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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Les moyens et méthodes pour mesurer la performance économique d’une entreprise de restauration alimentaire

 
27 février 2021 | Par Christian Latour, Professeur Collège Mérici

LES MOYENS ET MÉTHODES NÉCESSAIRES POUR MESURER LA PERFORMANCE ÉCONOMIQUE D’UNE ENTREPRISE DE RESTAURATION ALIMENTAIRE

Le mot méthode vient de meta-odos, littéralement le chemin qui mène au loin. Par extrapolation on peut donc dire que les moyens et les méthodes de calculs et d’analyse pour mesurer la performance économique des entreprises de restauration alimentaire sont les moyens et les méthodes qui vous mène vers les résultats qui vous permettent de mesurer votre niveau d’avancement en direction vers votre destination ultime la croissante permanente de votre entreprise. [1]

Les principaux moyens et méthodes de calcul et d’analyse pour mesurer la performance économique des entreprises de restauration alimentaire

1 — Le système d’information comptable

Les entreprises de restauration alimentaire effectuent de nombreuses opérations économiques de natures variées : elle achète ou loue des ressources de différente nature et elles vendent de la nourriture et de la boisson, elle contracte des emprunts, elle verse des salaires, elle encaisse et paye des taxes, elle paie des impôts et, etc.

Dans cette optique, la comptabilité est un système d’information qui sert à traduire toutes les opérations économiques d’une entreprise en un langage codifié, chiffré et compréhensible, permettant à des utilisateurs avertis d’obtenir toute l’information désirée sur les activités de l’entreprise, sa progression, et son rendement en général.

En somme, la comptabilité est essentiellement un processus systémique de transformation des opérations économique en information financière. [2]

Ce processus systémique vise donc à saisir, à enregistrer, à regrouper, à classer, à mesurer et à présenter les opérations économiques de l’entreprise afin d’obtenir de l’information financière utile à la prise de décision et de répondre ainsi aux besoins des différentes parties prenantes avec lesquels l’entreprise fait des affaires en commençant par ses dirigeants.

2 — Les états financiers

L’information provenant du système comptable prend la forme notamment de documents appelés « les états financiers ». Les états financiers sont l’aboutissant du système comptable et ils sont, si on fait exclusion du système comptable lui-même, les premiers « outils » que l’on utilise pour mesurer la performance financière d’une entreprise de restauration alimentaire.

Les états financiers présentent de façon structurée la majorité des informations avec lesquelles on est capable de mesurer de différente façon et sous plusieurs angles la performance économique d’une entreprise de restauration alimentaire.

3 — Les ratios et autres indicateurs de performance

De façon simple on peut dire que les ratios et les autres indicateurs de performances sont des calculs mathématiques qui permettent d’établir des rapports significatifs entre deux faits économiques que l’on a traduits en chiffres (que ces faits soient historiques ou prévisionnels).

⇐ La finance dans les entreprises de restauration alimentaire... ce qu’il faut absolument savoir

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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La première version de ce texte a été mise en ligne le 10 août 2017.

Notes

[1Selon Wayne Calloway, l’ancien président de Pepsi Cola… « La croissance est l’oxygène des entreprises. Elle crée la vie et l’enthousiasme en donnant naissance à de réelles opportunités pour son personnel. »

[2Le processus de transformation systématique comporte au moins 3 éléments : un intrant (une donnée d’entrée), le traitement (les procédés et les règles à suivre pour transformer cette donnée) et un extrant (une donnée à la sortie).

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