Le 5 août dernier, lors de son assemblée annuelle qui avait lieu au Palais des congrès de Montréal, l’American Cheese Society (ACS) récompensait les meilleurs fromages d’Amérique du Nord. Avec un total de 1 676 fromages et produits laitiers de culture inscrits (en provenance des États-Unis, du Mexique et du Canada), l’édition 2011 du concours était la plus importante de l’histoire de l’ACS.

Parmi les 196 fromages québécois inscrits, voici les lauréats sélectionnés par catégorie :

Meilleurs de l’exposition

• 3e place : Louis D’or, Fromagerie du Presbytère

Fromages à pâte molle affinés

Catégorie ouverte : fromages faits de lait de vache

• 1re place : Rondoux Double Crème, Agropur Fromages fins
• 2e place : Inspiré, Fromagerie du Domaine Féodal inc.
• 3e place : Cendré des Prés, Fromagerie du Domaine Féodal inc.

Brie faits de lait de vache

• 3e place : Brie de Portneuf Double Crème, La Maison Alexis de Portneuf Inc.

Catégorie ouverte : fromages faits de lait de chèvre

• 1re place : Grey Owl, Fromagerie Le Détour
• 2e place : La Bûchette, Damafro Inc.

Catégorie ouverte : fromages faits de lait de brebis ou de laits mélangés

• 1re place : Le Soeur Angèle, Fromagerie Fritz Kaiser
• 2e place : La Blanche du Fjord, Les Bergeries du Fjord

Aromatisés - épices, herbes, assaisonnements, fruits, etc.

• 2e place : Chevalier avec fines herbes, Agropur Fromages fins

Triple crème - fromages à pâte molle affinés/crème ajoutée - tous les types de lait

• 1re place : Rondoux Triple Crème, Agropur Fromages fins
• 3e place : Chevalier Triple Crème, Agropur Fromages fins

Fromages de type américain

Recette originale/Catégorie ouverte - fromages faits de lait de vache

• 3e place : Le Paillasson de l’isle d’Orléans, Les Fromages de l’île d’Orléans Inc.

Fromages fabriqués en Amérique/Style international

Fromages de type Emmental faits de lait de vache, avec yeux (Suisse, « Baby Swiss », blocs, meules, etc.)

• 2e place : OKA L’Artisan, Agropur Fromages fins

Catégorie ouverte : fromages faits de lait de chèvre

• 1re place : Tomme Haut Richelieu, Fromagerie Fritz Kaiser

Cheddar

Cheddar affinés, vieillis entre 25 et 48 mois

• 1re place : Agropur Grand Cheddar vieilli 3 ans, Agropur, division Fromages et Produits fonctionnels

Cheddar affinés, vieillis plus de 48 mois

• 1re place : Agropur Grand Cheddar vieilli 5 ans, Agropur, division Fromages et Produits fonctionnels
• 3e place : Doyen, Fromagerie Perron

Fromages à moisissure bleue

Fromages à pâte persillée faits à partir de lait de brebis ou de lait mélangé avec une croûte ou un revêtement externe

• 1re place : Le Bleu de Brebis de Charlevoix, La Maison d’affinage Maurice Dufour
• 2e place : Bleu La Moutonnière, La Moutonnière

Fromages de type italien

Fromages à pâte filée - Provolone, Caciocavallo - tous les types de lait

• 1re place : Provolone, Saputo, division Produits laitiers (Canada) G.P.

Fromages Feta

Feta fait à partir de lait de brebis ou de laits mélangés

• 2e place : Feta, La Moutonnière

Saveurs ajoutées – épices, herbes, assaisonnements, fruits - tous les types de lait

• 3e place : Feta avec herbes, La Moutonnière

Fromages faibles en sodium ou en matières grasses

Fromages sans gras et fromages à faible teneur en matières grasses

• 2e place : La Dame du Lac, Fromagerie Le Détour
• 3e place : Le Six Pourcent, Fromagerie Bergeron

Fromages légers et fromages à teneur réduite en gras

• 1re place : L’Empereur léger, Fromagerie Fritz Kaiser

Fromages aromatisés

Fromages aromatisés avec tous les types de piments (chipotle, jalapeño, chili, etc.) - tous les types de lait

• 2e place : Les Bouchées Saveur Mexicaine, Damafro Inc.

Fromages aromatisés aux grains de poivre broyés ou entiers ou aux épices aromatiques - tous les types de lait

• 2e place : Le Coureur des bois, Fromagerie Bergeron

Havarti à saveur ajoutée - épices, herbes, assaisonnements, fruits - tous les types de lait

• 3e place : Havarti Jalapeño, Agropur Fromages fins

Fromages de ferme

Catégorie ouverte pour tous les types de lait - pâte molle (vieillis jusqu’à 60 jours - taux d’humidité supérieur à 50 %)

• 2e place : Le Pont-Blanc, Fromagerie au Gré des champs

Catégorie ouverte, fromages de lait de vache - pâte dure (vieillis plus de 60 jours - taux d’humidité inférieur à 39 %)

• 1re place : Louis D’or, Fromagerie du Presbytère

Catégorie ouverte, fromages de lait de chèvre vieillis plus de 60 jours

• 2e place : Tomme des Joyeux Fromagers, Chèvrerie Fruit d’une Passion

Catégorie ouverte pour tous les fromages à saveur ajoutée - tous les types de lait

• 3e place : Raclette de Compton au poivre, Fromagerie La Station Inc.

Fromages au lait de brebis frais

Catégorie ouverte

• 1re place : Le Louché, Les Fromages du Verger
• 2e place : Cabanon, La Moutonnière

Fromages de lait de brebis vieillis

Catégorie ouverte

• 2e place : Zacharie Cloutier, Fromagerie Nouvelle France

Fromages de lait de chèvre vieillis

Catégorie ouverte

• 2e place : Tomme du Maréchal, Chèvrerie du Buckland

Fromages à croûte lavée

Catégorie ouverte, fromages faits de lait de vache

• 1re place : La Tentation de Laurier, La fromagerie Du Village 1860 Inc.
• 2e place : Champfleury, Agropur Fromages fins

Catégorie ouverte : fromages faits de lait de brebis ou de laits mélangés

• 1re place : La Tomme d’Elles, La Maison d’affinage Maurice Dufour

Mots-clés:

Québec (province)
États-Unis
Aliment / Boisson
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