LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Le calcul des coûts théoriques des ressources alimentaires utilisées dans une recette (exercice 7)
Le calcul du coût théorique des ressources alimentaires contenues dans une recette standardisée.
Calculez le coût théorique des ressources alimentaires contenues dans cette recette de gâteau mousse au chocolat en vous basant sur la partie de la liste d’inventaire ci-jointe.
Calculer le coût d’une portion de ce gâteau ?
Calculez le prix de vente suggéré, si le « food cost » est de 30 % ?
Calculez le « food cost », si le prix de vente suggéré est de 6 $ ?
⇐ Les 12 étapes du processus de création (amélioration) d’une carte nourriture performante
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
Pour communiquer avec Christian Latour 😎
• Sur Facebook : Christian Latour
• Sur Twitter : @Christian Latour
• Sur LinkedIn : Christian Latour, MBA
La première version de ce texte a été mise en ligne le 1er janvier 2019.
