LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Gestion des ressources matérielles (430-759-ME)

6 juin 2019 - Par Christian Latour

LA GESTION DES RESSOURCES MATÉRIELLES [1]

La compétence principale associée à ce cours :

Les compétences indissociables :

DESCRIPTIF DU COURS

Ce cours a pour but de permettre à l’apprenant d’identifier, d’étudier et d’analyser en détail les activités et les compétences nécessaires pour assurer de façon efficace et efficiente la gestion des ressources matérielles dans une entreprise de restauration alimentaire.

LES ÉLÉMENTS DE COMPÉTENCES DÉVELOPPÉS DURANT CE COURS

  • (1) Déterminer la dimension des aires et l’équipement nécessaire.
  • (2) Participer aux choix du petit matériel et du gros équipement.
  • (3) Collaborer à l’aménagement physique.
  • (4) Élaborer un plan d’entretien.
  • (5) Veiller à la conservation des ressources matérielles.

1. Déterminer la dimension des aires et l’équipement nécessaire.

Critères de performance :

  • 1.1 Anticipation juste des besoins en fonction des modes de production et de distribution.
  • 1.2 Consultation efficace des spécialistes et des fiches techniques.
  • 1.3 Calculs exalte des espaces.

2. Participer aux choix du petit matériel et du gros équipement.

Critères de performance :

  • 2.1 Consultation efficace des spécifications et des fiches techniques.
  • 2.2 Analyse précise des coûts d’achat et d’utilisation.
  • 2.3 Analyse précise des capacités et de la performance.
  • 2.4 Communication claire des recommandations.

3. Collaborer à l’aménagement physique.

Critères de performance :

  • 3.1 Analyse efficace des plans proposés par des professionnelles et professionnels.
  • 3.2 Interactions diplomates et efficaces avec les professionnelles et professionnels impliqués dans un projet d’aménagement.

4. Élaborer un plan d’entretien.

Critères de performance :

  • 4.1 Recensement complet des tâches à effectuer.
  • 4.2 Évaluation judicieuse des problèmes techniques à résoudre.
  • 4.3 Utilisation adéquate des manuels d’entretien.

5. Veiller à la conservation des ressources matérielles.

Critères de performance :

  • 5.1 Suivi rigoureux de l’application du plan d’entretien.
  • 5.2 Surveillance continue des systèmes mécaniques.
  • 5.3 Résolution efficace de bris, de pannes et autres problèmes techniques.
  • 5.4 Interactions efficaces avec les entreprises d’entretien et de réparation.
  • 5.5 Maintien efficace de l’inventaire permanent de l’équipement.
  • 5.6 Protection adéquate de l’équipement contre le vol et les accidents.

LES CONCEPTS / SUJETS / THÈMES ÉTUDIÉS DURANT CE COURS

Les savoirs préalables associés aux programmes THR

Les savoirs préalables associés aux programmes GER

Les ressources matérielles... tout ce qu’il faut savoir pour assurer de façon efficace et efficiente les approvisionnements d’une entreprise de restauration alimentaire.

ÉVALUATION ET PERFORMANCE FINALES

L’apprenant aura tout au long de la session à élaborer et à mettre à jour un portfolio (ou portefeuille de compétences) grâce auquel et dans lequel ses acquis de formation et d’expériences personnelles réalisés dans le cadre du cours seront démontrés.

Le portfolio (ou portefeuille de compétences) sera divisé en 2 parties distinctes, mais complémentaires :

La première partie (pour 50 % de la note sur 100) contiendra une série d’évaluations qui seront présentées à l’étudiant(e) tout au long de la session.

La deuxième partie (pour 50 % de la note sur 100) est également divisée en 2 parties c’est-à-dire un examen synthèse (pour 25 %) ainsi qu’un travail pratique (pour 25 %).

Le travail pratique dans le cadre de l’évaluation finale :

LES ACTIVITÉS D’APPRENTISSAGE

LES ÉVALUATIONS

  • Évaluations formatives et/ou somatises (EFS)
  • Évaluation finale (EF)

LE PROJET D’ÉDUCATION ENTREPRENEURIAL AU COLLÈGE

LE PROFIL TIC ASSOCIÉ À CE COURS

Intégration du profil TIC

MÉDIAGRAPHIE SPÉCIFIQUE

Latour C. (20 avril 2012). Manuel de gestion/réflexion du parfait restaurateur... pour mettre un peu d’ordre dans nos connaissances. Dans WikiHRI. Repéré le 26 juin 2018 à https://www.hrimag.com/Manuel-de-gestion-reflexion-du-parfait-restaurateur

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

Pour communiquer avec Christian Latour :

• Sur Facebook : Christian Latour
• Sur Twitter : @Christian Latour
• Sur LinkedIn : Christian Latour MBA, Adm. A.

Notes

[1Les exigences de ce cours en termes d’investissement en temps sont : 1 heure(s) d’enseignement théorique, 2 heure(s) d’enseignement pratique et 2 heure(s) de travail personnel.




PROPOSEZ UNE
NOUVELLE !


© HRI 2012-2019
Tous droits réservés.

HRImag est un média francophone (site Web et magazine papier) qui offre de l'information de pointe sur l'industrie des HRI (hôtels, restaurants et institutions.