Les gagnants du concours de recettes à l’érable pour professionnels au Japon sont dévoilés
Le printemps dernier, la Fédération des producteurs acéricoles du Québec (FPAQ) organisait un concours de recettes à l’érable à l’intention des cuisiniers professionnels du Japon. Cette première édition du concours, sous le thème Maple Discovery - The First New Recipe Contest Using Maple Products, était divisée en trois thématiques : cuisine occidentale, cuisine chinoise et cuisine japonaise. Les critères requis étaient l’utilisation des produits d’érable du Canada, la maîtrise des techniques culinaires, l’originalité dans la conception de la recette et la présentation du mets, le goût et la présentation globale du chef. Parmi les 210 personnes inscrites, 16 finalistes avaient été sélectionnés et deux gagnants ont été couronnés dans chacune des catégories. Ces derniers se sont vu remettre leur prix lors d’une cérémonie qui se déroulait à l’hôtel Westin Tokyo, le 2 octobre dernier.
Voici la liste des lauréats :
| Type de cuisine | Prix | Nom | Lieu de travail | Ville |
|---|---|---|---|---|
| Occidentale | Grand prix | Naoki Kiguchi | Ginza La Tour | Tokyo |
| Occidentale | Deuxième prix | Atsushi Uno | Hotel New Otani Tokyo | Tokyo |
| Chinoise | Grand prix | Kazumasa Sotome | Mandarin Oriental Tokyo | Tokyo |
| Chinoise | Deuxième prix | Shigeyoshi Hata | Imperial Hotel Osaka | Osaka |
| Japonaise | Grand prix | Toru Tayasu | JR Tower Hotel Nikko Sapporo | Hokkaido |
| Japonaise | Deuxième prix | Hideki Ohno | Kansai In-flight Catering | Osaka |
Dans la catégorie cuisine occidentale, Naoki Kiguchi a séduit le jury avec son « Homard canadien à la gelée d’agrumes, composition à l’érable ». Dans la catégorie cuisine chinoise, Kazumasa Sotome a remporté le Grand prix grâce à son « Duo de canard laqué et de foie gras à l’extrait d’érable, avec friture de taro et deux sortes de soja » et dans la catégorie cuisine japonaise, Toru Tayasu a gagné le jury par son plat « La recherche du bon goût d’érable canadien », un duo de pétoncle-crevette à l’érable.
Les récipiendaires du grand prix remportaient un voyage au Québec (qui aura lieu en mars prochain) afin d’en apprendre davantage sur la production acéricole et de découvrir la Route de l’érable. Pour leur part, les gagnants du deuxième prix remportaient une bourse de 250 000 ¥ chacun (environ 3000 $ canadien).
« Il importe de faire connaître les produits d’érable du Canada et de les faire rayonner dans un pays aussi important sur le plan gastronomique qu’est le Japon […] la capitale gastronomique la plus étoilée en 2009 par le Guide Michelin, et nous sommes heureux que l’érable suscite un intérêt chez ces professionnels. » déclarait le président de la FPAQ et membre du Comité aviseur de l’industrie canadienne de l’érable, Serge Beaulieu.
Sur la photo, de gauche à droite, à l’arrière, les membres du jury : Takashi Tanaka, Hiroshi Yamaguchi (Ambassadeur de l’érable du Canada), Yoko Arimoto (porte-parole de l’érable du Canada au Japon), Sadaharu Nakajima et Kazuo Yamanaka. À l’avant, Shigeyoshi Hata (Deuxième Prix, cuisine chinoise), Atsushi Uno (Deuxième Prix, cuisine occidentale) et Hideki Ohno (Deuxième Prix, cuisine japonaise), Jacques Borie, président d’honneur du concours, Naoki Kiguchi (Grand Prix, cuisine occidentale), Kazumasa Sotome (Grand Prix, cuisine chinoise) et Toru Tayasu (Grand Prix, cuisine japonaise).
Photo : © Groupe CNW/Fédération des producteurs acéricoles du Québec
