LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

La finance dans les entreprises de restauration alimentaire... ce qu’il faut absolument savoir

L’activité finance est une des 9 activités clés des entreprises de restauration alimentaire.

27 novembre 2017 - Par Christian Latour

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LES FONDEMENTS THÉORIQUES

Rares sont les personnes qui parviennent à diriger une entreprise de restauration alimentaire, de façon efficace et efficiente [1], sans posséder une bonne maîtrise des concepts fondamentaux associés à la finance.

Des concepts comme : le rendement sur le capital investi, la rentabilité économique, le modèle de revenus, le modèle de coûts, la rotation des actifs, la rotation des stocks, le cash flow, la capitalisation, le coût du capital, le chiffre d’affaires, la part de marché, les marges brutes, et, etc.

LE BUT ULTIME DE L’ACTIVITÉ FINANCE DANS LES ENTREPRISES DE RESTAURATION ALIMENTAIRE

✓ Le but ultime de l’activité finance dans les entreprises de restauration alimentaire

LES TÂCHES ET COMPÉTENCES ASSOCIÉES À L’ACTIVITÉ FINANCE DANS LES ENTREPRISES DE RESTAURATION ALIMENTAIRE

✓ Les tâches et compétences nécessaires pour assurer l’approvisionnement et l’utilisation efficace et efficiente des ressources financières dans les entreprises de restauration alimentaire

LES BESOINS EN RESSOURCES FINANCIÈRES DES ENTREPRISES DE RESTAURATION ALIMENTAIRE

Les besoins en ressources financières des entreprises de restauration alimentaire émanent principalement de 2 causes :

1 — Ils sont la conséquence du modèle d’affaires de l’entreprise.

2 — Ils sont en corrélation directe avec les différentes phases du cycle de vie de l’entreprise.

L’ARGENT... LA RESSOURCE CLÉ QUI PERMET L’ACCÈS À L’ENSEMBLE DES RESSOURCES NÉCESSAIRES POUR FAIRE LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

✓ L’ARGENT est la ressource clé qui permet l’accès à l’ensemble des autres ressources nécessaires pour faire le commerce de la restauration alimentaire

LES PRINCIPALES SOURCES DE FINANCEMENT

✓ Les principales sources de financement des entreprises de restauration alimentaire

✓ Les banques à charte et les caisses populaires... une des sources de financement des entreprises de restauration alimentaire

✓ Le programme de financement des petites entreprises du Canada (PFPEC)

✓ Les 6 étapes de financement d’une entreprise selon l’entrepreneur François Lambert

CE QU’IL FAUT SAVOIR LORSQU’ON EST À LA RECHERCHE DE FINANCEMENT

✓ Les principaux critères d’analyse utilisés par les investisseurs et les prêteurs lorsqu’ils reçoivent une demande de financement

✓ Les 7 péchés capitaux en matière d’emprunt pour votre entreprise

✓ Comment rédiger une demande de prêt commercial convaincante

LE MODÈLE D’AFFAIRES... UN OUTIL INCONTOURNABLE LORSQU’ON EST À LA RECHERCHE DE FINANCEMENT

✓ Le modèle d’affaires… un outil incontournable lorsqu’on est à la recherche de financement

LA FINANCE, L’ÉCONOMIE ET LA COMPTABILITÉ

L’économie et la comptabilité sont intimement liées à l’activité finance, et ce de différentes façons.

La finance et l’économie

✓ La finance et l’économie

La finance et la comptabilité

✓ La finance et la comptabilité

LES MOYENS NÉCESSAIRES POUR MESURER LA PERFORMANCE FINANCIÈRE D’UNE ENTREPRISE DE RESTAURATION ALIMENTAIRE

✓ Mesurer la performance financière d’une entreprise de restauration alimentaire

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de (gestion / réflexion) du restaurateur presque parfait ☺

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Notes

[1« La performance peut s’analyser selon deux axes : l’efficacité et l’efficience. L’efficacité représente le degré de réalisation des objectifs fixés. “Si j’atteins mes objectifs, je suis performant.” L’efficience caractérise l’atteinte des objectifs fixés en utilisant le moins de ressources possible : c’est l’efficacité au moindre coût. » — Combalbert et Mery (2016, p. 37)




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