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LE COMMERCE DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Calculez, à partir des ratios sectoriels, le BAIIA (COMPARATIF) pour un restaurant de 70 places assises avec service complet ?

 
6 mars 2024 | Par Christian Latour | Mérici Collégial Privé

MISE EN SITUATION

Depuis quelques années, vous travaillez dans le secteur de la restauration alimentaire avec l’intention évidente de devenir éventuellement propriétaire de votre propre établissement. Dans le but de concrétiser votre rêve, il y a quelques semaines, vous avez commencé à réfléchir et à formuler un projet d’affaires.

À cet effet, aujourd’hui vous avez décidé de produire pour des fins de comparaison un état des résultats (COMPARATIF) préparé à partir des ratios du secteur (secteur 72, sous-secteur 722, groupe 7225, classe 72251, type 722511) dans lequel vous voulez faire des affaires.


LES HYPOTHÈSES BUSINESS ET LES RATIOS SECTORIELS AVEC LESQUELS VOUS DEVEZ FAIRE VOS CALCULS 😎

En choisissant l’année 2019 (l’année avant la pandémie) comme année ÉTALON.

  • Si (selon votre hypothèse business), le chiffre d’affaires annuel estimé par place assise de votre future entreprise est de 20 000 $ (ce qui représente, pour un restaurant de 70 places, un chiffre d’affaires annuel de 1 400 000 $).

Travail à faire

Calculez, pour un restaurant avec service complet de 70 places assises, en vous servant des ratios-résultat sectoriels de l’année ÉTALON 2019, le BAIIA (COMPARATIF), du secteur dans lequel vous avez décidé de faire des affaires ?

Le BAIIA en argent ($) : 102 200 $
(voir l’état des résultats comparatifs présentés ci-joint)

Le BAIIA en pourcentage (%) : 7,30 %
(voir l’état des résultats comparatifs présentés ci-joint)


Voir les résultats de (l’année ÉTALON 2019) présentés dans les 3 tableaux ci-dessous :

Source : Statistique Canada. Tableau 21-10-0213-01 Services de restauration et débits de boissons, répartition du total des ventes
DOI : https://doi.org/10.25318/2110021301-fra

Source : Statistique Canada. Tableau 21-10-0172-01 Services de restauration et de débits de boissons, dépenses de l’industrie
DOI : https://doi.org/10.25318/2110017201-fra

Source : Statistique Canada. Tableau 21-10-0171-01 Services de restauration et de débits de boissons, statistiques sommaires
DOI : https://doi.org/10.25318/2110017101-fra


ÉTAT DES RÉSULTATS (COMPARATIF) PRÉPARÉ À PARTIR DES RATIOS-RÉSULTATS SECTORIELS DE L’ANNÉE ÉTALON 2019
(secteur 72, sous-secteur 722, groupe 7225, classe 72251, type 722511)


⬅️ Tableau des principaux ratios et indicateurs de performance

⬅️ Effectuez les calculs nécessaires pour le démarrage d’un restaurant de 70 places assises avec service complet 😎


MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
(A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V WXYZ)


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