LE COMMERCE DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION

Préparez, pour un restaurant avec service complet de 70 places, à partir des ratios-résultats sectoriels de l’année ÉTALON 2022, un état des résultats (COMPARATIF)

1er avril 2024 | Par Christian Latour | Mérici Collégial Privé

MISE EN SITUATION

Depuis quelques années, vous travaillez dans le secteur de la restauration alimentaire avec l’intention de devenir éventuellement propriétaire de votre propre établissement. Dans le but de concrétiser votre rêve, il y a quelques semaines vous avez commencé à réfléchir et à formuler un projet d’affaires.

À cet effet, aujourd’hui vous avez décidé de produire pour des fins de comparaison un état des résultats (COMPARATIF) préparé à partir des ratios-résultats du secteur dans lequel vous voulez faire des affaires(secteur 72, sous-secteur 722,groupe 7225, classe 72251,type 722511).

LES HYPOTHÈSES BUSINESS ET LES RATIOS SECTORIELS AVEC LESQUELS VOUS DEVEZ FAIRE VOS CALCULS 😎

En choisissant l’année 2022 comme année ÉTALON.

Si (selon votre hypothèse business), le nombre de places assises avec lequel vous voulez et/ou devez travailler est de 70 places.

Si (selon votre hypothèse business), le chiffre d’affaires annuel estimé par place assise de votre future entreprise est de 21 900 $.

Si (selon les résultats sectoriels pour l’année 2022) le pourcentage (%) de vente de boissons alcoolisées pour consommation immédiate sur place représente (xx,x %) de votre chiffre d’affaires annuel.

Si (selon les résultats sectoriels pour l’année 2022) le pourcentage (%) de vente d’aliments et de boissons non alcoolisées représente 79,7 % de votre chiffre d’affaires annuel.

Si (selon les résultats sectoriels pour l’année 2022) le pourcentage (%) de vente des autres ventes (les produits et services complémentaires) représente (x,x %) de votre chiffre d’affaires annuel.

Si (selon les résultats sectoriels pour l’année 2022) le pourcentage (%) du coût des produits vendus représente (xx,x %) de votre chiffre d’affaires annuel.

Si (selon les résultats sectoriels pour l’année 2022) le pourcentage (%) du coût des salaires et des avantages sociaux représente (xx,x %) de votre chiffre d’affaires annuel.

Si (selon votre hypothèse business), le total des bénéfices aux employées est estimé à 22 % du total des salaires.

Si (selon les résultats sectoriels pour l’année 2022) le pourcentage (%) du coût de revient de base représente 69,0 % de votre chiffre d’affaires annuel.

Si (selon les résultats sectoriels pour l’année 2022) le pourcentage (%) du coût total des frais d’exploitation représente 21,30 % de votre chiffre d’affaires annuel.

Si (selon les résultats sectoriels pour l’année 2022) le pourcentage (%) du coût total des frais financiers représente (x,xx %) de votre chiffre d’affaires annuel.

Si (selon les résultats sectoriels pour l’année 2022) le pourcentage (%) du coût de l’amortissement représente (x,xx %) de votre chiffre d’affaires annuel.

Si (selon les résultats sectoriels pour l’année 2022) le pourcentage (%) de marge bénéficiaire d’exploitation représente (x,x % de votre chiffre d’affaires annuel.

Si (selon votre hypothèse business), le taux d’imposition de votre entreprise est de 16 %.

Le taux d’occupation

Si (selon votre hypothèse business), votre établissement est en opération, 7 jours par semaine, 365 jours par année.

Si (selon votre hypothèse business), le taux d’occupation annuel de votre établissement pour sa première année d’exploitation (de 365 jours) est de 120 %.

La courbe de vente annuelle de votre future entreprise

Si (selon votre hypothèse business), les ventes comparatives de votre entreprise pour sa première année d’exploitation sont réparties selon les pourcentages (%) de ventes sectorielles de l’année ÉTALON 2022.

La gestion des ressources

Si (selon votre hypothèse business), pour le démarrage de l’entreprise, le multiplicateur désiré pour les ventes par rapport à l’actif total est de 2 ?

La gestion de la dette

Si (selon votre hypothèse business), pour le démarrage de l’entreprise, le multiplicateur désiré pour les actifs totaux par rapport aux capitaux propres est de 2 ?

Si (selon votre hypothèse business), pour le démarrage de l’entreprise, le multiplicateur désiré pour les actifs totaux par rapport aux passifs totaux est de 2 ?

Si (selon votre hypothèse business), pour le démarrage de l’entreprise, le multiplicateur désiré pour les passifs totaux par rapport aux capitaux propres est de 1 ?

Si (selon votre hypothèse business), pour le démarrage de l’entreprise le ratio du taux d’endettement est de 50 % ?

LE TRAVAIL À FAIRE

1) Préparez, à partir des ratios-résultats sectoriels de (l’année ÉTALON 2022), un état des résultats (COMPARATIF sur 12 mois) pour un restaurant de 70 places assises avec service complet ?

États des résultats sectoriels sur 12 mois :

2) Calculez, pour ce restaurant de 70 places assises, en vous servant des hypothèses business (ici-haut) et des ratios-résultats sectoriels de (l’année ÉTALON 2022), le nombre total d’acheteurs (A) que vous prévoyez recevoir dans votre établissement pour la première année d’exploitation de 365 jours ?

Le nombre d’acheteurs (A) : 30 660 acheteurs

3) Calculez, pour ce restaurant de 70 places, en vous servant des hypothèses business (ici-haut) et des ratios-résultats sectoriels de (l’année ÉTALON 2022), la facture moyenne par acheteur (Fm/A) ?

La Fm/A : 50 $ par acheteur

4) Calculez, pour ce restaurant de 70 places, en vous servant des hypothèses business (ici-haut) et des ratios-résultats sectoriels de (l’année ÉTALON 2022), le revenu moyen par acheteur (Rm/A) ?

Le Rm/A : 50 $ par acheteur

5) Calculez, pour ce restaurant de 70 places, en vous servant des hypothèses business (ici-haut) et des ratios-résultats sectoriels de (l’année ÉTALON 2022), le BAIIA moyen par acheteur BAIIAm/A ?

Le BAIIAm/A :

6) Calculez, pour ce restaurant de 70 places, en vous servant des hypothèses business (ici-haut) et des ratios-résultats sectoriels de (l’année ÉTALON 2022), le coût moyen par acheteur (Cm/A) ?

Le Cm/A :

7) Calculez (avant impôt), pour ce restaurant de 70 places, en vous servant des hypothèses business (ici-haut) et des ratios-résultats sectoriels de (l’année ÉTALON 2022), le bénéfice moyen par acheteur (Bm/A) ?

Le Bm/A :

8) Mesurez, pour ce restaurant de 70 places, en vous servant des hypothèses business (ici-haut) et des ratios-résultats sectoriels de (l’année ÉTALON 2022), la performance financière du secteur en calculant les 5 mesures de base du secteur ?