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SERVICES D’HÉBERGEMENT ET DE RESTAURATION (SECTEUR 72)

Le code 7225 — Groupe industriel : Restaurants à service complet et établissement de restauration à service restreint

 
25 avril 2020 | Par Christian Latour

LES SERVICES DE RESTAURATION AVEC SERVICE COMPLET ET AVEC SERVICE RESTREINT

À l’intérieur des limites des 20 secteurs industriels qui composent l’économie du Québec, chaque secteur, chaque sous-secteur, chaque groupe, chaque classe, chaque catégorie d’entreprise et chaque entreprise possède sa propre réalité économique et sa propre courbe d’évolution.

CODE 72 — SECTEUR INDUSTRIEL : SERVICES D’HÉBERGEMENT ET DE RESTAURATION
Ce secteur comprend les établissements dont l’activité principale consiste à fournir de l’hébergement de courte durée et des services complémentaires à des voyageurs, des vacanciers et d’autres personnes dans des installations telles que des hôtels, des auberges routières, des centres de villégiature, des motels, des hôtels-casinos, des gîtes touristiques, des chalets et des cabines sans service, des parcs pour véhicules récréatifs et des campings, des camps de chasse et de pêche et différents types de camps de loisirs et de camps d’aventure. Sont aussi compris dans ce secteur les établissements dont l’activité principale consiste à préparer des repas, des repas légers et des boissons commandés par les clients pour consommation immédiate sur place ou à l’extérieur de l’établissement.

CODE 722 — SOUS-SECTEUR : SERVICES DE RESTAURATION ET DÉBITS DE BOISSONS
Ce sous-secteur comprend les établissements dont l’activité principale consiste à préparer des repas, des repas légers et des boissons commandés par les clients pour consommation immédiate sur place ou à l’extérieur de l’établissement. Ce sous-secteur ne couvre pas les activités de restauration menées dans divers établissements comme les hôtels, les associations de citoyens et les associations sociales, les parcs d’attractions et de loisirs, et les salles de spectacles. Toutefois, les locaux loués pour les services de restauration offerts dans diverses installations comme les hôtels, les centres commerciaux, les aéroports et les grands magasins sont compris. Les groupes faisant partie de ce sous-secteur sont définis en fonction du niveau et du genre de service fourni.

CODE 7225 — GROUPE INDUSTRIEL : RESTAURANTS À SERVICE COMPLET ET ÉTABLISSEMENT DE RESTAURATION À SERVICE RESTREINT
Ce groupe comprend les établissements dont l’activité principale consiste à fournir des services de restauration à des clients qui commandent et sont servis alors qu’ils sont assis aux tables et qui règlent l’addition après avoir mangé ; ou qui commandent ou choisissent les produits à un comptoir de service ou de cafétéria (ou par téléphone) et paient avant de manger. Sont aussi compris les débits de boissons alcoolisées qui servent principalement des repas.

CODE 72251 — CLASSE INDUSTRIELLE : RESTAURANTS À SERVICE COMPLET ET ÉTABLISSEMENT DE RESTAURATION À SERVICE RESTREINT
Cette classe comprend les établissements dont l’activité principale consiste à fournir des services de restauration à des clients qui commandent et sont servis alors qu’ils sont assis aux tables et qui règlent l’addition après avoir mangé ; ou qui commandent ou choisissent les produits à un comptoir de service ou de cafétéria (ou par téléphone) et paient avant de manger. Sont aussi compris les débits de boissons alcoolisées qui servent principalement des repas.

