LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Les recettes alimentaires

10 juin 2018 - Par Christian Latour

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Une recette culinaire est une description, une procédure, un ensemble d’instructions aussi détaillé que possible qui indiquent la façon de préparer un plat à partir d’ingrédients donnés. [1]

Selon Gaëlle Beauregard (2011), les recettes écrites sont généralement constituées des éléments suivant : une liste d’ingrédients, les quantités des ingrédients à utiliser, les indications relatives à la durée de préparation de la recette, à la température de cuisson des aliments et aux coûts des ingrédients ; une série d’instructions à suivre, à l’impératif pour réaliser la recette. Celui qui suit la recette devrait arriver au résultat annoncé.

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✓ La standardisation des recettes... les parties constituantes

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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Notes

[1Définition du mot recette selon le dictionnaire en ligne Antidote : Description détaillée de la manière de préparer un mets.




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