LE COMMERCE DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION
Évaluation formative / Assurer le cycle d’exploitation d’un établissement de restauration / Chapitre 1 — Le cycle de vie des entreprises de restauration alimentaire 😎
ASSURER LE CYCLE D’EXPLOITATION
Chapitre 1 — Le cycle de vie des entreprises de restauration alimentaire
1.1 — Vrai ou faux… Selon l’Office québécois de la langue française (l’OQLF), un cycle correspond au laps de temps nécessaire au déroulement d’un phénomène, de l’acte initial à l’acte final ?
1.2 — Vrai ou faux… Le concept du cycle de vie de l’entreprise repose principalement sur 4 hypothèses fondamentales ?
1.3 — Une entreprise traverse différentes phases qui entraînent à chaque phase de nouveaux défis.
Identifiez les 5 phases qui définissent le cycle de vie des entreprises de restauration alimentaire ?
1.4 — Le concept du cycle de vie de l’entreprise repose sur 4 hypothèses fondamentales. Identifiez ces 4 hypothèses fondamentales ?
1.5 — Vrai ou faux… La phase de préparation commence lorsque des promoteurs identifient une opportunité d’affaires ; elle se poursuit ensuite le temps de créer l’entreprise qui aura comme mission d’exploiter cette opportunité.
1.6 — Vrai ou faux… La phase de préparation compte généralement 5 étapes ?
1.7 — La phase de préparation compte généralement 5 étapes. Identifiez ces 5 étapes ?
1.8 — Vrai ou faux… La période de préparation se termine avec LE DÉMARRAGE de l’entreprise ?
1.9 — Vrai ou faux… La phase de lancement est la période durant laquelle on procède au démarrage et au rodage de l’entreprise. Il s’agit d’une période durant laquelle la croissance des ventes, si croissance il y a, est d’ordinaire très lente. À ce stade, les profits sont généralement faibles ou inexistants en raison, entre autres, des fortes dépenses engagées pour faire connaître l’entreprise et attirer les clients cibles ?
1.10 — Vrai ou faux… Le but des dirigeants est de faire en sorte de raccourcir, le plus possible, le temps passé dans la phase de lancement, afin d’entrer rapidement en phase de croissance.
1.11 — Vrai ou faux… phase de croissance est la période durant laquelle les clients potentiels fréquentent l’entreprise en grand nombre. C’est également la période ou on assiste à une augmentation substantielle des profits, lesquels atteignent en principe, durant cette phase, leurs niveaux le plus élevés &
1.12 — Vrai ou faux… Le but des dirigeants est de faire en sorte d’étirer, infiniment si possible, la période de croissance ?
1.13 — Vrai ou faux… La phase de maturité est la période de ralentissement des ventes ; l’entreprise est alors connue par la plupart des acheteurs potentiels. Durant cette période, les profits commencent à décliner en raison de l’augmentation des dépenses de marketing rendues nécessaires pour maintenir la position de l’entreprise face à la concurrence ?
1.14 — Vrai ou faux… Le but des dirigeants des entreprises rendu en phase de maturité est de ramener le plus rapidement possible l’entreprise en phase de croissance ?
1.15 — Vrai ou faux… La phase de déclin est la période au cours de laquelle les ventes et les profits diminuent considérablement ?
1.16 — Vrai ou faux… Le but des dirigeants, s’ils veulent empêcher la mort de leur entreprise, est rapidement de ramener leur entreprise en phase de croissance ?
1.17 — Vrai ou faux… Les entreprises meurent quand elles méritent de mourir, c’est-à-dire quand elles se sont montrées généralement inaptes à satisfaire les demandes de leurs clients, de leur personnel, de leurs créanciers et de leurs investisseurs ?
1.18 — Vrai ou faux… Qu’il s’agisse de démarrer une nouvelle entreprise, ou de revitaliser une entreprise qui est entrée en phase de maturité ou en phase de déclin, il est fort probable que durant votre carrière de gestionnaire, vous aurez, à quelques reprises, à formuler, à planifier et à mettre en œuvre de nouveaux modèles d’affaires ?
1.19 — Vrai ou faux… Pour réussir en affaire (quel que soit le stade : lancement, survie et croissance), ça prend UN MODÈLE D’AFFAIRES bien réfléchi et complètement adapté au monde moderne et hautement technologique dans lequel nous vivons ?
1.20 — Identifiez les 9 parties constituantes du modèle d’affaires des entreprises de restauration alimentaire ?
1.21 (a) — Quel est le nom de la plus vieille entreprise encore en opération aujourd’hui ?
1.21 (b) — Dans quel secteur d’affaires cette entreprise opère-t-elle ?
1.22 — Vrai ou faux… Le coût de préparation du projet comprend tous les coûts engagés durant les 5 étapes de la période de préparation du projet jusqu’au DÉMARRAGE de l’entreprise ?
1.23 — Vrai ou faux… Généralement, plus la durée de préparation d’un projet d’affaires s’étire, plus le coût de préparation du projet augmente ?
1.24 — Vrai ou faux… L’avenir d’une entreprise de restauration alimentaire, c.-à-d. ses succès et/ou ses insuccès, se décide souvent durant la période de préparation du projet ?
1.24 — Vrai ou faux… Avant le démarrage d’une entreprise de restauration alimentaire, les parties prenantes du projet adhèrent nécessairement à des conventions d’affaires (convention entre actionnaires, convention de partage des responsabilités, convention d’achat, convention de travail, convention de partage des pourboires, convention de partage des profits, et, etc.) ?
1.25 — En période de préparation d’un démarrage d’entreprise, le porteur de projet doit formuler des conventions d’affaires qui sont absolument nécessaires pour la réussite de son entreprise. Identifiez 3 de ces conventions ?
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Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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