CODE 722511 — TYPES D’ENTREPRISES : RESTAURANTS À SERVICE COMPLET

Exemple(s)

  • bistro (débits de restauration)
  • buffet chinois, restaurant
  • café Internet combiné avec restaurants à service complet
  • pizzerias, service complet
  • restaurant avec bar, principalement restaurant
  • restaurant avec salon-bar, principalement restaurant
  • restaurant avec taverne, principalement restaurant
  • restaurant familial (p. ex., petit restaurant)
  • restaurants à service complet
  • restaurants à service complet, avec permis d’alcool
  • restaurants de haute cuisine
  • salle à dîner

Exclusion(s)

  • produire et présenter des pièces de théâtre sur scène et offrir des aliments et des boissons destinés à être consommés sur place (Voir 71111 Compagnies de théâtre et cafés-théâtres)
  • bars, tavernes, pubs et boîtes de nuit qui servent principalement des boissons alcoolisées (Voir 722410 Débits de boissons alcoolisées)
  • établissements de restauration dans lesquels les clients commandent au comptoir et paient avant de manger (Voir 722512 Établissements de restauration à service restreint)

CODE 722512 — TYPES D’ENTREPRISES : ÉTABLISSEMENTS DE RESTAURATION À SERVICE RESTREINT

Exemple(s)

  • aire de restauration
  • bar à crème glacée
  • bar de rafraîchissements
  • bar ou comptoir à sandwich
  • bar ou stand à crème glacée
  • bars laitiers, vente au détail
  • beigneries
  • buffet
  • café-restaurant
  • cafétérias ouvertes au public
  • casse-croûte
  • comptoir pour soupe et sandwich
  • comptoirs à sous-marins
  • comptoirs alimentaires
  • concession alimentaire, restauration rapide
  • établissement de restauration rapide, service au volant
  • établissements de restauration à service restreint
  • installation concédée à une station-restaurant
  • installations concédées, préparation d’aliments (p. ex., aéroports, arénas)
  • kiosques de paniers-repas
  • kiosques ou stands à rafraîchissements
  • magasin de café (avec service de breuvage et/ou nourriture)
  • mets pour emporter, services de
  • muffins, café-restaurant et pâtisserie
  • pizzerias, pizza pour emporter
  • poisson frit et frites, à emporter, service de
  • poulet frit à emporter
  • poulets pour emporter
  • production de muffins et vente
  • restaurant à service rapide
  • restaurant à service restreint, avec permis d’alcool
  • restaurant chinois, mets à emporter
  • restaurant, mets pour emporter
  • restaurants à service restreint
  • restauration de service rapide
  • restauvolants
  • service de panier-repas
  • service pour emporter, préparation d’aliments (sauf traiteurs et service de - - cuisines mobiles)
  • services de mets à emporter
  • sous-marins pour emporter
  • stand à liqueurs douces
  • stands à hamburgers
  • stands à hot-dog (chien-chaud)
  • stands de jus d’orange
  • stands pour glace aux oeufs
  • vente de bretzels ou bagels, pour consommation immédiate
  • vente de produits de boulangerie, pour consommation immédiate

Exclusion(s)

  • établissements de restauration qui préparent et servent des repas et des casse-croûte à partir de véhicules motorisés ou sur des chariots non motorisés (Voir 722330 Cantines et comptoirs mobiles)
  • établissements de restauration dans lesquels les clients commandent aux tables et paient après avoir mangé, que des services de mets à emporter soient offerts ou non (Voir 722511 Restaurants à service complet)

QUELQUES QUESTIONS EXISTENTIELLES

Dans laquelle ou dans lesquelles de ces catégories stratégiques faites-vous actuellement des affaires ?

Connaissez-vous le stade d’évolution (introduction, croissance, maturité, déclin), de la catégories ou des catégories stratégiques dans laquelle ou dans lesquelles vous faites actuellement des affaires ?

Êtes-vous capable d’anticiper le stade d’évolution (introduction, croissance, maturité, déclin), de la catégorie ou des catégories stratégiques dans laquelle ou dans lesquelles vous planifiez faire des affaires dans 12 mois ?

À lire attentivement [1]

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

Pour communiquer avec Christian Latour :

• Sur Facebook : Christian Latour
• Sur Twitter : @Christian Latour
• Sur LinkedIn : Christian Latour, MBA

La première version de ce texte a été mise en ligne le 1er mars 2020.

Notes

[1L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.

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