François Pageau
Collaborateur et enseignant à l’ITHQ
Faits saillants de l’industrie québécoise de la restauration
DANS L’ENSEMBLE, EN 2017, L’INDUSTRIE DE LA RESTAURATION QUÉBÉCOISE A SEMBLÉ PROFITER DE LA CROISSANCE ÉCONOMIQUE ET ELLE AFFICHE DES GAINS. CETTE PROGRESSION DEVRAIT CONTINUER EN 2018 À UN RYTHME PLUS FAIBLE.
L’INDUSTRIE QUÉBÉCOISE DE LA RESTAURATION EN QUELQUES CHIFFRES : 22 500 (...)
De l’importance de diversifier ses revenus en restauration
1 000 exposants annoncés, 18 500 visiteurs professionnels attendus : les chiffres du SIAL Canada donnent le tournis. Du 2 au 4 mai, Montréal accueillera la 15e édition du Salon international de l’alimentation en Amérique du Nord. Au menu : démonstrations, dégustations, conférences et débats. (...)
Des chiffres qui parlent
LE MAPAQ A PUBLIÉ EN OCTOBRE DERNIER « LE BOTTIN CONSOMMATION ET DISTRIBUTION ALIMENTAIRES EN CHIFFRES », ÉDITION 2017, UN DOCUMENT QUI REGORGE DE STATISTIQUES INTÉRESSANTES POUR LES RESTAURATEURS QUÉBÉCOIS ET CANADIENS. EN VOICI QUELQUES-UNES.
La restauration est un marché en (...)
Des chiffres qui parlent
LES VENTES EN RESTAURATION REPARTENT (ENFIN) À LA HAUSSE
SELON LE PROFIL DE PERFORMANCE 2017 DIFFUSÉ PAR L’ARQ ET BASÉ SUR DES DONNÉES DE STATISTIQUE CANADA, LES « VENTES ANNUELLES BRUTES EN RESTAURATION » AU QUÉBEC ONT CRÛ DE 870 MILLIONS DE DOLLARS EN 2016 PAR RAPPORT À 2015. LES VENTES (...)
Des chiffres qui parlent
CROISSANCE FULGURANTE DES COMMANDES EN LIGNE (LIVRAISONS ET « POUR EMPORTER ») À PARTIR D’UN APPAREIL MOBILE : 32 % EN UN AN L’AVENIR DE LA RESTAURATION SE DESSINE EN PARTIE AUTOUR DE L’UTILISATION DU TÉLÉPHONE CELLULAIRE EN TANT QU’INTERFACE ENTRE LE CLIENT ET LE RESTAURANT.
C’est en (...)
Projections de l’industrie de la restauration 2016-2020
AU MOMENT D’ÉCRIRE CES LIGNES, L’ANNÉE 2016 TIRAIT À SA FIN, ET SES RÉSULTATS ANNUELS RÉELS N’ÉTAIENT PAS ENCORE CONNUS. L’INTÉRÊT DE CES DONNÉES REPOSE SUR LEUR UTILITÉ POUR ÉTABLIR DES PROJECTIONS POUR VOTRE PROPRE ÉTABLISSEMENT : VOS RÉSULTATS SERONT-ILS ÉGAUX, AU-DESSUS OU EN DESSOUS DES (...)
Le marché hôtelier canadien
Le marché hôtelier canadien semble assez bien se porter, selon le rapport de mi-année 2016 produit par Horwath HTL. Les « taux d’occupation », « tarif moyen » et « REVPAR » ont progressé dans plusieurs provinces canadiennes. Le Québec se démarque notamment par sa forte position, déjà enviable (...)
Les « Principes de Montréal »
Plusieurs panelistes du Food Hub, tenu lors du SIAL Canada en avril 2016, à Montréal, ont répété que la restauration était d’abord et avant tout un business, c’est-à-dire une entreprise commerciale et que le restaurateur devait compter, connaître et comprendre ses coûts. Elle est révolue, (...)
Palmarès des restaurants de chaîne
La « franchise » est un modèle commercial qui permet une croissance rapide et qui implique l’utilisation d’un concept de restauration et d’un menu précis, mais ne permet pas d’exprimer la créativité personnelle des propriétaires. Le Québec assiste actuellement à une croissance de ces (...)
Faire ou ne pas faire maison, là est la question !
Acheter une pomme de terre fraîche ou épluchée ? Acheter une sauce en poudre ou la fabriquer soi-même ? Faire sa propre mayonnaise ? Faire sa propre crème glacée ? Faire ses pâtes maison ? Poser la question, c’est aussi y répondre. Vieux débat non résolu en restauration. Fil conducteur du film (...)
Inventaires de nourriture
« Maintenant que nous sommes arrivés à implanter un bon système d’inventaire, je n’imaginerais jamais fonctionner sans prendre l’inventaire des denrées de nourriture dans mes restaurants ! » C’est en ces termes qu’un important restaurateur propriétaire de plusieurs restaurants témoigne de (...)
Pour y voir clair avec le food cost
Largement utilisé en restauration, le coût de nourriture, communément appelé food cost, est sans doute le ratio le plus souvent évoqué. Il n’est pas étonnant de constater à quel point il préoccupe plusieurs gestionnaires de restaurants et de services alimentaires. Le food cost est (...)
Entretenir, c’est bien. Prévenir, c’est mieux !
– Entretien de routine Entretien préventif Entretien des chambres Entretien planifié Entretien d’urgence et dépannage Entretien sous-traité
Les défis de l’industrie des services alimentaires et pistes de solution
– Vieillissement de la population Épiceries/restaurants Évolution des attentes de la clientèle Pénurie de main-d’œuvre Renouvellement des actifs
