LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Les recettes alimentaires
Une recette culinaire est une description, une procédure, un ensemble d’instructions aussi détaillé que possible qui indiquent la façon de préparer un plat à partir d’ingrédients donnés. [1]
Selon Gaëlle Beauregard (2011), les recettes écrites sont généralement constituées des éléments suivant : une liste d’ingrédients, les quantités des ingrédients à utiliser, les indications relatives à la durée de préparation de la recette, à la température de cuisson des aliments et aux coûts des ingrédients ; une série d’instructions à suivre, à l’impératif pour réaliser la recette. Celui qui suit la recette devrait arriver au résultat annoncé.
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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Notes
[1] Définition du mot recette selon le dictionnaire en ligne Antidote : Description détaillée de la manière de préparer un mets.
[2] L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.
