En bref...

Le chef Jean-Claude Crouzet de retour chez Croisières AML link
20 avril 2018

Croisières AML a annoncé le retour au sein de son équipe du chef Jean-Claude Crouzet. « Nommé chef exécutif du AML Louis Jolliet le 16 avril dernier, il agira à titre de directeur de la restauration corporatif dès l’automne 2018, un poste qu’il avait occupé en 2014 », explique le groupe dans un communiqué.

Passé, au cours des quatre dernières décennies, par le Loews Hôtel Le Concorde, la microbrasserie Archibald, Paillard et, plus récemment, la chaîne Nourcy Comptoir & Traiteur, il a également « agi comme chef et directeur de la Maison Gastronomique Serge Bruyère de Québec ainsi que de l’Hôtel des Gouverneurs Sainte-Foy », indique AML.

(D’après communiqué)

Les déjeuners, le nouveau défi du Groupe Sportscene (La Cage) link
18 avril 2018

En acquérant 50 % des restaurants L’Avenue (spécialisés dans les petits déjeuners et les brunchs), le Grouper Sportscene se lance dans un nouveau créneau : les déjeuners. Le groupe prévoit l’ouverture d’une vingtaine de restaurants L’Avenue d’ici cinq ans, annonce le Journal de Montréal.

« Le créneau des déjeuners et des brunchs est en forte croissance. On voit un très grand potentiel dans le concept distinctif de L’Avenue », a indiqué le patron du Groupe Sportscene, Jean Bédard.

Triple nomination au Lac Taureau link
9 avril 2018

L’Auberge du Lac Taureau a annoncé les nominations de Sandrine Morcet au titre de gouvernante, Francine Trépanier à la direction de la réception (remplacement de congé de maternité) et de Pierre Roy au poste de directeur des loisirs.

« Fort de plusieurs années d’expériences dans chacun de leur domaine, ils seront responsables de leur département respectifs et devront assurer des rôles de leaders dans l’entreprise afin de mobiliser leurs équipes. Nous sommes persuadés qu’ils auront tous à cœur le développement et la performance de l’organisation et qu’ils sauront se plaire au sein de notre équipe. Nous avons également la conviction qu’ils rempliront les exigences de leur nouveau poste avec brio », indiquent les responsables de l’Auberge dans un communiqué.

Le chef David Bakker dans les cuisines du Fairmont Tremblant link
4 avril 2018

Le chef David Bakker a rejoint les rangs du Fairmont Tremblant à titre de chef exécutif, annoncent les responsables de l’hôtel dans un communiqué. « M. Bakker a beaucoup de flèches à son arc et saura bien compléter l’équipe de professionnels déjà en place du Fairmont Tremblant. »

Chef exécutif au Deerhurst Resort (Ontario) depuis 2013 et enseignant au Humber College de Toronto depuis 2011, David Bakker a également travaillé en tant que chef exécutif et directeur culinaire au Liaison College Toronto West Campus et comme sous-chef exécutif au Westin Prince et au Marriott Bloor Yorkville Hotel, tous deux à Toronto.

« Je suis très enthousiaste de m’établir au Fairmont Tremblant, indique le principal intéressé. La beauté des restaurants récemment rénovés de l’hôtel, l’engagement du personnel et son professionnalisme ainsi que la belle réputation de la marque Fairmont ont facilité ma décision d’accepter ce rôle et de déménager ma famille dans les Laurentides. J’ai hâte de développer un partenariat avec les fournisseurs locaux et de continuer à faire rayonner l’identité unique de la cuisine du Fairmont Tremblant. »

(D’après communiqué)

J-F. Pouliot poursuit son mandat à la tête du C.A. de l’AHGM link
30 mars 2018

La composition du conseil d’administration 2018-2019 de l’AHGM a été dévoilée voici quelques jours. Jean-FrançoisPouliot, directeur général de l’Hôtel Omni Mont-Royal, poursuivra son mandat en tant que président du conseil entouré des mêmes administrateurs. (...) « Ainsi, je m’engage à poursuivre les actions favorisant la synergie entre les acteurs de l’industrie, tout en offrant aux membres des outils pertinents et utiles à leur croissance », a déclaré Jean-François Pouliot, président du conseil, dans un communiqué.

