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SERVICES D’HÉBERGEMENT ET DE RESTAURATION (SECTEUR 72)

Typologie des entreprises offrant des services de restauration avec services restreints (classe industrielle 722512)

 
26 avril 2020 | Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé

LES SERVICES DE RESTAURATION AVEC SERVICES RESTREINTS (SCIAN)

À l’intérieur des limites des 20 secteurs industriels qui composent l’économie du Québec, chaque secteur, chaque sous-secteur, chaque groupe, chaque classe, chaque catégorie d’entreprise et chaque entreprise possède sa propre réalité économique et sa propre courbe d’évolution.

SECTEUR 72 — SERVICES D’HÉBERGEMENT ET DE RESTAURATION
Ce secteur comprend les établissements dont l’activité principale consiste à fournir de l’hébergement de courte durée et des services complémentaires à des voyageurs, des vacanciers et d’autres personnes dans des installations telles que des hôtels, des auberges routières, des centres de villégiature, des motels, des hôtels-casinos, des gîtes touristiques, des chalets et des cabines sans service, des parcs pour véhicules récréatifs et des campings, des camps de chasse et de pêche et différents types de camps de loisirs et de camps d’aventure. Sont aussi compris dans ce secteur les établissements dont l’activité principale consiste à préparer des repas, des repas légers et des boissons commandés par les clients pour consommation immédiate sur place ou à l’extérieur de l’établissement.

SOUS-SECTEUR 722 — SERVICES DE RESTAURATION ET DÉBITS DE BOISSONS
Ce sous-secteur comprend les établissements dont l’activité principale consiste à préparer des repas, des repas légers et des boissons commandés par les clients pour consommation immédiate sur place ou à l’extérieur de l’établissement. Ce sous-secteur ne couvre pas les activités de restauration menées dans divers établissements comme les hôtels, les associations de citoyens et les associations sociales, les parcs d’attractions et de loisirs, et les salles de spectacles. Toutefois, les locaux loués pour les services de restauration offerts dans diverses installations comme les hôtels, les centres commerciaux, les aéroports et les grands magasins sont compris. Les groupes faisant partie de ce sous-secteur sont définis en fonction du niveau et du genre de service fourni.

GROUPE INDUSTRIEL 7225 — RESTAURANTS À SERVICE COMPLET ET ÉTABLISSEMENTS DE RESTAURATION À SERVICE RESTREINT
Ce groupe comprend les établissements dont l’activité principale consiste à fournir des services de restauration à des clients qui commandent et sont servis alors qu’ils sont assis aux tables et qui règlent l’addition après avoir mangé ; ou qui commandent ou choisissent les produits à un comptoir de service ou de cafétéria (ou par téléphone) et paient avant de manger. Sont aussi compris les débits de boissons alcoolisées qui servent principalement des repas.

CLASSE INDUSTRIELLE 72251 — RESTAURANTS À SERVICE COMPLET ET ÉTABLISSEMENTS DE RESTAURATION À SERVICE RESTREINT
Cette classe comprend les établissements dont l’activité principale consiste à fournir des services de restauration à des clients qui commandent et sont servis alors qu’ils sont assis aux tables et qui règlent l’addition après avoir mangé ; ou qui commandent ou choisissent les produits à un comptoir de service ou de cafétéria (ou par téléphone) et paient avant de manger. Sont aussi compris les débits de boissons alcoolisées qui servent principalement des repas.

TYPES D’ENTREPRISES 722512 — ÉTABLISSEMENTS DE RESTAURATION À SERVICE RESTREINT

Exemple(s)

  • aire de restauration
  • bar à crème glacée
  • bar de rafraîchissements
  • bar ou comptoir à sandwich
  • bars laitiers, vente au détail
  • beigneries
  • buffet
  • café-restaurant
  • cafétérias ouvertes au public
  • casse-croûte
  • comptoir pour soupe et sandwich
  • comptoirs à sous-marins
  • comptoirs alimentaires
  • concession alimentaire, restauration rapide
  • établissement de restauration rapide, service au volant
  • installation concédée à une station-restaurant
  • installations concédées, préparation d’aliments (p. ex., aéroports, arénas)
  • kiosques de paniers-repas
  • kiosques ou stands à rafraîchissements
  • magasin de café (avec service de breuvage et/ou nourriture)
  • mets pour emporter, services de
  • muffins, café-restaurant et pâtisserie
  • offrir une diversité de produits alimentaires, des collations spéciales ou des boissons non alcoolisées
  • pizzerias, pizza pour emporter
  • poisson frit et frites, à emporter, service de
  • poulet frit à emporter
  • poulets pour emporter
  • production de muffins et vente
  • restaurant à service rapide
  • restaurant à service restreint, avec permis d’alcool
  • restaurant chinois, mets à emporter
  • restaurant, mets pour emporter
  • restaurants à service restreint
  • restauration de service rapide
  • restauvolants
  • service de panier-repas
  • service pour emporter, préparation d’aliments (sauf traiteurs et service de cuisines mobiles)
  • services de mets à emporter
  • sous-marins pour emporter
  • stand à crème glacée
  • stand à liqueurs douces
  • stands à hamburgers
  • stands à hot-dog (chien-chaud)
  • stands de jus d’orange
  • stands pour glace aux oeufs
  • vente de bretzels ou bagels, pour consommation immédiate
  • vente de produits de boulangerie, pour consommation immédiate

Inclusion(s)

  • offrir une diversité de produits alimentaires, des collations spéciales ou des boissons non alcoolisées

Exclusion(s)

  • établissements de restauration dans lesquels les clients commandent aux tables et paient après avoir mangé, que des services de mets à emporter soient offerts ou non (Voir 722511 Restaurants à service complet)
  • établissements de restauration qui préparent et servent des repas et des casse-croûte à partir de véhicules motorisés ou sur des chariots non motorisés (Voir 722330 Cantines et comptoirs mobiles)

QUELQUES QUESTIONS EXISTENTIELLES

Dans lequel ou dans lesquels de ces ensembles stratégiques faites-vous actuellement des affaires ?

Connaissez-vous le stade d’évolution (introduction, croissance, maturité, déclin), du groupe ou des groupes stratégiques dans lequel ou dans lesquels vous faites actuellement des affaires ?

Êtes-vous capable d’anticiper le stade d’évolution (introduction, croissance, maturité, déclin), du groupe ou des groupes stratégiques dans lequel ou dans lesquels vous planifiez faire des affaires dans 12 mois ?

⇐ Typologie des entreprises offrant des services de restauration et débits de boissons (sous-secteur industriel 722)

⇐ Le secteur d’activité... ce qu’il faut savoir

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour

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La première version de ce texte a été mise en ligne le 1er mars 2020.

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