Gestion des ressources matérielles en restauration

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PLAN DE COURS

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DESCRIPTION GÉNÉRALE ET BUT DU COURS

Ce cours a pour but de permettre à l’apprenant d’identifier, d’étudier et d’analyser en détail les activités et les compétences nécessaires pour assurer de façon efficace et efficiente la gestion des ressources matérielles dans une entreprise de restauration alimentaire.

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APPROCHES PÉDAGOGIQUES

• Approche collective (enseignement direct)
• Approche modulaire (enseignement individualisé)
• Approche par projet

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COMPÉTENCE SPÉCIFIQUE

• Gérer des ressources matérielles spécialisées en restauration. (048G)

Compétences indissociables :

• Établir des relations professionnelles durables (048O*).

• Assurer l’approvisionnement d’un service alimentaire (048H*).

• Assurer la gestion financière d’une entreprise de restauration alimentaire.

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ÉLÉMENTS DE COMPÉTENCES ET CRITÈRES DE PERFORMANCE

• Éléments de compétences et critères de performance

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CALENDRIER DES ACTIVITÉS PÉDAGOGIQUES

• Calendrier des activités pédagogiques

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CALENDRIER DES ÉVALUATIONS SOMMATIVES ET FORMATIVES

• Calendrier des évaluation sommatives et formatives

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ACTIVITÉS D’APPRENTISSAGE

• Activités d’apprentissage

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PROJET D’ÉDUCATION ENTREPRENEURIAL AU COLLÈGE

• Le profil des compétences entrepreneuriales que je vise à promouvoir durant ce cours

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INTÉGRATION DU PROFIL TIC

• Habileté 1 — Rechercher l’information
• Habileté 2 — Traiter l’information
• Habileté 3 — Présenter l’information
• Habileté 4 — Travailler en réseau
• Habileté 5 — Exploiter les TIC de manière efficace et responsable

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MÉDIAGRAPHIE SPÉCIFIQUE

Latour C. (20 avril 2012). Manuel de gestion/réflexion du parfait restaurateur... pour mettre un peu d’ordre dans nos connaissances. Dans WikiHRI. Repéré le 26 juin 2018 à https://www.hrimag.com/Manuel-de-gestion-reflexion-du-parfait-restaurateur

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour

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