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LE COMMERCE DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION

Préparez, à partir des ratios-résultats sectoriels de l’année ÉTALON 2020, l’état des résultats (COMPARATIF), pour un restaurant avec service complet de 70 places assises ?

 
1er avril 2024 | Par Christian Latour | Chasseur de connaissances | Mérici Collégial Privé

MISE EN SITUATION

Depuis quelques années, vous travaillez dans le secteur de la restauration alimentaire avec l’intention de devenir éventuellement propriétaire de votre propre établissement. Dans le but de concrétiser votre rêve, il y a quelques semaines vous avez commencé à réfléchir et à formuler un projet d’affaires.

À cet effet, aujourd’hui vous avez décidé de produire pour des fins de comparaison un état des résultats (COMPARATIF) préparé à partir des ratios-résultats du secteur dans lequel vous voulez faire des affaires (secteur 72, sous-secteur 722,groupe 7225, classe 72251,type 722511).


LES HYPOTHÈSES BUSINESS ET LES RATIOS SECTORIELS AVEC LESQUELS VOUS DEVEZ FAIRE VOS CALCULS 😎

En choisissant l’année 2020 comme année ÉTALON.

Le taux d’occupation

La courbe de vente annuelle de votre future entreprise

La gestion des ressources

Le ratio = 2

La gestion de la dette

  • Si (selon votre hypothèse business), pour le démarrage de l’entreprise, le multiplicateur désiré pour les actifs totaux par rapport aux capitaux propres est de 2 ?

Le ratio = 2

Le ratio = 2

  • Si (selon votre hypothèse business), pour le démarrage de l’entreprise, le multiplicateur désiré pour les passifs totaux par rapport aux capitaux propres est de 1 ?

Le ratio = 1

Le ratio = 50 %


LE TRAVAIL À FAIRE

1) Préparez, à partir des ratios-résultats sectoriels de (l’année ÉTALON 2020), un état des résultats (COMPARATIF sur 12 mois) pour un restaurant de 70 places assises avec service complet ?

  • États des résultats sectoriels sur 12 mois :

2) Calculez, pour ce restaurant de 70 places assises, en vous servant des hypothèses business (ici-haut) et des ratios-résultats sectoriels de (l’année ÉTALON 2020), le nombre total d’acheteurs (A) que vous prévoyez recevoir dans votre établissement pour la première année d’exploitation de 365 jours ?

  • Le nombre d’acheteurs (A) :

3) Calculez, pour ce restaurant de 70 places, en vous servant des hypothèses business (ici-haut) et des ratios-résultats sectoriels de (l’année ÉTALON 2020), la facture moyenne par acheteur (Fm/A) ?

  • La Fm/A :

4) Calculez, pour ce restaurant de 70 places, en vous servant des hypothèses business (ici-haut) et des ratios-résultats sectoriels de (l’année ÉTALON 2020), le revenu moyen par acheteur (Rm/A) ?

  • Le Rm/A :

5) Calculez, pour ce restaurant de 70 places, en vous servant des hypothèses business (ici-haut) et des ratios-résultats sectoriels de (l’année ÉTALON 2020), le BAIIA moyen par acheteur BAIIAm/A ?

  • Le BAIIAm/A :

6) Calculez, pour ce restaurant de 70 places, en vous servant des hypothèses business (ici-haut) et des ratios-résultats sectoriels de (l’année ÉTALON 2020), le coût moyen par acheteur (Cm/A) ?

  • Le Cm/A :

7) Calculez (avant impôt), pour ce restaurant de 70 places, en vous servant des hypothèses business (ici-haut) et des ratios-résultats sectoriels de (l’année ÉTALON 2020), le bénéfice moyen par acheteur (Bm/A) ?

  • Le Bm/A :

8) Mesurez, pour ce restaurant de 70 places… et en vous servant des hypothèses business (ici-haut)… et en vous servant des ratios-résultats sectoriels de (l’année ÉTALON 2020)… les 5 mesures de base des entreprises de restauration avec service complet (SACIAN : 722511).

Présentez les formules utilisées avec la totalité de vos calculs pour :

  • Le rendement sur l’investissement des actionnaires ?
  • La gestion de l’exploitation ?
  • La gestion des ressources ?
  • La gestion de la dette ?
  • La gestion globale ?

UN EXEMPLE D’ÉTAT DES RÉSULTATS COMPARATIFS (SUR 12 MOIS) POUR UN RESTAURANT DE 70 PLACES AVEC SERVICE COMPLET

Voir l’état des résultats comparatifs (sur 12 mois) pour un restaurant avec service complet de 70 places présentés dans le fichier Excel ci-joint :

Cartographie du secteur industriel


⬅️ Effectuez les calculs nécessaires pour le démarrage d’un restaurant de 70 places assises avec service complet 😎

⬅️ Tableau des principaux ratios et indicateurs de performance


MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour


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