LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
TP.16 — Le calcul des ratios qui sont spécifiques au commerce de la restauration alimentaire
L’activité d’apprentissage présentée sur cette page est en lien avec le cours :
Standardisation : un puissant outil de gestion (430-738-ME)
ACTIVITÉ D’APPRENTISSAGE EN CLASSE
Exposé magistral sur le sujet.
LECTURES DIRIGÉES (LD)
À lire attentivement [1]
APRÈS AVOIR COMPLÉTÉ CE TP, L’APPRENANT DOIT POUVOIR :
1 — Calculez le « food cost » pour une recette alimentaire ou pour une entreprise de restauration alimentaire.
2 — Calculez le « beverage cost » pour une boisson, une recette de boisson ou pour une entreprise de restauration alimentaire.
3 — Calculez le « labor cost » d’une entreprise de restauration alimentaire.
4 — Calculez le « prime cost » d’une entreprise de restauration alimentaire.
⇐ Travaux personnels dirigés (TP) — Standardisation : un puissant outil de gestion (430-738-ME)
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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La première version de ce texte a été mise en ligne le 4 octobre 2018.
Notes
[1] L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.