LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
TP.14 — Le calcul des coûts théoriques des recettes alimentaires
L’activité d’apprentissage présentée sur cette page est en lien avec le cours :
Standardisation : un puissant outil de gestion (430-738-ME)
ACTIVITÉ D’APPRENTISSAGE EN CLASSE
Exposé magistral sur le sujet et présentation de la méthode de calcul.
LECTURES DIRIGÉES (LD)
À lire attentivement [1]
EXERCICES DE CALCUL
Le calcul des coûts théoriques des ressources alimentaires utilisées dans une recette (exercice 7)
Le calcul des coûts théoriques des ressources alimentaires utilisées dans une recette (exercice 8)
Le restaurant XYZ inc. (Exercice sur Excel)
ÉVALUATION FORMATIVE ET/OU SOMMATIVE (EFS)
EFS — le coût théorique des recettes alimentaires
APRÈS AVOIR COMPLÉTÉ CE TP, L’APPRENANT DOIT POUVOIR :
1 — Calculer le coût théorique des recettes alimentaires.
2 — Calculer le coût par portion des recettes alimentaires.
⇐ Travaux personnels dirigés (TP) — Standardisation : un puissant outil de gestion (430-738-ME)
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
Pour communiquer avec Christian Latour 😎
• Sur Facebook : Christian Latour
• Sur Twitter : @Christian Latour
• Sur LinkedIn : Christian Latour, MBA
La première version de ce texte a été mise en ligne le 11 septembre 2018.
Notes
[1] L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.
