TP.1 — Introduction à la standardisation des recettes

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L’activité d’apprentissage présentée sur cette page est en lien avec le cours :

• Standardisation : un puissant outil de gestion

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ACTIVITÉ D’APPRENTISSAGE EN CLASSE

• Exposé magistral sur le sujet.

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LECTURES DIRIGÉES (LD)

À lire attentivement [1]

• La standardisation de vos recettes : le 1er pas vers la satisfaction de vos clients, la gestion stratégique de vos coûts, la rentabilité de votre entreprise

• La standardisation des recettes... pour être ou ne pas être parmi les meilleurs

• La standardisation des recettes... les parties constituantes

EXERCICES DE RÉFLEXION (ER)

• ER — La standardisation des recettes est une compétence clé pour ceux qui désirent réussir dans le commerce de la restauration alimentaire

• ER — Le SAVOIR contenu dans votre livre de recettes standardisées est un actif d’une très grande valeur

• ER — Le SAVOIR (les recettes standardisées), source ultime du pouvoir dans une entreprise de restauration alimentaire, doit être détenu par le restaurateur, lui appartenir sans condition

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APRÈS AVOIR COMPLÉTÉ CE TP, L’APPRENANT DOIT POUVOIR :

1 — Comprendre l’importance de la standardisation des recettes pour les entreprises de restauration alimentaire.

2 — Identifier les enjeux associés à la standardisation des recettes dans les entreprises de restauration alimentaire.

3 — Identifier les différents usages que l’on associe à aux livres de recettes standardisées dans les entreprises de restauration alimentaire.

4 — Identifier et définir les différentes parties constituantes du processus de standardisation des recettes.

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⇐ Travaux personnels dirigés (TP) — Standardisation : un puissant outil de gestion

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour

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La première version de ce texte a été mise en ligne le 5 avril 2019.

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