Les causes de l’achalandage dans le secteur de la restauration alimentaire
Par Christian Latour  - 22 septembre 2020

L’ACHALANDAGE
Par définition, l’achalandage (A) d’une entreprise de restauration alimentaire correspond au nombre de clients (acheteurs) servis par l’entreprise durant une période de consommation régulière ou durant une période de consommation spécifique (une heure, un jour, une semaine, un mois, un (...)

Les causes de l’achalandage dans le secteur de la restauration alimentaire
Par Christian Latour  - 22 septembre 2020

L’ACHALANDAGE
Par définition, l’achalandage (A) d’une entreprise de restauration alimentaire correspond au nombre de clients (acheteurs) servis par l’entreprise durant une période de consommation régulière ou durant une période de consommation spécifique (une heure, un jour, une semaine, un mois, un (...)

Le calcul de la demande totale pour une période donnée
Par Christian Latour  - 22 septembre 2020
Le calcul du prix moyen offert (PmO)
Par Christian Latour  - 21 septembre 2020
Le calcul du prix moyen offert (PmO)
Par Christian Latour  - 21 septembre 2020
Le calcul du nombre moyen d’unités de produits achetées par acheteur
Par Christian Latour  - 21 septembre 2020

Le nombre moyen d’unités de produits achetés par acheteur (Um/A), pour une période donnée , se calcule en additionnant le nombre total d’unités (U) de produits achetés par les acheteurs divisé par le nombre d’acheteurs (A).
Dans notre exemple, nous avons 73 unités de produits vendus divisés par 63 (...)

La demande moyenne par acheteur (Dm/A)
Par Christian Latour  - 21 septembre 2020

La demande moyenne par acheteur (Dm/A), ou son équivalent la facture moyenne par client (Fm/C), est un des super-indicateurs qui composent l’équation fondamentale qui détermine les revenus des entreprises de restauration alimentaire, en d’autres mots la demande exprimée en dollar. Les autres (...)

Le commerce de l’alimentation et de la restauration alimentaire
Par Christian Latour  - 21 septembre 2020

LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
En considérant le monde volatil, incertain, complexe et ambigu dans lequel nous vivons actuellement, avec l’esprit lean start-up et la design attitude, en nous servant de nos connaissances, de nos compétences, de nos expériences, de (...)

La répartition de la demande alimentaire au Québec
Par Christian Latour  - 21 septembre 2020

RÉPARTITION DE LA DEMANDE ALIMENTAIRE AU QUÉBEC
Le fichier, ci-joint, présente la répartition (en dollars) de la demande alimentaire au Québec pour l’année 2016.
Ces chiffres sont tirés du document « Le Bottin consommation et distribution alimentaire en chiffre I ÉDITION 2017 » ci-joint :
Le Bottin (...)

La pyramide des âges de la population du Québec
Par Christian Latour  - 20 septembre 2020

LA PYRAMIDE DES ÂGES (ANIMÉE) DE LA POPULATION DU QUÉBEC POUR LES ANNÉES (1971-2066)
Selon l’économiste David K. Foot la démographie, l’étude des populations humaines, est l’outil le plus puissant — et le plus sous-exploité — dont nous disposions pour comprendre le passé et prédire l’avenir.
La (...)

La perfection en cuisine… une question de standardisation selon Michel del Burgo
Par Christian Latour  - 19 septembre 2020

Pour le chef Michel del Burgo : « Une des chose les plus difficiles est d’arriver à normaliser, standardiser les plats de façon à pouvoir offrir le même service à tous les clients, tous les jours. La perfection en cuisine consiste en des milliers de détails qui sont optimisés. Elle n’a rien à voir avec (...)

Services d’hébergement et de restauration (secteur 72)
Par Christian Latour  - 19 septembre 2020

LES SERVICES D’HÉBERGEMENT ET RESTAURATION
À l’intérieur des limites des 20 secteurs industriels qui composent l’économie du Québec, chaque secteur, chaque sous-secteur, chaque groupe, chaque classe, chaque catégorie d’entreprise et chaque entreprise possède sa propre réalité économique et sa propre (...)

Les 20 secteurs industriels qui composent l’économie québécoise
Par Christian Latour  - 19 septembre 2020

SYSTÈME DE CLASSIFICATION DES INDUSTRIES DE L’AMÉRIQUE DU NORD (SCIAN) Canada 2017 version 1.0
Le SCIAN Canada 2017 (version 1.0) comporte 20 secteurs, 102 sous-secteurs, 322 groupes, 708 classes et 923 classes nationales et il remplace le SCIAN Canada 2012.
Le tableau sommaire suivant indique (...)

Phase 1 — Étudiez et analysez de façon exhaustive l’environnement externe de l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez
Par Christian Latour  - 19 septembre 2020

PROJET INTÉGRATEUR
Dans le but de contribuer concrètement et rapidement à l’amélioration du modèle économique de l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez.
Contexte de réalisation
En considérant le monde volatil, incertain, complexe et ambigu dans lequel nous vivons (...)

Selon un dicton japonais… « La perfection ne consiste pas à faire des choses extraordinaires, mais à faire des choses ordinaires de façon extraordinaire. »
Par Christian Latour  - 18 septembre 2020

Comme Michel-Ange l’a un jour affirmé... « ce sont les détails qui font la perfection ».
Antoine de Saint-Exupery a dit… « Il semble que la perfection soit atteinte non quand il n’y a plus rien à ajouter, mais quand il n’y a plus rien à retrancher. »
À lire attentivement La perfection en cuisine… une (...)

Les 4 devoirs fondamentaux des managers
Par Christian Latour  - 18 septembre 2020

« Certes, les managers ont le devoir légal de servir leur entreprise, mais c’est un devoir très vaste qui inclut le bien-être des employés, des clients et de la communauté dans laquelle ils évoluent. […] Lorsque vous êtes confronté à une décision de zone grise, vous devez réfléchir — murement, (...)

La liste des produits, services et autres créateurs de valeur que vous voulez offrir à vos clients cibles
Par Christian Latour  - 18 septembre 2020

Il s’agit des (produits, services et autres créateurs de valeur) généralement utilisés par les porteurs de projets, pour concevoir/créer/améliorer des propositions de valeur adéquate pour les segments de clients cibles des entreprises de restauration alimentaire.
Ce sont ces attributs (créateurs de (...)

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