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Point de vue

Le vrai visage de la restauration

 
17 mai 2006 | Par Robert Dion
  • Mobilisation des exploitants
  • Pouvoir décisionnel
 
 
Recrutement

Qui seront les employés de demain ?

 
17 mai 2006 | Par Léonard Dumas
  • Nouvelle main-d’œuvre
  • Situation économique
  • Gestion stratégique des ressources humaines
  • Comment retenir les jeunes ?
 
 
Personnalité HRI

Laurent Godbout

Grand Gagnant toutes catégories, Les Toqués de Natrel

 
17 mai 2006
  • Laurent Godbout, chef propriétaire du restaurant Chez l’Épicier et Grand Gagnant toutes catégories, Les Toqués de Natrel
 
 
Personnalité HRI

Jean-François Houde

Médaillé d’or catégorie Plats principaux, Les Toqués de Natrel

 
17 mai 2006
  • Jean-François Houde, chef associé au restaurant l’Aviatic Club et médaillé d’or catégorie Plats principaux, Les Toqués de Natrel
 
 
Personnalité HRI

Marie-Ève Girard

Médaillée d’or catégorie Desserts, Les Toqués de Natrel

 
17 mai 2006
  • Marie-Ève Girard, sous-chef au restaurant Le Galopin et médaillée d’or catégorie Desserts, Les Toqués de Natrel
 
 
Aliments/menus/recettes

Qui a peur des spaghettis à la bolonaise ?

 
17 mai 2006 | Par Anita Muller Hehn
  • Bolonaise
  • Locution « à la »
 
 
Restaurants

La Madeleine

 
17 mai 2006
  • Restaurants
  • États-Unis
 
 
Hygiène et salubrité

L’inspection des aliments

 
17 mai 2006 | Par Carmelle Chénard Lacroix
  • M : Méthode
  • Méthodes comme cause de survie et de multiplication micro-biologique causant le non-contrôle de contaminants toxiques
  • Méthodes comme causes d’introduction de pathogènes ou de contaminants toxiques
  • Méthodes de décongélation
  • Méthodes de « refroidissement et de réchauffage »
  • Méthodes de nettoyage
  • Méthodes d’assainissement
  • Enregistrements et registres d’exécution
 
 
Design/décoration

Tendances 2002-2003 (3e partie)

 
17 mai 2006
  • Tendances au salon Equip’Hotel
  • Tendance Biotechnologie
 
 
Marketing/publicité

Le mix marketing des entreprises de restauration

 
17 mai 2006 | Par Christian Latour
  • Clients
  • Autres clients
  • Offre nourriture et boisson
  • Services complémentaires
  • Support physique
  • Maître amphitryon
  • Personnel
  • Organisation interne
  • Communication/Commercialisation
 
 
Équipements

La cuisson à la vapeur

 
17 mai 2006
  • Cuiseur à vapeur sans pression
  • Cuiseur à vapeur avec pression
  • Four combiné
  • Marmite
 
 
Tendances

Enjeux de l’industrie hôtelière à l’échelle mondiale (2e partie)

 
17 mai 2006 | Par Léonard Dumas
  • Marketing et distribution
  • Technologie
  • Préoccupations sociales et développement durable
 
 
Design/décoration

Élargissez vos horizons : augmentez l’accessibilité à vos clientèles

 
17 mai 2006 | Par Yves Fleury
  • Accès aux personnes handicapées
  • Trucs
  • Établissements adaptés
 
 
Secteurs d’activités

Le beau temps après la tempête !

 
17 mai 2002 | Par Chantale Arseneau, Manon Bureau
  • Difficultés des services alimentaires des centres hospitaliers
  • Bilan et prévisions
 
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