La compostion du C.A. : Jean-François Pouliot, Hôtel Omni Mont-Royal, président du conseil, Eve Paré, présidente-directrice générale, Association des hôtels du Grand Montréal, Stewart Rubin, Embassy Suites Montréal, administrateur, Mirella Alfiero, Marriott Courtyard Montréal Aéroport et Marriott Residence Inn – Aéroport, administratrice, Bernard Chênevert, Hôtel Intercontinental Montréal, président sortant, Marie Pier Germain, Hôtel ALT - Montréal Griffintown, administratrice, Éric Hamel, Hôtel Le Crystal, administrateur, Bertil Fabre, Hôtel Delta Montréal, par Marriott, vice-président et Louis Secondo, Hilton Garden Inn Montréal centre-ville, secrétaire-trésorier. (ndlr : ces deux derniers sont absents de la photo)

(D’après communiqué)

Ne dites plus Notkins, dites Belon link
30 mars 2018

« Le bistro trendy, bar à huîtres, cocktail lounge, restaurant de fruits de mer et destination lunch connu jusqu’à récemment sous le nom de Notkins se nomme dorénavant Belon. Autrement : même chef, même menu », apprend-t-on sur montrealinfo.com.

Expedia devient Expedia Group link
28 mars 2018

« Expedia Group actualise son nom d’entreprise et son image de marque pour mieux refléter son identité en tant qu’entreprise chef de file mondiale en technologie, au cœur de l’un des secteurs les plus importants au monde du point de vue social et économique : le voyage. En parallèle, ce changement reconnaît le rôle exclusif joué par chacune des marques et des entreprises d’Expedia Group dans la réussite de l’ensemble de l’organisation », expliquent les responsables dans un communiqué.

Regroupement des cuisines collectives : Pétition pour une saine alimentation link
20 mars 2018

Vendredi, au lendemain de la journée mondiale des droits des consommateurs, le Regroupement des cuisines collectives du Québec (RCCQ) lançait une pétition en faveur du droit à une saine alimentation. En signant cette pétition, le public pourra ainsi « demander au gouvernement du Québec d’exercer son leadership sur l’enjeu alimentaire par :

. l’adoption d’une politique alimentaire québécoise engageant l’ensemble des ministères et l’adoption d’une loi-cadre sur le droit à l’alimentation ;
. la fixation du prix d’un panier d’aliments de base ;
. l’accessibilité à des marchés de proximité, des jardins, des locaux de cuisine municipaux et des territoires de cueillette, chasse et pêche ;
. le financement accru des organismes communautaires en alimentation ;
. une offre d’aliments sains dans les établissements publics ;
. la taxation accrue des boissons sucrées et aliments ultra-transformés ;
. la réintroduction des cours de cuisine dans les programmes éducatifs. »

Ricardo bientôt aux Galeries de la Capitale link
20 mars 2018

RICARDO Boutique + Café s’installera l’automne prochain aux Galeries de la Capitale de Québec, dans les locaux de 46 000 pieds carrés précédemment occupés par Simons.

« On cherchait un endroit à Québec depuis deux ans. On pensait même être capable d’ouvrir notre magasin dans la capitale avant celui de Laval, indiquait, au quotidien Le Soleil, le chef Ricardo. Je tenais à avoir un emplacement avec une terrasse. C’est le fun de pouvoir manger à l’extérieur. [...] Je ne suis pas un gars très asphalte. J’ai proposé de mettre des vignes et des arbres fruitiers à l’extérieur. Le centre commercial a aimé mon idée. »

D’autres ouvertures à Ottawa et Toronto devraient être prochainement confirmées.

Corsé Magazine : Un média québécois consacré au café de spécialité link
15 mars 2018

Corsé Magazine, le tout premier magazine consacré au monde du café de spécialité au Québec, paraîtra au printemps prochain. La centaine de pages de ce quadrimestriel évoqueront « l’univers du café et son industrie, en passant par le fermier qui a recueilli les grains de café et le barista qui te sert ton espresso le matin au café du coin, explique nightlife.ca. Il sera également possible d’y retrouver différentes techniques d’extraction, les enjeux du milieu, mais aussi des portraits de baristas. »