LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
S - Calculez le seuil de rentabilité de l’entreprise de restauration alimentaire A+ inc.
À LIRE ATTENTIVEMENT [1]
Le calcul du seuil de rentabilité dans les entreprises de restauration alimentaire
EXERCICE PRATIQUE (EP)
Le travail à faire
Vous êtes propriétaire de l’entreprise de restauration alimentaire A+ inc.
Vous avez estimé vos coûts fixes pour la prochaine année à 400 000 $.
Votre facture moyenne par client (Fm/C) est estimée à 20 $. [2]
Votre pourcentage de coût variable est estimé à 60 %.
Votre marge sur coût variable sera donc de 40 %.
Calculez le seuil de rentabilité de votre entreprise ?
Réponse = 1 000 000 $
⇐ Cahier d’exercices — Les ratios et autres indicateurs de performance
⇐ Solutionnaire — Les ratios et autres indicateurs de performance
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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Notes
[1] L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.
[2] La facture moyenne par client (Fm/C) ou son équivalent, la demande moyenne par acheteur (Dm/A), est un des trois super-indicateurs qui composent l’équation fondamentale qui détermine les revenus des entreprises de restauration alimentaire, en d’autres mots la demande exprimée en dollar. Les autres super-indicateurs étant évidemment l’achalandage (A) et le nombre moyen d’unités de produits achetées par acheteur (Um/A).
