LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
S — La Tour du monde inc.
À LIRE ATTENTIVEMENT [1]
Votre entreprise
Vous êtes propriétaires de l’entreprise de restauration alimentaire « La Tour du Monde inc. ».
Votre entreprise dispose de 100 places assises et vos heures d’ouverture sont de 11 h 30 à 23 h.
Votre journée d’hier
En utilisant votre système d’information comptable, vous avez obtenu les informations suivantes :
En vous servant des informations dont vous disposez, calculez :
Votre prix moyen demandé (PmD) ?
Réponse = 19,13 $
10 x 15 $ = 150 $
15 x 24 $ = 360 $
9 x 29 $ = 261 $
11 x 19 $ = 209 $
14 x 15 $ = 210 $
14 x 16 $ = 224 $
12 x 21 $ = 252 $
9 x 20 $ = 180 $
7 x 19 $ = 133 $
15 x 16 $ = 240 $
D = 2 219 $
U = 116
(2 219 $ / 116) = 19,12931 $ = 19,13 $
Votre PmO, en considérant un ratio d’efficacité (RatioE PmD/PmO) de 98 % ?
Réponse = 19,52 $
Que pouvez-vous faire pour augmenter votre prix moyen demandé (PmD) ?
Vous devez promouvoir les plats qui ont un prix de vente supérieur à votre PmD, c.-à-d. les produits qui ont des prix de vente supérieurs à 19,13 $.
⬅️ Cahier d’exercices — Les prix de vente
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⬅️ Solutionnaire — Les revenus
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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Notes
[1] L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.
