Le livre « Papilles et Molécules » de François Chartier continue de faire parler
Starchefs.com, un magazine en ligne s’adressant principalement aux professionnels de la restauration et de l’hôtellerie, publiait récemment son top 10 des meilleurs livres de cuisine de 2010. Bien que la plupart des sélections proviennent de chefs européens ou américains, la version anglophone du livre Papilles et Molécules – La science aromatique des aliments et des vins, du sommelier québécois François Chartier, s’est classé au 3e rang du palmarès.
Publié en septembre dernier par la maison d’édition torontoise McClelland & Stewart, Taste Buds and Molecules – The art and science of food with wine est reconnu comme étant un livre qui saura retenir l’attention de tout passionné de la cuisine.
Voici la liste complète des livres sélectionnés pour le top 10 de Starchefs.com :
- 1. Noma : Time and Place in Nordic Cuisine, du chef René Redzepi
- 2. Heston’s Fantastical Feasts, du chef Heston Blumenthal
- 3. Taste Buds and Molecules – The art and science of food with wine, de François Chartier
- 4. Ideas in Food, du couple Aki Kamozawa et H. Alexander Talbot
- 5. Avec Eric : A Culinary Journey with Eric Ripert, du chef français Eric Ripert
- 6. Speakeasy : The Employees Only Guide to Classic Cocktails Reimagined, du chef Jason Kosmas et du mixologiste Dushan Zaric
- 7. Flour : Spectacular Recipes from Boston’s Flour Bakery + Cafe, de la chef Joanne Chang
- 8. Salted : A Manifesto on the World’s Most Essential Mineral, with Recipes, de Mark Bitterman
- 9. Good Meat : The Complete Guide to Sourcing and Cooking Sustainable Meat, de Deborah Krasner
- 10. Ferran : The Inside Story of el Bulli and the Man Who Reinvented Food, de Colman Andrews.
