LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Le calcul du coût moyen par acheteur (Cm/A)

 
4 janvier 2020 | Par Christian Latour

Le coût moyen par acheteur (Cm/A) correspond au montant d’argent moyen dépensé pour servir chaque acheteur durant une période donnée (une heure, un jour, une semaine, un mois, un trimestre, un semestre, une année, et, etc.).

La formule pour calculer le coût moyen par acheteur est :

  • Cm/A = C ÷ A

On peut également utiliser la formule :

  • C = A x Cm/A

C = le coût pour une période donnée
A = le nombre d’acheteurs durant cette période (l’achalandage) [1]

Si par exemple avec la carte suivante :

  • Glace au chocolat 2,40 $
  • Glace au café 2,80 $
  • Mousse au chocolat 3,20 $
  • Sorbet au café 3,30 $
  • Gâteau trois chocolats 3,50 $
  • Gâteau café et yogourt 3,60 $
  • Messe noir 3,70 $
  • Gâteau de luxe au café 3,80 $
  • Tarte au chocolat 3,90 $
  • Tarte au café 4,00 $
  • Spécial café et chocolat 4,40 $
  • Gâteau mousse au café et chocolat 4,80 $

Votre entreprise réalise, pour une période donnée, les ventes suivantes :

  • (1 client) x (1 glace au chocolat à 2,40 $) = 2,40 $
  • (10 clients) x (2 glaces au café à 2,80 $) = 56,00 $ 

  • (10 clients) x (1 gâteau trois chocolats à 3,50 $) = 35,00 $ 

  • (10 clients) x (1 gâteau de luxe au café à 3,80 $) = 38,00 $ 

  • (15 clients) x (1 tarte au chocolat à 3,90 $) = 58,50 $ 

  • (12 clients) x (1 tarte au café à 4,00 $) = 48,00 $ 

  • (5 clients) x (1 gâteau mousse au café et chocolat à 4,80 $) = 24,00 $

RÉSULTATS DE LA PÉRIODE

Cm/A = (C ÷ A)

Le coût moyen par acheteur (Cm/A) sera donc de 3,744444 $, c’est-à-dire (235,90 $ ÷ 63 acheteurs).

Le coût moyen par acheteur (Cm/A) peut également être obtenu en multipliant le nombre moyen d’unités de produits achetés par acheteur (Um/A) par le coût moyen demandé (CmD).

  • Cm/A = (Um/A x CmD)
  • 3,744444 $ = (1,15873 x 3,231507 $)

Si on récapitule, on peut donc dire que :

  • C = A x Cm/A
  • 235,90 $ = 63 acheteurs x 3,744444$

ou

  • C = A x (Um/A x CmD)
  • 235,90 $ = 63 acheteurs x (1,15873 x 3,231507 $)

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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La première version de ce texte a été mise en ligne le 4 janvier 2020.

Notes

[1Par définition, l’achalandage (A) d’une entreprise de restauration alimentaire correspond au nombre de clients servis par l’entreprise durant une période donnée (une heure, un jour, une semaine, un mois, un trimestre, un semestre, une année, et, etc.)

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