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LES MÉTIERS DU TOURISME DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION

Dominic Nadeau-Joannette, Directeur général du IRU izakaya Québec

 
25 février 2024 | Par Christian Latour | Chasseur de connaissances | Mérici Collégial Privé

DOMINIC NADEAU-JOANNETTE / DIRECTEUR GÉNÉRAL DU IRU IZAKAYA

Le directeur général est un gestionnaire des services de restauration (sous-secteur industriel 722) qui planifie, organise, dirige et contrôle l’exploitation d’un restaurant afin d’en assurer l’efficacité, l’efficience et la rentabilité.

Les principales tâches de Dominic [1]

La gestion sur le plan de l’information, des personnes et de l’action :

  • Voir à la gestion et la supervision des ressources humaines en étroite collaboration avec le chef de cuisine et le maître d’hôtel (embauche et congédiement du personnel, élaboration des horaires, évaluation du rendement, gestion des conflits, des cas CNESST, des avancements/promotions du personnel) ;
  • Voir à la gestion des ressources financières du restaurant (formulation, planification et contrôle des budgets pour chaque département de dépenses, contrôle des coûts d’opération, rémunération du personnel) en étroite collaboration avec le directeur des opérations ;
  • Voir à la gestion des ressources matérielles (approvisionnement, négociation avec les fournisseurs, gestion des inventaires) ;
  • Gérer des projets ou mandats spéciaux en étroite collaboration avec le directeur des opérations ;
  • Procéder à une inspection quotidienne des installations et veiller à l’application des normes d’hygiène, de salubrité, de santé et de sécurité au travail ;
  • S’assurer de l’utilisation optimale de toutes les installations et voir à maximiser la rentabilité ;
  • Établir, appliquer et faire respecter les politiques internes en étroite collaboration avec le directeur des RH ;

Le Marketing :

  • Réaliser des activités promotionnelles (faire de la publicité, produire et distribuer du matériel promotionnel, participer à des salons, effectuer des activités de relations publiques, etc.), conformément au plan d’action et aux stratégies élaborées.

Le Service :

  • S’assurer de la satisfaction de la clientèle pendant et après la consommation du produit ou service ;
  • Régler tout problème, pallier tout imprévu, traiter toute plainte de la clientèle.

En fait, Dominic et moi nous sommes d’accord... le travail du directeur général, c’est tout cela… et beaucoup plus encore.

Au-delà de sa description de tâches le directeur général d’un établissement de restauration alimentaire est toujours responsable de l’ensemble de la gestion de l’entreprise qu’il dirige.

Le directeur général d’un établissement de restauration est en fait un gestionnaire qui doit, pour accomplir son travail de façon optimale, assurer les 8 rôles identifiés et décrits par le professeur Mintzberg :

Le directeur général d’un établissement de restauration qui néglige l’une ou l’autre de ces tâches fait malheureusement un travail incomplet.


Les conditions de travail :

  • Travail à horaire variable (le directeur peut être appelé en tout temps) ;
  • Fonction impliquant souvent de longues heures de travail ;
  • Travail exigeant parfois de travailler les soirs, les fins de semaine ou les jours fériés ;
  • Travail qui s’effectue sous pression ;
  • L’organisation du travail peut varier selon la saison et l’achalandage.

Les compétences et qualifications :

  • Aptitudes pour la gestion des ressources humaines (gestion des équipes, gestion de conflits, etc.) ;
  • Aptitudes pour la vente, le marketing, la négociation et le service à la clientèle ;
  • Aptitudes financières au niveau des transactions monétaires, balancements de caisses, coûts d’opération ;
  • Attitudes et comportement professionnels (aptitudes pour le travail d’équipe, autonomie, dynamisme, entregent, honnêteté, polyvalence, sens de l’initiative, sens de l’organisation) ;
  • Connaissance du français et de l’anglais ;
  • Connaissance du secteur d’activité et des besoins de la clientèle ;
  • Connaissance de principes de base de l’opération des systèmes informatiques pertinents ;
  • Connaissance et application des normes du travail et des principes de base en santé et sécurité, de même qu’en hygiène et salubrité ;
  • Habileté pour la communication verbale et écrite ;
  • Leadership et capacité de prise de décisions ;
  • Rapidité d’exécution ;
  • Tolérance au stress

L’expérience :

  • Généralement, suivant le bagage académique, de 3 à 10 années d’expérience dans le domaine de la restauration, incluant de l’expérience en supervision et gestion, sont exigées.

Le CV de Dominic sur LinkedIn :


Le poste de Dominic Nadeau-Joannette dans l’organigramme de l’entreprise, GROUPE GRANDIO / GROUPE BISTRONOMIE / IRU IZAKAYA :

Unité administrative : Groupe Bistronomie / Iru Izakaya

Supérieur hiérarchique : Stéphane Riopel / Président / Groupe Bistronomie inc.

Supérieure immédiate : Jonathan Thériault, Directeur des opérations / Groupe Bistronomie / Iru Isakaya


⬅️ Analyser la fonction de travail (compétence : 047Z)

⬅️ Les fonctions de travail associées au commerce de la restauration alimentaire (incluant les descriptions de tâches)


MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour


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