LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
10 — Choisir et décrire le niveau de compétence et de visibilité du chef et de l’équipe que vous désirez offrir à vos clients cibles
L’activité d’apprentissage présentée sur cette page sont en lien avec le cours :
Gestion globale et entrepreneuriat
- Le personnel
- L’équipe
- Costume / Uniforme / Code vestimentaire
- 7 mots que l’on retrouve dans le manuel du parfait restaurateur
EXERCICE PRATIQUE (EP)
Travail à faire
1 — Identifiez/décrivez le type de cuisine (ouverte ou fermé) que vous voulez offrir à vos clients cibles.
2 — Identifiez/décrivez le profil idéal type du chef de cuisine que vous voulez offrir à vos clients cibles.
3 — Identifiez/décrivez en tenant compte du type de cuisine (ouverte ou fermé) que vous voulez offrir à vos clients cibles le profil idéal type des équipiers faisant partie de l’équipe de cuisine.
4 — Décrivez pour chaque poste de contact qui est une partie constituante de votre proposition de valeur les costumes et/ou les codes vestimentaires que vous allez privilégier.
5 — Expliquez ce que vous allez faire pour chercher, trouver, recruter, former, motiver, rémunérer adéquatement, et finalement retenir le type de chef de cuisine que vous voulez offrir à vos clients cibles.
6 — Expliquez ce que vous allez faire pour chercher, trouver, recruter, former, motiver, rémunérer adéquatement, et finalement retenir les équipiers de l’équipe de cuisine que vous voulez offrir à vos clients cibles.
La Logistique
Le résultat de votre travail doit être présenté dans un document écrit respectant l’ensemble des critères de bonne présentation.
Vous ne devez surtout pas oublier que le document dans lequel vous présentez les résultats de votre travail est un document de communication marketing qui sert également à mettre en valeur votre image de marque et votre professionnalisme.
⇐ Concevoir la proposition de valeur d’une entreprise de restauration alimentaire
⇐ TP.4 — Votre modèle d’affaires
⇐ Exercices pratiques (EP) — Gestion globale et entrepreneuriat (430-768-ME)
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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Notes
[1] L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.