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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Le commerce de la restauration alimentaire et l’effet de convergence

 
19 septembre 2021 | Par Christian Latour, Professeur Collège Mérici

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L’EFFET DE CONVERGENCE

Ce sont les stratégies mises en œuvre par l’ensemble des entreprises de restauration alimentaire, depuis son origine reconnue (c’est-à-dire depuis 1765) jusqu’à aujourd’hui, qui ont façonné, à un niveau subliminal, et les attentes et l’offre des restaurateurs.

Restaurateur et consommateur se sont influencés et conditionnés réciproquement dans un cycle qui se referme sur lui-même avec le temps.

Jusqu’à l’arrivée de la pandémie, la majorité des restaurateurs offraient aux consommateurs ce qu’ils attendaient et de plus en plus les consommateurs s’attendaient à recevoir, encore et encore, la même chose (c’est-à-dire les éléments qui sont devenus l’offre générique) avec toujours plus de valeur, mais pour toujours moins chère.

Michaël Porter parle de « convergence stratégique » pour expliquer ce phénomène.

Kim et Moborgne utilise quant à eux la théorie de « la courbe de valeur » pour expliquer ce qui provoque l’effet de convergence.

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À lire attentivement [1]

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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La première version de ce texte a été mise en ligne le 7 septembre 2018.

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Notes

[1L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.

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