LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Les marchés, les consommateurs, les clients cibles, les désirs, les aspirations, la demande, la prévision des ventes et, etc.

L’activité marketing est une des 9 activités clés des entreprises de restauration alimentaire.

6 août 2016 - Par Christian Latour

LES MARCHÉS, LES CONSOMMATEURS, LES CLIENTS... LA DEMANDE / LA PRÉVISION DES VENTES

Ce module est une composante des cours :

CE QU’IL FAUT SAVOIR À PROPOS DES MARCHÉS, DES CONSOMMATEURS, DES CLIENTS, DE LA DEMANDE ET DE LA PRÉVISION DES VENTES

Les marchés

Les marchés sont composé de consommateurs qui ont des désirs, des aspirations, des besoins et des attentes.

Les consommateurs

Les consommateurs « modernes » sont hédonistes, bons vivants, épicuriens, jouisseurs, sensuels, voluptueuxs et polysensoriels.

Les clients

Les clients dans un secteur d’affaires donné sont des consommateurs qui ont acheté et/ou qui sont des acheteurs potentiels des produits et services du secteur.

Les clients cibles

Les clients cibles d’une entreprise sont les clients choisis spécifiquement avec lesquels l’entreprise désire faire des affaires.

La demande / les ventes

«  Les entreprises survivent en faisant entrer plus d’argent qu’elles n’en dépensent et cela est impossible sans vente.  » — Josh Kaufman (2013, p. 132)

La prévision des ventes

« On ne peut déterminer les prévisions de chiffres d’affaires qu’en fixant le budget marketing. Le marketing est la cause du chiffre d’affaires. » — Philip Kotler (2003), p. 107)

MÉDIAGRAPHIE SPÉCIFIQUE

Cardin et Durocher. Marketing, Chapitre 3 — Le marché, les prévisions de vente, la segmentation et le positionnement

Daghfous et Filiatrault. Le marketing, Chapitre 6 — L’analyse du marché et de la concurrence

Rock et al. Le marketing en action, chapitre 6 — Le marché et la prévision des ventes

Cours EDUlib-HEC

Module 1 — Les concepts clés du marketing

ÉTUDES DE CAS, EXEMPLES, QUESTIONS, EXERCICES

  • La boulangerie artisanale Morgane
  • MonLab / Chapitre 6 — Questions supplémentaires interactives

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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