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François Pageau

Collaborateur et enseignant à l’ITHQ

Quel avenir pour les salaires en restauration ?
Par François Pageau  - 17 mars 2021

LES SALAIRES DE L’INDUSTRIE DE LA RESTAURATION FONT COULER BEAUCOUP D’ENCRE DEPUIS PLUSIEURS ANNÉES EN RAISON DE LA PÉNURIE DE MAIN-D’OEUVRE, DES INIQUITÉS ENTRE LES POSTES DE TRAVAIL, DES HAUSSES IMPORTANTES DES SALAIRES MINIMUMS DES DERNIÈRES ANNÉES, DE LA RÉPARTITION DES POURBOIRES ET DES (...)

Quel avenir pour les salaires en restauration ?
Par François Pageau  - 17 mars 2021

LES SALAIRES DE L’INDUSTRIE DE LA RESTAURATION FONT COULER BEAUCOUP D’ENCRE DEPUIS PLUSIEURS ANNÉES EN RAISON DE LA PÉNURIE DE MAIN-D’OEUVRE, DES INIQUITÉS ENTRE LES POSTES DE TRAVAIL, DES HAUSSES IMPORTANTES DES SALAIRES MINIMUMS DES DERNIÈRES ANNÉES, DE LA RÉPARTITION DES POURBOIRES ET DES (...)

Des résidences sous la loupe
Par François Pageau  - 27 novembre 2020
2019, la dernière bonne année
Par François Pageau  - 18 septembre 2020
2019, la dernière bonne année
Par François Pageau  - 18 septembre 2020
Statistiques hôtelières au Québec : 2019, cuvée historique
Par François Pageau  - 14 septembre 2020

L’année 2019 restera comme la dernière année complète précédant la pandémie de COVID-19 qui sévit toujours et affecte grandement l’industrie touristique et hôtelière mondiale, incluant le Québec. Depuis quelques années, le secteur hôtelier profitait d’un achalandage touristique record, d’une croissance (...)

Clients à reconquérir, occasions à saisir
Par François Pageau  - 22 juin 2020

DANS L’INDUSTRIE DE LA RESTAURATION, LE CHOC EST BRUTAL. NOUS SOMMES À LA FIN DU PRINTEMPS AU MOMENT D’ÉCRIRE CES LIGNES, ET LA PÉRIODE DE CONFINEMENT SE PROLONGE. UNE NOUVELLE RÉALITÉ ATTEND LES RESTAURATEURS. LA RÉOUVERTURE DES RESTAURANTS DEVRA ÊTRE LE SYMBOLE D’UN DÉCONFINEMENT RÉUSSI ET DE LA (...)

Avant d’ouvrir les salles à manger, à vos crayons et calculatrices !
Par François Pageau  - 2 juin 2020

L’impatience de rouvrir les restaurants est bien légitime, mais l’empressement d’ouvrir les salles à manger risque de propager la COVID-19 tout en poussant les restaurateurs vers des pertes financières importantes.
Nous avons réalisé une simulation qui nous permet d’estimer le potentiel de rentabilité (...)

Changer son entreprise pour s’adapter à la nouvelle réalité
Par François Pageau  - 20 avril 2020

L’évolution des industries de la restauration, de l’hôtellerie et du tourisme sera, de toute évidence, profondément influencée par la crise actuelle. Le retour à la normale est peu probable à court terme, voire même à long terme. « Le coup de frein pourrait durer jusqu’à la fin de 2021 », affirmait le (...)

Sautez dans la nouvelle économie à distance
Par François Pageau  - 31 mars 2020

Récemment, David Chang, éditeur et restaurateur reconnu mondialement pour ses apparitions remarquées sur Netflix (Ugly Delicious), ses podcasts (The Dave Chang Show) et propriétaire du célèbre Manhattan’s Momofuku Noodle Bar et de plus d’une douzaine d’autres établissements, annonçait dans les colonnes (...)

L’indispensable contrôle des empreintes
Par François Pageau  - 27 mars 2020

L’heure est à la réduction de l’empreinte écologique dans toutes les sphères économiques et toutes les industries. Et l’hôtellerie, la restauration et le tourisme n’échappent pas à ce phénomène. Interpellées de front, nos entreprises ne cessent d’innover et de chercher de nouvelles pratiques afin de réduire (...)

COVID-19 : La tourmente de 2020, les souvenirs de 2003
Par François Pageau  - 23 mars 2020

Le journal La Presse titrait, le 1er février dernier, sous la plume de Mathieu Perreault, Coronavirus chinois : les leçons du SRAS. Cette crise de 2003 peut en effet nous permettre d’anticiper, dans une certaine mesure, les effets de la crise actuelle, même si à ce jour, il est évidemment trop tôt (...)

Mais que se passe-t-il à 35 ans ?
Par François Pageau  - 29 novembre 2019

LES RESPONSABLES DE RESTAURANTS ET DE DÉBITS DE BOISSON EMBAUCHENT UN GRAND NOMBRE DE JEUNES DE MOINS DE 24 ANS. OR, LES STATISTIQUES INDIQUENT QUE NOMBREUX SONT CEUX QUI QUITTENT CETTE INDUSTRIE AVANT DE CÉLÉBRER LEUR 35e ANNIVERSAIRE. POURQUOI ?
Dans l’actuel contexte de pénurie criante de (...)

Une marche vers l’avant confirmée mais ralentie
Par François Pageau  - 19 septembre 2019

L’INDUSTRIE DE LA RESTAURATION QUÉBÉCOISE MAINTIENT SA POSITION ET PROGRESSE CONSTAMMENT VERS DE NOUVEAUX SOMMETS, SOUTENUE PAR UNE DEMANDE CROISSANTE ET UNE OFFRE DYNAMIQUE QUI SE RENOUVELLE ET SE DIVERSIFIE. C’EST CE QUE DÉMONTRENT LES DERNIÈRES DONNÉES PUBLIÉES PAR RESTAURANTS CANADA.
En 2018, (...)

Anticiper pour mieux gérer
Par François Pageau  - 13 juin 2019

FAIRE UN CALCUL PRÉVISIONNEL DE SES VENTES MENSUELLES, C’EST UNE MANIÈRE DE PLANIFIER SES BESOINS EN MAIN-D’ŒUVRE AVEC PRÉCISION. AVEC L’ARRIVÉE DE LA SAISON ESTIVALE, LES RESTAURANTS DE LA PROVINCE PEUVENT S’ATTENDRE À UNE HAUSSE DE LEURS ACTIVITÉS ET DE LEURS VENTES. LA CHALEUR, LE SOLEIL, LES (...)

Parlons de pertes d’argent...
Par François Pageau  - 4 avril 2019

Dans l’univers de la restauration, on parle bien peu des pertes d’argent liées à l’exploitation au quotidien et imputables à différents facteurs. Ces « petits » montants peuvent sembler minimes, insignifiants, voire négligeables, et ils apparaissent souvent inévitables. Pourtant, dans un restaurant (...)

Québec VS Canada : Une croissance à deux vitesses
Par François Pageau  - 22 novembre 2018

En 2016, les ventes du secteur de la restauration ont augmenté plus rapidement au Québec que dans l’ensemble du Canada. C’est une première depuis longtemps. Il faut remonter aux années 2008-2010 pour retrouver des résultats québécois supérieurs à la moyenne canadienne, selon le document intitulé Profil (...)

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