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François Pageau

Collaborateur et enseignant à l’ITHQ

Pour y voir clair avec le food cost
Par François Pageau  - 20 mai 2010

Largement utilisé en restauration, le coût de nourriture, communément appelé food cost, est sans doute le ratio le plus souvent évoqué. Il n’est pas étonnant de constater à quel point il préoccupe plusieurs gestionnaires de restaurants et de services alimentaires. Le food cost est effectivement un ratio (...)

Entretenir, c’est bien. Prévenir, c’est mieux !
Par François Pageau  - 23 novembre 2006

Entretien de routine Entretien préventif Entretien des chambres Entretien planifié Entretien d’urgence et dépannage Entretien sous-traité

Les défis de l’industrie des services alimentaires et pistes de solution
Par François Pageau  - 4 mai 2003

Vieillissement de la population Épiceries/restaurants Évolution des attentes de la clientèle Pénurie de main-d’œuvre Renouvellement des actifs

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