LE COMMERCE DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Tableau des principaux ratios et indicateurs de performance
6 février 2023
| Par Christian Latour | Mérici Collégial Privé
LES RATIOS
De façon simple, on peut dire que les ratios sont des calculs mathématiques qui permettent d’établir des rapports significatifs entre deux faits économiques que l’on a traduits en chiffres (que ces faits soient historiques ou prévisionnels).
Le tableau Excel (ci-joint) présente les principaux ratios utilisés pour mesurer la performance des entreprises de restauration alimentaire.
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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