ainsi que le gaspillage d’énergie. Pour en arriver à un développement durable de nos (...)
La gestion des graisses en services alimentaires
L’un des sujets les plus médiatisés en ce moment est l’équilibre écologique de notre planète. Nous savons que les ressources énergétiques ne sont pas inépuisables et que, sans l’effort de tous et chacun visant une utilisation raisonnable de celles-ci, nous ne faisons que détruire notre (...)
La pollution olfactive
Le plus ancien et le plus primitif des sens chez l’être humain, l’odorat, demeure relativement négligé et peu sollicité. Il est pourtant mystérieux... et plein de surprises : ne suffit-il pas parfois d’une odeur pour ressusciter, de façon soudaine, des souvenirs anciens ? Mais même une odeur (...)
Le compostage
Vous ne le savez peut-être pas encore, mais vous devrez adhérer à un programme de gestion des matières résiduelles d’ici 2008. En effet, l’objectif de la Politique québécoise de gestion des matières résiduelles est on ne peut plus clair : récupérer 60 % des résidus putrescibles, autant dans le (...)
Le poisson du Québec menacé ?
On ne dira jamais assez les bienfaits du poisson et des fruits de mer sur la santé. La dernière conférence Health & Seafood, un événement international tenu à Washington en décembre 2005, réunissait des professionnels de la nutrition et des scientifiques parmi les plus réputés. On y a (...)
