LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Gestion des ressources matérielles (430-759-ME)

13 avril 2019 - Par Christian Latour

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LA GESTION DES RESSOURCES MATÉRIELLES [1]

Compétence principale :

Gérer des ressources matérielles spécialisées en restauration. (048G)

Compétences indissociables :

Établir des relations professionnelles durables (048O*).

Assurer l’approvisionnement d’un service alimentaire (048H*).

DESCRIPTIF DU COURS

Ce cours a pour but de permettre à l’apprenant d’identifier, d’étudier et d’analyser en détail le travail de gestion et les activités nécessaires pour assurer de façon efficace et efficiente la gestion des ressources matérielles.

LES ÉLÉMENTS DE COMPÉTENCES DÉVELOPPÉS DURANT CE COURS

1. Déterminer la dimension des aires et l’équipement nécessaire.

2. Participer aux choix du petit matériel et du gros équipement.

3. Collaborer à l’aménagement physique.

4. Élaborer un plan d’entretien.

5. Veiller à la conservation des ressources matérielles.

1. Déterminer la dimension des aires et l’équipement nécessaire.

Critères de performance :

1.1 Anticipation juste des besoins en fonction des modes de production et de distribution.
1.2 Consultation efficace des spécialistes et des fiches techniques.
1.3 Calculs exalte des espaces.

2. Participer aux choix du petit matériel et du gros équipement.

Critères de performance :

2.1 Consultation efficace des spécifications et des fiches techniques.
2.2 Analyse précise des coûts d’achat et d’utilisation.
2.3 Analyse précise des capacités et de la performance.
2.4 Communication claire des recommandations.

3. Collaborer à l’aménagement physique.

Critères de performance :

3.1 Analyse efficace des plans proposés par des professionnelles et professionnels.
3.2 Interactions diplomates et efficaces avec les professionnelles et professionnels impliqués dans un projet d’aménagement.

4. Élaborer un plan d’entretien.

Critères de performance :

4.1 Recensement complet des tâches à effectuer.
4.2 Évaluation judicieuse des problèmes techniques à résoudre.
4.3 Utilisation adéquate des manuels d’entretien.

5. Veiller à la conservation des ressources matérielles.

Critères de performance :

5.1 Suivi rigoureux de l’application du plan d’entretien.
5.2 Surveillance continue des systèmes mécaniques.
5.3 Résolution efficace de bris, de pannes et autres problèmes techniques.
5.4 Interactions efficaces avec les entreprises d’entretien et de réparation.
5.5 Maintien efficace de l’inventaire permanent de l’équipement.
5.6 Protection adéquate de l’équipement contre le vol et les accidents.

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LES CONCEPTS / SUJETS / THÈMES ÉTUDIÉS DURANT CE COURS

Les savoirs préalables associés aux programmes THR

• Le savoir-être... les comportements et les attitudes attendus pour réussir dans le commerce de la restauration alimentaire
• Le parcours entrepreneurial
• Le modèle d’affaires... tout ce qu’il faut savoir

Les ressources matérielles... tout ce qu’il faut savoir pour assurer de façon efficace et efficiente les approvisionnements d’une entreprise de restauration alimentaire.

• Les ressources matérielles

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ÉVALUATION ET PERFORMANCE FINALES

L’apprenant aura tout au long de la session à élaborer et à mettre à jour un portfolio (ou portefeuille de compétences) grâce auquel et dans lequel ses acquis de formation et d’expériences personnelles réalisés dans le cadre du cours seront démontrés.

Le portfolio (ou portefeuille de compétences) sera divisé en 2 parties distinctes, mais complémentaires :

La première partie (pour 50 % de la note sur 100) contiendra une série d’évaluations qui seront présentées à l’étudiant(e) tout au long de la session.

La deuxième partie (pour 50 % de la note sur 100) est également divisée en 2 parties c’est-à-dire un examen synthèse (pour 25 %) ainsi qu’un travail pratique (pour 25 %).

Le travail pratique dans le cadre de l’évaluation finale :

En considérant le fait que ce catalogue fait partie d’un tout, l’étudiant(e) aura à préparer, pour une entreprise de restauration alimentaire, un prototype de catalogue-inventaire des ressources matérielles accréditées.

Le prototype de catalogue-inventaire des ressources matérielles accréditées sera ensuite réutilisé par l’étudiant(e) dans le cadre de son épreuve synthèse de programme.

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LES ACTIVITÉS D’APPRENTISSAGE

• Ateliers de rencontre/réflexion/discussion
• Entrevues
• Études de cas
• Exercices de calcul
• Exercices de réflexion (ER)
• Exercice pratique (EP)
• Exposés magistraux théoriques
• Lectures
• Mises en situation
• Questions de révision
• Travaux personnels dirigés (TP)
• Travail d’équipe
• Travaux de recherche
• Visites d’entreprises et rencontres de professionnel occupant différentes fonctions de travail associées à la gestion stratégique des approvisionnements

LES ÉVALUATIONS

• Évaluations formatives et/ou somatises (EFS)
• Évaluation finale (EF)

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LE PROJET D’ÉDUCATION ENTREPRENEURIAL AU COLLÈGE

Le profil des compétences entrepreneuriales que je vise à promouvoir durant ce cours

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LE PROFIL TIC ASSOCIÉ À CE COURS

Intégration du profil TIC

1 — Rechercher l’information.
2 — Traiter l’information.
3 — Présenter l’information.
4 — Travailler en réseau.
5 — Exploiter les TIC de manière efficace et responsable

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MÉDIAGRAPHIE SPÉCIFIQUE

Latour C. (20 avril 2012). Manuel de gestion/réflexion du parfait restaurateur... pour mettre un peu d’ordre dans nos connaissances. Dans WikiHRI. Repéré le 26 juin 2018 à https://www.hrimag.com/Manuel-de-gestion-reflexion-du-parfait-restaurateur

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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Pour communiquer avec Christian Latour :

• Sur Facebook : Christian Latour
• Sur Twitter : @Christian Latour
• Sur LinkedIn : Christian Latour MBA, Adm. A.

Notes

[1Les exigences de ce cours en termes d’investissement en temps sont : 1 heure(s) d’enseignement théorique, 2 heure(s) d’enseignement pratique et 2 heure(s) de travail personnel.




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