LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Planifier l’aménagement d’un nouveau centre de profit pour l’entreprise de restauration alimentaire “La Menthe Verte & Cie”

6 octobre 2019 - Par Christian Latour

L’activité d’apprentissage présentée sur cette page est en lien avec le cours :

EXERCICE PRATIQUE (EP) — APPRENTISSAGE APPLIQUÉ EN MILIEU DE TRAVAIL (AAMT)

À LIRE ATTENTIVEMENT [1]

LE CONTEXTE

Votre mandat consiste à planifier l’aménagement d’un nouveau centre de profit pour l’entreprise de restauration alimentaire « La Menthe Verte & Cie » et à construire le catalogue-inventaire des ressources matérielles et des fournisseurs accrédités nécessaires pour la réalisation de ce projet. [2]

Ce catalogue-inventaire numérique (adaptable) s’avère un outil indispensable pour mesurer la faisabilité et le potentiel de rentabilité du nouveau centre de profit que vous aimeriez ajouter à l’offre de l’entreprise de restauration alimentaire « La Menthe Verte & Cie. ».

VOTRE POINT DE DÉPART

Après avoir pris connaissance du mandat, vous avez fouillé dans votre manuel de référence et ressorti l’information suivante :

  • Les entreprises de restauration alimentaire les plus performantes, celles qui progressent et qui durent dans le temps, ont toujours un modèle d’affaires qui prévoit l’obtention et l’utilisation efficace et efficiente de 10 catégories de ressources clés.
  • C’est grâce à l’obtention et à l’utilisation de ces 10 catégories de ressources clés, au meilleur coût possible, que les entreprises de restauration alimentaire sont en mesure de réaliser les 9 activités clés qui vont leur permettre de créer et de délivrer une proposition de valeur satisfaisante à leurs clients cibles, tout en gagnant plus d’argent qu’elles n’en dépensent.

LES 10 CATÉGORIES DE RESSOURCES CLÉS QUE L’ON DOIT APPRENDRE À GÉRER (AVEC EFFICACITÉ ET EFFICIENCE) POUR RÉUSSIR DANS LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE :

  • Les ressources financières (fonds que les entreprises doivent utiliser pour obtenir l’ensemble des ressources dont elles ont besoin) ;
  • Les ressources humaines (effectifs humains, en termes de nombre de personne et de répartition dans les activités clés) ;
  • Les personnes possédant des savoir-faire et compétences distinctives (stratégie, management, marketing, finance, approvisionnement, cuisine, pâtisserie, vente et service, sommellerie, animation, recherche & développement, et, etc.) ;
  • Les ressources naturelles autres qu’alimentaires (eau, électricité, gaz naturel, pétrole, et, etc.) ;
  • Les ressources alimentaires (nourriture et boisson que les entreprises de restauration alimentaire doivent absolument utiliser pour réaliser leurs raisons d’être, c’est-à-dire restaurer les gens) ;
  • Les ressources matérielles (immeubles, mobiliers, équipements, outils, et, etc.) ;
  • Les ressources technologiques (logiciels, technologies particulières, et, etc.) ; 

  • Les ressources intellectuelles (marques de commerce, brevets, recettes secrètes, et, etc.) ;
  • Les ressources informationnelles (informations stratégiques sur : les clients, le secteur d’affaires, le macro environnement, l’entreprise et les composantes de son modèle d’affaires, et, etc.) ;
  • La ressource temps (la ressource la plus précieuse que les entreprises doivent utiliser pour arriver à leurs fins.) ;

Pour vous hisser parmi les meilleures entreprises de restauration alimentaire, vous devez donc absolument gérer avec efficacité et efficience, ces 10 catégories de ressources clés, lesquelles vont constituer la substance de votre entreprise.

Très important

Les ressources clés, il faut les chercher, les trouver, les obtenir au meilleur coût possible et les utiliser ensuite avec efficacité et efficience.

Le choix des ressources clés (ressources matérielles et autres) qui seront utilisées détermine premièrement la structure de coûts des entreprises de restauration alimentaire tout en impactant quotidiennement et continuellement, jour après jour, leurs efficacités et leurs efficiences.

TRAVAIL À RÉALISER

En utilisant, comme il se doit, l’ensemble de vos connaissances, de vos expériences, de vos relations et en faisant preuve de créativité, construisez le catalogue-inventaire des ressources matérielles et des fournisseurs accrédités du nouveau centre de profit que vous voulez ajouter à l’offre de l’entreprise de restauration alimentaire « La Menthe Verte & Cie. ».

« En fin de compte, les meilleurs outils de gestion sont souvent ceux que l’on crée nous-même » — Christian Latour

⇐ Exercices pratiques (EP) — Gestion des ressources matérielles (430-759-ME)

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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• Sur LinkedIn : Christian Latour, MBA

Notes

[1L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.

[2Un centre de profit est une unité autonome au sein d’une entreprise qui possède son propre chiffre d’affaires et ses propres coûts et qui par conséquent dégage des bénéfices ou éventuellement des pertes.




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