Le service en restauration se dégrade-t-il ?
Selon plusieurs observateurs, la qualité du service en restauration, de manière générale, se dégrade. Est-ce vraiment le cas ? Pour en discuter : Philippe Mollé, chef et chroniqueur culinaire ; Kathleen McNeil, enseignante à l’ITHQ sommelière et spécialiste du service ; et Josée Préfontaine, (...)
Pour atteindre un succès remarquable… embauchez des gens dont la raison d’être personnelle est alignée sur la raison d’être de votre entreprise
LA RAISON D’ÊTRE DE VOTRE ENTREPRISE
Comme vous le savez, le choix des meilleurs collaborateurs, pour chaque poste de travail, est une étape cruciale pour la réussite dans le commerce de la restauration alimentaire.
Ceci étant dit et accepté, nous avons entrepris depuis mon billet – (...)
La restauration à Montréal et au Québec… selon François Meunier, Vice-président aux affaires publiques et gouvernementales de l’ARQ.
Avec ce billet, je vais faire très simple... Je vous invite tout simplement à écouter François Meunier, Vice-président aux affaires publiques et gouvernementales de l’ARQ.
N’hésitez pas, après avoir écouté cette entrevue, à me faire vos commentaires !
Entrevue réalisée le 12 juillet 2011 (...)
Le facteur le plus important selon Alain Ducasse… réunir des talents de différents calibres
« Je choisis mes collaborateurs en me fiant à mon intuition et au bon sens. J’aime être entouré de personnes très différentes (ça favorise la créativité). Marion est une stagiaire irlandaise, Charlotte était journaliste et enseignante, Laurent a fait un MBA au MIT. J’ai beaucoup de diplômés (...)
Recrutez premièrement des gens qui aiment les gens
LA COMPOSITION DE VOTRE ÉQUIPE
Dans mon billet « Troisièmement… accorder toute l’attention nécessaire à la composition de votre équipe », nous avons vu que la réussite dans le commerce de la restauration alimentaire c’est d’abord et avant tout une affaire d’hommes et de femmes qui possèdent (...)
Vous devez accorder toute l’attention nécessaire à la composition de votre équipe
LES ÉTAPES À RÉALISER AVANT D’OUVRIR UN NOUVEAU RESTAURANT
Dans mon billet « Premièrement… Vous devez accorder toute l’attention qu’elle mérite à votre offre nourriture », j’ai commencé à dresser la liste des choses qu’il faut absolument faire avant d’ouvrir un nouveau restaurant.
Étape 1… (...)
La rémunération dans le secteur de la restauration Québécoise… ce qu’il faut absolument savoir. (Partie 2)
Plusieurs entreprises de restauration ont des difficultés à attirer des candidats compétents et à les retenir. En même temps, la masse salariale devient progressivement, dans la majorité des entreprises de restauration du Québec, la dépense la plus importante.
Elle devance maintenant le coût (...)
La rémunération dans le secteur de la restauration… ce qu’il faut absolument savoir
Préambule Plusieurs entreprises de restauration ont des difficultés à attirer des candidats compétents et à les retenir. En même temps, la masse salariale devient progressivement, dans la majorité des entreprises de restauration du Québec, la dépense la plus importante. La masse salariale (...)
Une petite leçon de vie à l’intention des diplômés des programmes de restauration alimentaire
J’ai trouvé l’histoire qui suit dans le bulletin aux membres du CQRHT, dans la section humour estivale. Je l’ai trouvé tellement drôle que j’ai décidé de vous la raconter tout en lui apportant quelques modifications.
Voici l’histoire :
Il y a quelques semaines, un jeune homme diplômé d’une (...)
Deuxièmement… Vous devez accorder toute l’attention qu’elle mérite à votre offre boisson
VOTRE OFFRE BOISSON
Dans mon billet « Premièrement… Vous devez accorder toute l’attention qu’elle mérite à votre offre nourriture », j’ai commencé à dresser la liste des choses qu’il faut absolument faire avant d’ouvrir un nouveau restaurant. LES ÉTAPES AVANT D’OUVRIR UN NOUVEAU RESTAURANT (...)
Régulièrement comme le dit Albin Michel... il faut faire le vide pour trouver le plein.
Le Prof est en vacances pour quelques jours ☺
De retour le 5 juillet À très bientôt Christian
Je vous souhaite une très belle semaine
Premièrement… vous devez accorder toute l’attention qu’elle mérite à votre offre nourriture
VOTRE OFFRE NOURRITURE
Régulièrement, je reçois des demandes de personnes qui veulent connaître concrètement les étapes à franchir (ce qu’il faut faire) pour ouvrir un nouveau restaurant. Ces personnes cherchent, la plupart du temps, une recette miracle qui serait à la fois simple et rapide. (...)
Volonté et Capacité… 2 ingrédients clés de la créativité selon Ferran Adrià
SELON FERRAN ADRIÀ
« [...] Inventer, c’est entrevoir ce que les autres ne perçoivent pas. La créativité, l’inventivité, serait la conjonction de deux éléments clés : la volonté de faire du neuf et la capacité d’y arriver. » LA VOLONTÉ de faire du neuf et LA CAPACITÉ d’y arriver
Volonté : (...)
La carte devient de plus en plus numérique
LA CARTE NUMÉRIQUE
Plusieurs restaurants dans le monde proposent désormais à leurs clients, à la place d’une carte traditionnelle, une carte numérique présentée sur tablette iPad.
Les avantages de ce genre de cartes dites « intelligentes » sont indéniables. Chaque plat peut être montré au (...)
De la carte traditionnelle à la carte numérique présentée sur tablette iPad… votre entreprise est-elle prête ?
UNE CARTE NUMÉRIQUE PRÉSENTÉE SUR TABLETTE IPAD
Comme vous le savez sans aucun doute, certains restaurants dans le monde proposent désormais à leurs clients, à la place d’une carte traditionnelle, une carte numérique présentée sur tablette iPad.
Les avantages de ce genre de cartes dites « (...)
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