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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

ER — Le SAVOIR (les recettes standardisées), source ultime du pouvoir dans une entreprise de restauration alimentaire, doit être détenu par le restaurateur, lui appartenir sans condition.

 
5 avril 2019 | Par Christian Latour | Chasseur de connaissances | Mérici Collégial Privé

L’activité d’apprentissage présentée sur cette page est en lien avec les cours :

Standardisation : un puissant outil de gestion


À lire attentivement [1]


EXERCICE DE RÉFLEXION (ER)

Que pensez-vous de l’affirmation suivante :

Le SAVOIR (les recettes standardisées), source ultime du pouvoir dans une entreprise de restauration alimentaire, doit être détenu par le restaurateur, lui appartenir sans condition… Ce SAVOIR doit être gardé dans le grand livre de recettes standardisées de l’établissement.

Justifiez vos réponses en utilisant les exemples et les arguments nécessaires.

LOGISTIQUE

Le résultat de votre travail doit être présenté dans un document personnel qui tout en démontrant votre créativité respectera les critères de bonne présentation.

Vous ne devez surtout pas oublier que le document dans lequel vous présentez les résultats de votre travail est un document de communication marketing qui sert également à mettre en valeur votre image de marque personnelle et votre professionnalisme.

Les résultats individuels permettront ensuite une discussion/échange en réunion plénière avec l’ensemble des participants à l’activité de formation.


⇐ Exercice de réflexion (ER) — Standardisation : un puissant outil de gestion


MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour


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La première version de ce texte a été mise en ligne le 5 avril 2019.


Notes

[1L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.

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