LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
TP.13 — Les rendements et les facteurs de rendements des ressources alimentaires
L’activité d’apprentissage présentée sur cette page est en lien avec le cours :
Standardisation : un puissant outil de gestion (430-738-ME)
ACTIVITÉ D’APPRENTISSAGE EN CLASSE
Exposé magistral sur le sujet et présentation de la méthode de calcul.
LECTURES DIRIGÉES (LD)
À lire attentivement [1]
EXERCICES DE CALCUL
Cahier d’exercices — Le calcul du rendement des ressources alimentaires
ÉVALUATION FORMATIVE ET/OU SOMMATIVE (EFS)
EFS — Les rendements et les facteurs de rendements des ressources alimentaires
APRÈS AVOIR COMPLÉTÉ CE TP, L’APPRENANT DOIT POUVOIR :
1 — Calculer les rendements et les facteurs de rendements des ressources alimentaires.
2 — Comprendre la différence fondamentale entre le coût à l’achat des ressources alimentaires et le coût après manipulation et/ou transformation des ressources alimentaires.
3 — Calculer le coût des ressources alimentaires après manipulation et/ou transformation.
4 — Calculer le coût d’inefficience attribuable à la manipulation et/ou la transformation inefficace et inefficiente d’une ressource alimentaire.
⇐ Travaux personnels dirigés (TP) — Standardisation : un puissant outil de gestion
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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La première version de ce texte a été mise en ligne le 16 octobre 2018.
Notes
[1] L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.
