Développement durable
Économie d’énergie : Une cuisine efficace en vaut deux
Dans le dernier numéro, nous avons abordé l’économie d’énergie sous les aspects de la consommation d’énergie, de la cuisson des aliments, de la hotte de ventilation ainsi que de la réfrigération et de la congélation. Dans cet article, les thèmes de l’éclairage, des machines à glace, de la (...)
Économie d’énergie : Une cuisine efficace en vaut deux
La gestion des coûts d’énergie dans les cuisines professionnelles est souvent perçue comme un aspect négligeable de la gestion d’un établissement. C’est souvent parce que les coûts énergétiques par rapport aux coûts totaux paraissent peu élevés, parce qu’on ne sait pas si l’implantation de (...)
Ventiler vos cuisines de façon efficace
En restauration et en hôtellerie, la ventilation reliée aux hottes de cuisine est peut-être la technologie la plus méconnue des gestionnaires de services alimentaires. On parle beaucoup des coûts de nourriture, des coûts de main-d’oeuvre, des pertes associées à la cuisson... Mais (...)
La surconsommation clouée au pilori
Le recyclage et le compostage, c’est bien beau, mais c’est comme un coup d’épée dans l’eau si on ne fait pas les efforts nécessaires pour éviter la surconsommation en réduisant les déchets à la source ainsi que le gaspillage d’énergie. Pour en arriver à un développement durable de nos (...)
La gestion des graisses en services alimentaires
L’un des sujets les plus médiatisés en ce moment est l’équilibre écologique de notre planète. Nous savons que les ressources énergétiques ne sont pas inépuisables et que, sans l’effort de tous et chacun visant une utilisation raisonnable de celles-ci, nous ne faisons que détruire notre (...)
La pollution olfactive
Le plus ancien et le plus primitif des sens chez l’être humain, l’odorat, demeure relativement négligé et peu sollicité. Il est pourtant mystérieux... et plein de surprises : ne suffit-il pas parfois d’une odeur pour ressusciter, de façon soudaine, des souvenirs anciens ? Mais même une odeur (...)
Le compostage
Vous ne le savez peut-être pas encore, mais vous devrez adhérer à un programme de gestion des matières résiduelles d’ici 2008. En effet, l’objectif de la Politique québécoise de gestion des matières résiduelles est on ne peut plus clair : récupérer 60 % des résidus putrescibles, autant dans le (...)
Le poisson du Québec menacé ?
On ne dira jamais assez les bienfaits du poisson et des fruits de mer sur la santé. La dernière conférence Health & Seafood, un événement international tenu à Washington en décembre 2005, réunissait des professionnels de la nutrition et des scientifiques parmi les plus réputés. On y a (...)
Les changements climatiques
Fini le temps où l’on pouvait profiter à plein des largesses et des beautés de la nature sans trop nous interroger sur notre comportement à son égard ! Les changements climatiques nous ont vite ramenés sur terre et fait prendre conscience des dangers qui nous menacent si l’on continue de (...)
Dis-moi d’où tu viens, je te dirai si je te sers...
Si l’on en croit les programmes de traçabilité qui se préparent et ceux qui sont déjà appliqués ici et ailleurs dans le monde, un tel proverbe vaudrait son pesant d’or dans le domaine de la restauration.
Qu’est-ce que la traçabilité ?
La traçabilité est un mécanisme de suivi qui permet de (...)
Ma santé ou Monsanto ?
– Manipulations génétiques Intoxications alimentaires Monsanto et entreprises fabriquant des OGM
Les dix conseils du capitaine Recyk pour un avenir encore plus vert
Les industries de l’hôtellerie et de la restauration sont loin d’être de gros pollueurs comme les alumineries, les agriculteurs et même les simples automobilistes ! Elles peuvent néanmoins faire beaucoup pour contribuer à la qualité de ce jardin appelé la terre...
1. Tous à la collecte (...)
