François Pageau

Collaborateur et enseignant à l’ITHQ

2019, la dernière bonne année
Par François Pageau  - 18 septembre 2020

Il y aura un « avant » et un « après » COVID-19. La fermeture des salles à manger en mars 2020 et leur réouverture en juin ont marqué une période de confinement strict, lourde de conséquences. L’année 2019, elle, n’aura pas souffert de la crise et restera comme la dernière année complète de (...)

2019, la dernière bonne année
Par François Pageau  - 18 septembre 2020

Il y aura un « avant » et un « après » COVID-19. La fermeture des salles à manger en mars 2020 et leur réouverture en juin ont marqué une période de confinement strict, lourde de conséquences. L’année 2019, elle, n’aura pas souffert de la crise et restera comme la dernière année complète de (...)

Statistiques hôtelières au Québec : 2019, cuvée historique
Par François Pageau  - 14 septembre 2020
Clients à reconquérir, occasions à saisir
Par François Pageau  - 22 juin 2020
Clients à reconquérir, occasions à saisir
Par François Pageau  - 22 juin 2020
Avant d’ouvrir les salles à manger, à vos crayons et calculatrices !
Par François Pageau  - 2 juin 2020

L’impatience de rouvrir les restaurants est bien légitime, mais l’empressement d’ouvrir les salles à manger risque de propager la COVID-19 tout en poussant les restaurateurs vers des pertes financières importantes.
Nous avons réalisé une simulation qui nous permet d’estimer le potentiel de rentabilité (...)

Changer son entreprise pour s’adapter à la nouvelle réalité
Par François Pageau  - 20 avril 2020

L’évolution des industries de la restauration, de l’hôtellerie et du tourisme sera, de toute évidence, profondément influencée par la crise actuelle. Le retour à la normale est peu probable à court terme, voire même à long terme. « Le coup de frein pourrait durer jusqu’à la fin de 2021 », affirmait le (...)

Sautez dans la nouvelle économie à distance
Par François Pageau  - 31 mars 2020

Récemment, David Chang, éditeur et restaurateur reconnu mondialement pour ses apparitions remarquées sur Netflix (Ugly Delicious), ses podcasts (The Dave Chang Show) et propriétaire du célèbre Manhattan’s Momofuku Noodle Bar et de plus d’une douzaine d’autres établissements, annonçait dans les colonnes (...)

L’indispensable contrôle des empreintes
Par François Pageau  - 27 mars 2020

L’heure est à la réduction de l’empreinte écologique dans toutes les sphères économiques et toutes les industries. Et l’hôtellerie, la restauration et le tourisme n’échappent pas à ce phénomène. Interpellées de front, nos entreprises ne cessent d’innover et de chercher de nouvelles pratiques afin de réduire (...)

COVID-19 : La tourmente de 2020, les souvenirs de 2003
Par François Pageau  - 23 mars 2020

Le journal La Presse titrait, le 1er février dernier, sous la plume de Mathieu Perreault, Coronavirus chinois : les leçons du SRAS. Cette crise de 2003 peut en effet nous permettre d’anticiper, dans une certaine mesure, les effets de la crise actuelle, même si à ce jour, il est évidemment trop tôt (...)

Mais que se passe-t-il à 35 ans ?
Par François Pageau  - 29 novembre 2019

LES RESPONSABLES DE RESTAURANTS ET DE DÉBITS DE BOISSON EMBAUCHENT UN GRAND NOMBRE DE JEUNES DE MOINS DE 24 ANS. OR, LES STATISTIQUES INDIQUENT QUE NOMBREUX SONT CEUX QUI QUITTENT CETTE INDUSTRIE AVANT DE CÉLÉBRER LEUR 35e ANNIVERSAIRE. POURQUOI ?
Dans l’actuel contexte de pénurie criante de (...)

Une marche vers l’avant confirmée mais ralentie
Par François Pageau  - 19 septembre 2019

L’INDUSTRIE DE LA RESTAURATION QUÉBÉCOISE MAINTIENT SA POSITION ET PROGRESSE CONSTAMMENT VERS DE NOUVEAUX SOMMETS, SOUTENUE PAR UNE DEMANDE CROISSANTE ET UNE OFFRE DYNAMIQUE QUI SE RENOUVELLE ET SE DIVERSIFIE. C’EST CE QUE DÉMONTRENT LES DERNIÈRES DONNÉES PUBLIÉES PAR RESTAURANTS CANADA.
En 2018, (...)

Anticiper pour mieux gérer
Par François Pageau  - 13 juin 2019

FAIRE UN CALCUL PRÉVISIONNEL DE SES VENTES MENSUELLES, C’EST UNE MANIÈRE DE PLANIFIER SES BESOINS EN MAIN-D’ŒUVRE AVEC PRÉCISION. AVEC L’ARRIVÉE DE LA SAISON ESTIVALE, LES RESTAURANTS DE LA PROVINCE PEUVENT S’ATTENDRE À UNE HAUSSE DE LEURS ACTIVITÉS ET DE LEURS VENTES. LA CHALEUR, LE SOLEIL, LES (...)

Parlons de pertes d’argent...
Par François Pageau  - 4 avril 2019

Dans l’univers de la restauration, on parle bien peu des pertes d’argent liées à l’exploitation au quotidien et imputables à différents facteurs. Ces « petits » montants peuvent sembler minimes, insignifiants, voire négligeables, et ils apparaissent souvent inévitables. Pourtant, dans un restaurant (...)

Québec VS Canada : Une croissance à deux vitesses
Par François Pageau  - 22 novembre 2018

En 2016, les ventes du secteur de la restauration ont augmenté plus rapidement au Québec que dans l’ensemble du Canada. C’est une première depuis longtemps. Il faut remonter aux années 2008-2010 pour retrouver des résultats québécois supérieurs à la moyenne canadienne, selon le document intitulé Profil (...)

Le client sous la loupe
Par François Pageau  - 21 septembre 2018

Beaucoup d’information intéressante sur l’industrie mondiale de la restauration ressort du Livre blanc no 3 produit par le Think Tank du SIAL 2018 et auquel ont contribué Nielsen Cabinet, Nielsen ScanTrack, Alpen Capital, Business Insider, Bloomberg, la FDA, Research and Markets, Business Wire, le (...)

Faits saillants de l’industrie québécoise de la restauration
Par François Pageau  - 29 mai 2018

DANS L’ENSEMBLE, EN 2017, L’INDUSTRIE DE LA RESTAURATION QUÉBÉCOISE A SEMBLÉ PROFITER DE LA CROISSANCE ÉCONOMIQUE ET ELLE AFFICHE DES GAINS. CETTE PROGRESSION DEVRAIT CONTINUER EN 2018 À UN RYTHME PLUS FAIBLE.
L’INDUSTRIE QUÉBÉCOISE DE LA RESTAURATION EN QUELQUES CHIFFRES : 22 500 restaurants (...)

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