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SERVICES D’HÉBERGEMENT ET DE RESTAURATION (SECTEUR 72)

Les recettes culinaires

 
10 mars 2023 | Par Christian Latour | Chasseur de connaissances | Mérici Collégial Privé

LES RECETTES ALIMENTAIRES

Une recette culinaire est une description, une procédure, un ensemble d’instructions aussi détaillé que possible qui indiquent la façon de préparer un plat à partir d’ingrédients donnés. [1]

Selon Gaëlle Beauregard (2011), les recettes écrites sont généralement constituées des éléments suivant : une liste d’ingrédients, les quantités des ingrédients à utiliser, les indications relatives à la durée de préparation de la recette, à la température de cuisson des aliments et aux coûts des ingrédients ; une série d’instructions à suivre, à l’impératif pour réaliser la recette. Celui qui suit la recette devrait arriver au résultat annoncé.


À LIRE ATTENTIVEMENT [2]


MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour


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Notes

[1Définition du mot recette selon le dictionnaire en ligne Antidote : Description détaillée de la manière de préparer un mets.

[2L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.

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