LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

La finance dans les entreprises de restauration alimentaire... ce qu’il faut absolument savoir

L’activité finance est une des 9 activités clés des entreprises de restauration alimentaire.

27 novembre 2017 - Par Christian Latour

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SECTION 1 — INTRODUCTION

Rares sont les personnes qui parviennent à diriger une entreprise, de façon efficace et efficiente [1], sans posséder une bonne maîtrise des concepts fondamentaux associés à la finance.

Quelques-uns des concepts clés associés à l’activité finance :

• La capitalisation ;
• La personnalité économique
• La rentabilité économique ;
• La rotation des actifs ;
• La rotation des stocks ;
• La structure économique
• La trésorerie
• La valeur comptable
• La valeur économique
• La valeur marchande
• La valorisation de l’entreprise ;
• Le chiffre d’affaires ;
• Le coût du capital ;
• Le modèle de coûts ;
• Le modèle de revenus ;
• Le profit
• Le rendement sur le capital investi ;
• Le tableau des flux de trésorerie
• Les 3 catégories d’activités économiques
• Les états financiers
• Les flux de trésorerie
• Les marges brutes ;
• Et, etc.

SECTION 2 — UNE DÉFINITION SIMPLE DE L’ACTIVITÉ FINANCE

• Une définition de l’activité finance selon Josh Kaufman auteur du livre « Le Personal MBA »

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SECTION 3 — LE BUT ULTIME DE L’ACTIVITÉ FINANCE DANS LES ENTREPRISES DE RESTAURATION ALIMENTAIRE

• Le but ultime de l’activité finance dans les entreprises de restauration alimentaire... maximiser la valeur économique de l’entreprise

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SECTION 4 — LES TÂCHES ET COMPÉTENCES ASSOCIÉES À « L’ACTIVITÉ FINANCE » DANS LES ENTREPRISES DE RESTAURATION ALIMENTAIRE

• Les tâches et compétences nécessaires pour assurer l’approvisionnement et l’utilisation efficace et efficiente des ressources financières dans les entreprises de restauration alimentaire

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SECTION 5 — LA FINANCE ET LA COMPTABILITÉ

• Le cadre théorique de la comptabilité

• Introduction à la comptabilité selon le système uniforme des comptes pour restaurants

• Les 5 parties constituantes des structures économiques des entreprises de restauration alimentaire

• Les 3 catégories d’activités économiques qui impactent sur la structure économique des entreprises de restauration alimentaire et sur leurs trésoreries

• Les états financiers des entreprises de restauration alimentaire

SECTION 6 — LA FINANCE ET L’ÉCONOMIE

L’économie et la comptabilité sont intimement liées à l’activité finance, et ce de différentes façons.

• La finance et l’économie

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SECTION 7 — LES BESOINS EN RESSOURCES FINANCIÈRES DES ENTREPRISES DE RESTAURATION ALIMENTAIRE

• Les besoins de financement

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SECTION 8 — L’ARGENT... LA RESSOURCE CLÉ QUI PERMET L’ACCÈS À L’ENSEMBLE DES RESSOURCES NÉCESSAIRES POUR FAIRE LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

• L’ARGENT est la ressource clé qui permet l’accès à l’ensemble des autres ressources nécessaires pour faire le commerce de la restauration alimentaire

• La trésorerie

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SECTION 9 — LES PRINCIPALES SOURCES DE FINANCEMENT

• Les principales sources de financement des entreprises de restauration alimentaire

• Les banques à charte et les caisses populaires... une des sources de financement des entreprises de restauration alimentaire

• Le programme de financement des petites entreprises du Canada (PFPEC)

• Les 6 étapes de financement d’une entreprise selon l’entrepreneur François Lambert

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SECTION 10 — CE QU’IL FAUT SAVOIR LORSQU’ON EST À LA RECHERCHE DE FINANCEMENT

• Le modèle d’affaires… un outil incontournable lorsqu’on est à la recherche de financement

• Les principaux critères d’analyse utilisés par les investisseurs et les prêteurs lorsqu’ils reçoivent une demande de financement

• Les 7 péchés capitaux en matière d’emprunt pour votre entreprise

• Comment rédiger une demande de prêt commercial convaincante

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SECTION 11 — L’ÉVALUATION DE LA PERFORMANCE FINANCIÈRE DES ENTREPRISES DE RESTAURATION ALIMENTAIRE

• Mesurer la performance financière d’une entreprise de restauration alimentaire

SECTION 12 — LE PLAN FINANCIER

• Le plan financier (également appelé le plan de financement)

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⇐ Retours vers la page : « Finance gagnante (430-853-ME) »

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de (gestion / réflexion) du restaurateur presque parfait ☺

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Notes

[1« La performance peut s’analyser selon deux axes : l’efficacité et l’efficience. L’efficacité représente le degré de réalisation des objectifs fixés. “Si j’atteins mes objectifs, je suis performant.” L’efficience caractérise l’atteinte des objectifs fixés en utilisant le moins de ressources possible : c’est l’efficacité au moindre coût. » — Combalbert et Mery (2016, p. 37)




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