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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Le calcul des coûts théoriques des ressources alimentaires utilisées dans une recette (exercice 7)

 
1er janvier 2019 | Par Christian Latour | Chasseur de connaissances | Mérici Collégial Privé

Le calcul du coût théorique des ressources alimentaires contenues dans une recette standardisée.

Calculez le coût théorique des ressources alimentaires contenues dans cette recette de gâteau mousse au chocolat en vous basant sur la partie de la liste d’inventaire ci-jointe.

Calculer le coût d’une portion de ce gâteau ?

Calculez le prix de vente suggéré, si le « food cost » est de 30 % ?

Calculez le « food cost », si le prix de vente suggéré est de 6 $ ?

Solutions

⇐ Calculer précisément les coûts théoriques des ressources alimentaires utilisées dans chaque recette

⇐ Les 12 étapes du processus de création (amélioration) d’une carte nourriture performante


MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour


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La première version de ce texte a été mise en ligne le 1er janvier 2019.


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