Sujets /Thèmes
Serge Caplette, un chef et ses passions
J’aime bien Serge Caplette et les sincères convictions qu’il démontre au sujet de la cuisine québécoise. Chef exécutif au Hilton Montréal Bonaventure, il s’affiche comme un promoteur de la cuisine traditionnelle d’ici depuis plusieurs années. Il est un exemple de réussite à ce chapitre et son (...)
The Grove Hotel - Royaume-Uni
Situé à 30 minutes de vol de l’aéroport de Heathrow, The Grove Hotel est un hôtel de villégiature cinq étoiles construit sur un site chargé d’histoire. L’honorable Thomas Villiers, alors ambassadeur anglais en France, a fait l’acquisition de cette résidence en 1753.
Il est ensuite devenu (...)
Les grandes associations hôtelières : pourquoi s’associer ?
Cet article brosse un portrait synoptique de grandes associations hôtelières et fait ressortir les bénéfices associés à ces organisations. En premier lieu, nous ferons un survol d’associations professionnelles avant de traiter, en second lieu, de regroupements commerciaux.
Les (...)
La boulangerie en restauration : la multiplication des pains
Qu’il soit de blé, de seigle, au levain, aromatisé ou simplement blanc, le pain occupe depuis longtemps une place centrale dans notre alimentation quotidienne. Après l’immense succès du pain blanc industriel au XXe siècle, on assiste non seulement au retour des boulangers préparant de (...)
Des bestioles dans ma cuisine !
Le Biodôme de Montréal a beau offrir régulièrement des dégustations d’insectes au public, la population du Québec n’est pas vraiment prête à apprécier un menu de Terrine de grillons et de Crème pâtissière aux œufs de drosophile, qui sont pourtant de « vraies » recettes proposées par les (...)
De l’ordre S.V.P.!... la suite
Lors de notre dernière chronique, nous avions couvert deux sujets fort importants en relation avec la qualité de l’entreposage des matières, soit : les températures d’entreposage recommandées et le classement sécuritaire des aliments. Dans cette deuxième partie, nous vous proposons d’explorer (...)
Saveurs des Îles, espèces marines à l’honneur
Actuellement au Québec, on constate que de plus en plus de consommateurs démontrent un grand intérêt à découvrir nos régions et leurs particularités gourmandes, soit les produits et les mets typiques. Le tourisme gourmand vous intéresse, je vous donne un aperçu d’un très beau concept qui est (...)
Pleins feux sur la table
Apprendre à doser la lumière d’un restaurant est un exercice qui ne s’improvise pas. Et pourtant, dans bien des cas, c’est souvent là que les propriétaires auront le plus tendance à sabrer dans leur budget. Tous les spécialistes de l’éclairage vous le diront, et je suis d’accord avec eux : « (...)
La comptabilisation de vos activités selon le Système uniforme des comptes pour restaurants
Avec ce troisième article, nous continuons la série que nous avons amorcée en janvier 2005 qui traite de la comptabilité selon le Système uniforme des comptes pour restaurants.
Dans notre dernier article (Revue HRI, volume 9, numéro 2, mars 2005), nous avons présenté un exemple de (...)
Nando’s : L’Afrique à la conquête du marché international
Pour la chaîne de restaurants Nando’s, tout a commencé avec le Peri-Peri, ce petit piment très fort utilisé dans la cuisine des Portugais installés au Mozambique depuis le XVIIe siècle. Au début du XXe siècle, la ruée vers l’or amena une vague d’immigration en Afrique du Sud et plusieurs (...)
Rester informé grâce à la veille : Pas de formule secrète
La veille est une démarche de gestion novatrice qui gagne à être connue. Bien que pratiquée depuis plusieurs siècles, cette approche de gestion de l’information constitue néanmoins un moyen additionnel mis à la disposition des dirigeants pour surveiller avec plus d’efficacité leur (...)
Perdez le Fil !
Tout un monde...
Si vous faites partie du monde de la restauration et, surtout, de l’hôtellerie, vous aurez sûrement besoin de connaître les tenants et aboutissants de la technologie du réseau Internet sans fil, si ce n’est déjà fait. À l’ère des réseaux sans fil, l’hôtellerie et la (...)
La restauration joue gros
En ce début de Mois de la nutrition, plus que jamais l’alimentation des Nord-Américains est scrutée à la loupe et avec raison : les données démographiques sur l’obésité sont alarmantes.
Même si la restauration n’est pas le facteur clé de cette tendance, celle-ci est pointée du doigt et se (...)
Les produits nettoyants
Cet article a pour but d’aider les gestionnaires à établir un plan de gestion et de normalisation des produits nettoyants pour leur entreprise
ou leur institution. Nous avons tous été témoins de la progression rapide de la recherche et du développement en ce qui a trait à de tels produits. (...)
