François Pageau
Collaborateur et enseignant à l’ITHQ
Les faillites, menaçantes pour 2024
Statistique Canada publiait en novembre dernier des chiffres annonciateurs concernant les faillites dans les secteurs de la restauration et de l’hôtellerie, en forte hausse au troisième trimestre de 2023. Au moment de lire ces lignes, nous (...)
Les faillites, menaçantes pour 2024
Statistique Canada publiait en novembre dernier des chiffres annonciateurs concernant les faillites dans les secteurs de la restauration et de l’hôtellerie, en forte hausse au troisième trimestre de 2023. Au moment de lire ces lignes, nous (...)
Le retard dû à la pandémie est rattrapé
Une reprise, mais pas pour tout le monde…
Une reprise, mais pas pour tout le monde…
Coûts élevés et profits minces
En 2021, les restaurants à service complet et services de restauration spéciaux tardent à rattraper leur retard par rapport à 2019. Les achats en aliments et boissons accaparent une trop grande part de leur chiffre d’affaires pour générer une marge bénéficiaire nette raisonnable. Quant aux (...)
Les tendances des menus en 2023
Le sondage sur les Tendances 2023 en restauration au Québec, réalisé par Axiome en décembre dernier pour le compte de HRImag et de l’Association Restauration Québec, nous renseigne sur les intentions des restaurateurs, notamment sur l’évolution de leurs menus dans la prochaine année. Dans le (...)
La restauration et l’hébergement SOUS PRESSION, selon Desjardins
Dans son étude économique intitulée Le ralentissement de l’économie frappera là où il y a déjà des fragilités diffusée le 5 octobre dernier, Desjardins prévoit un ralentissement de l’économie québécoise. Celui-ci aura de forts impacts négatifs sur des industries comme la restauration et (...)
Alcool et pourboires
Restaurants Canada publiait en juillet une édition spéciale sur la Covid-19 du rapport Relever le débit dans lequel apparaît le Bulletin de notes sur les politiques provinciales en matière d’alcool pour les bars et restaurants. On y abaisse la note du Québec, tandis que la majorité des autres (...)
Le nombre de restaurants commerciaux en baisse pendant la pandémie
La pandémie a provoqué la perte nette de 3140 établissements commerciaux au Québec entre février 2019 et janvier 2022, soit 15,2 % des 20 706 établissements présents au début. Il en restait 17 566 au début 2022. L’effet net inclut l’addition des nouveaux restaurants moins la soustraction des (...)
Achat local et hausse des prix
Les restaurateurs cherchent de plus en plus à faire de l’achat local pour répondre aux attentes de la clientèle, mais ils se heurtent à des difficultés d’approvisionnement en produits du Québec. C’est ce qui ressort de l’étude de la firme Axiome, réalisée pour le compte de l’ARQ et HRImag à la (...)
La restauration en mode survie
Comment a été perçue l’année 2021 par les restaurateurs québécois ? Quelles sont les défis qui guettent les restaurateurs et les solutions préconisées pour y répondre ? Quels sont les tendances qui affecteront les menus en 2022 ?
L’enquête annuelle de HRImag et de l’ARQ porte sur les enjeux (...)
2020 et l’industrie de la restauration
Cette année n’aura rien eu en commun avec les précédentes ni les suivantes en ce qui concerne la restauration. Touchée par les fermetures forcées des salles à manger, l’exode de la clientèle et les changements dans l’offre et les mesures sanitaires pour combattre la propagation de la COVID-19, (...)
Forte baisse des heures travaillées en hôtellerie
La pandémie mondiale provoquée par la COVID-19 aura entraîné l’application obligatoire de plusieurs mesures sanitaires strictes et une forte baisse de la demande réelle en services hôteliers, de restauration et touristiques. Au Québec, les mesures préventives ont forcé la fermeture temporaire (...)
L’adoption des mesures sanitaires dans les bars et restaurants
LES SERVICES DE RESTAURATION ET DE DÉBIT DE BOISSONS ONT ADOPTÉ RAPIDEMENT ET PRESQUE UNANIMEMENT LES DIRECTIVES DES SERVICES DE SANTÉ PUBLIQUE ET LES MESURES DE PROTECTION DU PUBLIC ET DU PERSONNEL. PRESQUE TOUTES LES ENTREPRISES (96 %) ONT AUGMENTÉ LEURS DÉPENSES EN ASSAINISSEMENT ET (...)
Pénurie de main-d’œuvre : les impacts de la pandémie
L’industrie du tourisme de l’hôtellerie et de la restauration n’est pas la seule à souffrir d’un manque de main-d’œuvre chronique. La problématique prévisible et annoncée est devenue un réel enjeu pour plusieurs entreprises dans l’ensemble des secteurs industriels et la présente pandémie n’a (...)
Quel avenir pour les salaires en restauration ?
LES SALAIRES DE L’INDUSTRIE DE LA RESTAURATION FONT COULER BEAUCOUP D’ENCRE DEPUIS PLUSIEURS ANNÉES EN RAISON DE LA PÉNURIE DE MAIN-D’OEUVRE, DES INIQUITÉS ENTRE LES POSTES DE TRAVAIL, DES HAUSSES IMPORTANTES DES SALAIRES MINIMUMS DES DERNIÈRES ANNÉES, DE LA RÉPARTITION DES POURBOIRES ET DES (...)
