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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

La constance

 
24 avril 2020 | Par Christian Latour, Professeur Collège Mérici

« Il n’existe rien de constant si ce n’est le changement. » — Bouddha

« La constance signifie délivrer une valeur identique au cours du temps. » — Josh Kaufman (2013, p. 170)

« L’enjeu dans la restauration, c’est la constance - on n"a pas droit d’exceller un jour et d’être seulement passable le lendemain. » — Éric Ripert

« Gérer plusieurs restaurants et conserver la même qualité de service et de nourriture est pratiquement impossible. » — Éric Ripert

« Outre son niveau, une bonne qualité se définit aussi par sa constance. La question se rapporte ici à la conformité du produit : absence de défaut et constance dans la fourniture du niveau de performance souhaité. » — Armstrong et Kotler (2016, p. 218)

À lire attentivement [1]

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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La première version de ce texte a été mise en ligne le 26 avril 2018.

Notes

[1L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.

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